桂麻菜1号和桂麻菜2号的营养成分分析

赵艳红　黄其椿　赵洪涛　唐兴富　侯文焕　劳赏业　李初英

摘要：【目的】明確桂麻菜1号和桂麻菜2号中硒、钙元素及鲜味和药效氨基酸的含量，为选育和推广富硒、高钙菜用黄麻品种提供参考依据。【方法】根据食品和蔬菜主要营养成分测定方法，分别测定、分析桂麻菜1号和桂麻菜2号鲜嫩茎叶的主要营养成分含量。【结果】桂麻菜1号和桂麻菜2号的蛋白质、膳食纤维、维生素（VB1、VB2、VB3、VC和VE）、钙和硒等营养成分含量明显高于叶菜类蔬菜相应指标的标准含量，其中，桂麻菜1号和桂麻菜2号的100 g鲜样中硒含量分别为11.00和15.00 μg，达富硒蔬菜的上限要求，为普通蔬菜的7.97～45.45倍；钙含量分别为145.0和182.0 mg，膳食纤维含量分别为3.16和3.17 g，蛋白质含量分别为5.08和5.18 g。此外，桂麻菜1号和桂麻菜2号均含有17种氨基酸，总量分别为4.43和4.35 g/100 gFW，其中鲜味氨基酸含量分别占总氨基酸含量的43.34%和42.30%，药效氨基酸含量分别占总氨基酸含量的56.66%和57.70%，接近鲜样淮山药中鲜味氨基酸（47.66%）和药效氨基酸（52.34%）所占氨基酸总量的比例。【结论】桂麻菜1号和桂麻菜2号是富硒、高钙且具有保健功能的蔬菜，生产上可大力推广种植。

关键词： 黄麻；保健蔬菜；营养成分；高钙；富硒

中图分类号： S563.4 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2017）01-0127-05

Abstract：【Objective】The contents of calcium，selenium，delicious amino acids and medicative amino acids in Guimacai 1 and Guimacai 2 were detected in order to provide reference for breeding and promoting selenium-enriched and high calcium vegetable jute varieties. 【Method】The main nutritional components in fresh leaves Guimacai 1 and Guimacai 2 were measured and analyzed using the methods detecting main nutritional components in food and vegetables. 【Result】The content of proteins，dietary fiber，vitamins（VB1、VB2、VB3、VC、VE），calcium and selenium in Guimacai 1 and Guimacai 2 were higher than the corresponding standards for leaf vegetables. The contents of selenium were 11.00 and 15.00 μg in 100 g fresh sample of Guimacai 1 and Guimacai 2 respectively， which reached upper limit for selenium-enriched vegetables. The contents of selenium in Guimacai 1 and Guimacai 2 were as 7.97-45.45 times as those in common leaf vegetables. In Guimacai 1 and Guimacai 2， calcium contents were 145.0 and 182.0 mg，dietary fibers were 3.16 and 3.17 g and proteins were 5.08 and 5.18 g respectively. Moreover， 17 kinds of amino acids were detected in Guimacai 1 and Guimacai 2，the total amount of amino acids were 4.43 and 4.35 g in 100 g fresh sample. Delicious amino acid accounted for 43.34% and 42.30% of the total and medicative amino acids accounted for 56.66% and 57.70% of the total respectively in Guimacai 1 and Guimacai 2. The proportion of the delicious amino and medicative amino acids in Guimacai 1 and Guimacai 2 were close to proportions of delicious amino acids（47.66%） and medicative amino acids（52.34%） in fresh yam. 【Conclusion】Guimacai 1 and Guimacai 2 are vegetables of selenium enrichment， high calcium and healthcare function， and the cultivation of the vegetables can be promoted.

Key words： jute； health care vegetable； nutritional component； high calcium； selenium-enriched

0 引言

【研究意义】菜用黄麻为锻树科（Tiliaceae）黄麻属（Corchorus）一年生草本植物，属于黄麻（Corchorus olitorius L.）作物中可食用的品种类型，有长果种和圆果种两个种。菜用黄麻主要食用嫩茎和幼叶，嫩茎质地爽脆，幼叶软滑清香，风味独特，口感极佳，常食具有补钙、硒、微量元素及健脾胃、润肠通便、降血压、祛疲劳、抗癌和延长男性生育功能等功效（李初英等，2015）。广西南部、广东潮汕及福建中南地区有栽培和食用黄麻嫩茎叶的习惯，其中广西南部地区和广东潮汕地区居民主要食用圆果种的菜用黄麻，福建中南地区居民主要食用长果种的菜用黄麻。菜用黄麻栽培过程少施或不施用农药，绿色、无污染，适宜作为长寿养生蔬菜品种在我国南部地区及东盟国家大力推广，目前我国已有多家企事业单位对其进行引种和开发（张德纯，2000），作为特色野菜具有广阔的市场前景。因此，因地制宜发展种植富硒菜用黄麻，既可缓解部分居民硒营养不良问题，又可促进地方经济发展。【前人研究进展】菜用黄麻作为新型的蔬菜已逐渐被人们认识和接受，但针对菜用黄麻营养成分的报道极少。李燕等（2010）测定长果种菜用黄麻甜黄麻干样中的粗蛋白、矿物质元素及鲜样中氨基酸含量时发现，甜黄麻是超钙、富钾和富锌蔬菜。曾日秋等（2010）研究认为，部分菜用黄麻品种资源干样中钙含量达1000～1500 mg/100 g，硒含量达10.2～14.7 μg/100 g，硒含量高于菜花（7.2 μg/100 gDW）（王晋民等，2007），可作为高硒含量蔬菜利用。此外，何凡（2009）对来源于我国、印度和非洲的139个黄麻品种进行系统检测，筛选出9个适合作为麻菜开发的黄麻品种，其中窄叶麻菜、宽叶长果每100 g鲜菜含钙797～814 mg、鐵6.6～ 7.0 mg、钾1140.0～1500.0 mg、镁152.0～165.0 mg，硒含量极丰富，达10.0 μg，营养价值远高于菠菜和芥菜等蔬菜。【本研究切入点】目前，针对圆果种菜用黄麻营养成分及与其他叶菜类蔬菜、药食兼用淮山药营养成分进行对比分析的研究鲜见报道。【拟解决的关键问题】比较分析菜用黄麻桂麻菜1号和桂麻菜2号与普通叶菜类蔬菜常规营养成分、矿物质元素含量的差异，同时比较桂麻菜1号和桂麻菜2号与淮山药氨基酸成分的差异，明确菜用黄麻系列品种中的硒、钙元素及氨基酸含量，为选育蔬菜型富硒、高钙菜用黄麻品种提供育种亲本材料。

1 材料与方法

1. 1 试验材料

供试桂麻菜1号和桂麻菜2号为广西农业科学院经济作物研究所选育提供的圆果种菜用黄麻系列品种。

1. 2 试验方法

1. 2. 1 试验设计 试验在广西农业科学院试验基地进行，采取随机区组设计，每小区面积为24.0 m2，行长3.0 m、行距40.0 cm，3次重复。2013年5月23日进行整地开行，施足基肥（三元复合肥187.5 kg/ha、精制有机肥3000.0 kg/ha），然后将桂麻菜1号和桂麻菜2号种子直接播种于行内，播后2～3 d发芽，田间管理按正常管理措施进行，其间未施用外源硒肥料，每次采摘后均适当进行追肥。在生长旺盛期，选择天气晴朗上午8：00～9：00进行取样，每小区参照蔬菜抽样技术规范（NY/T 2013-2011）进行取样，按照蛇形法采摘新鲜嫩茎叶100 g，然后按相同的比例将3个重复的鲜样进行混合，将混合样品放入密封保鲜袋中带回实验室保存，用于各项营养成分和品质指标测定。

1. 2. 2 营养成分和品质指标测定 委托广西分析测试研究中心对两个菜用黄麻的混合鲜样进行主要营养成分测定。氨基酸含量采用GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》的方法进行测定；维生素B（VB）和维生素E（VE）含量采用GB/T 5009.82-2003《食品中维生素A和维生素E的测定》的方法进行测定；维生素C（VC）含量采用GB/T 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法》的方法进行测定；膳食纤维含量采用GB/T 5009.88-2008《食品中膳食纤维的测定》的方法进行测定；蛋白质含量采用GB 5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》的方法进行测定；硒含量采用GB 5009.93- 2010《食品中硒的测定》的方法进行测定；矿物质元素含量采用NY/T 1653-2008《蔬菜、水果及制品中矿物质元素的测定》的方法进行测定。

2 结果与分析

2. 1 桂麻菜1号和桂麻菜2号的常规营养成分分析

由表1可知，桂麻菜1号和桂麻菜2号100 g鲜样中蛋白质含量分别为5.08和5.18 g，膳食纤维含量分别为3.16和3.17 g，脂肪含量均为0.94 g，均明显高于普通叶菜类蔬菜（表2），说明菜用黄麻营养丰富。两个黄麻菜品种的碳水化合物含量分别为4.86和5.26 g/100 gFW，与普通叶菜类蔬菜的含量相当；水分含量分别为84.00和83.50 g/100 gFW，分别占总重量的84.0%和83.5%，低于普通叶菜类蔬菜，说明菜用黄麻出菜率较高，便于贮藏和运输。

2. 2 桂麻菜1号和桂麻菜2号的矿物质营养成分分析

广西地方标准《富硒农产品硒含量分类要求》中规定100 g蔬菜鲜样中硒含量达1.00～10.00 μg即为富硒农产品。由表3可知，桂麻菜1号和桂麻菜2号的100 g鲜样中硒含量分别为11.00和15.00 μg，达到富硒蔬菜的上限要求，为普通蔬菜的7.97～45.45倍；此外，桂麻菜1号和桂麻菜2号的钙含量分别为145.0和182.0 mg，属于高钙蔬菜（70.0～230.0 mg/100 gFW）（李睿等，2008）；钾含量分别为441.0和432.0 mg。桂麻菜1号和桂麻菜2号100 g鲜样中矿物质元素含量排序为钾>

钙>磷>镁>铁>锌>锰>铜>钠>硒。

2. 3 桂麻菜1号和桂麻菜2号的氨基酸营养成分分析

由表4可知，桂麻菜1号和桂麻菜2号均含有17种氨基酸，总氨基酸含量分别达4.43和4.35 g/100 gFW，这些氨基酸中包括鲜味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等）和药效氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等）及其他类型的氨基酸。其中，桂麻菜1号和桂麻菜2号的鲜味氨基酸含量分别为1.92和1.84 g/100 gFW，占总氨基酸含量的43.34%和42.30%；药效氨基酸含量分别为2.51和2.51 g/100 gFW，占总氨基酸含量的56.66%和57.70%，接近淮山药鲜样中鲜味氨基酸和药效氨基酸含量所占比例，但药效氨基酸占总氨基酸含量的比例均高于淮山药干样中药效氨基酸比例，说明桂麻菜1号和桂麻菜2号具有较好的保健作用。

2. 4 桂麻菜1号和桂麻菜2号的维生素及其他营养成分分析

由表5可知，桂麻菜1号和桂麻菜2号的VB1、VB2、VB3、VC和VE等营养成分含量均明显高于普通叶菜类蔬菜，说明菜用黄麻维生素丰富且含量高；VB1含量分别为97.80和99.60 mg/100 gFW，约为生菜的75和76倍；VC含量分别为120.0和128.0 mg/100 gFW，约为生菜的9倍；VK1含量分别为514.0和328.0 μg/100 gFW。此外，菜用黄麻中还含少量β-胡萝卜素和微量牛磺酸。

3 讨论

硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、防癌抗癌、拮抗重金属毒性及增强人体免疫力等功能。人体自身不能合成硒，而来源于植物的有机硒有利于人体吸收，因此，以农产品补硒是最安全、最方便、最经济，也是解决人体硒缺损的最有效途径。桂麻菜1号和桂麻菜2号100 g鲜样中硒含量分别为11.00和15.00 μg，达到富硒蔬菜标准的上限，甚至与部分菜用黄麻品种资源干样的硒含量（10.20～14.70 μg/100 gDW）相当（曾日秋等，2010），高于常用蔬菜菜花干样的硒含量（7.2 μg/100 g）（王晋民等，2007）。因此，桂麻菜1号和桂麻菜2号可作为富硒蔬菜推广种植。

钙是人体必需的常量元素，在维持人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管通透性等正常功能，尤其是免疫系统功能方面具有重要作用。长果种甜黄麻100 g鲜样的钙含量为445.0 mg（李燕等，2010），部分菜用黄麻品种资源的100 g鲜样钙含量高达1000～ 1500 mg（曾日秋等，2010）。桂麻菜1号和桂麻菜2号100 g鲜样中钙含量分别为145.0和182.0 mg，低于上述菜用黄麻的钙含量，可能是品种间的差异所致。

氨基酸是构成生物体蛋白质最基本的物质，与生物的生命活动密切相关。桂麻菜1号和桂麻菜2号中的17种氨基酸总量分别为4.43和4.35 g/100 gFW，较甜黄麻的氨基酸总量（6.64 g/100 gFW）低，但其鲜味氨基酸和药效氨基酸含量占总氨基酸含量的比例均较甜黄麻的鲜味氨基酸（30.50%）和药效氨基酸（40.96%）（李燕等，2010）所占比例高，可能源于品种间的差异。同时，桂麻菜1号和桂麻菜2号的鲜味氨基酸和药效氨基酸占总氨基酸的比例均接近鲜样淮山药中鲜味氨基酸（47.66%）和药效氨基酸（52.34%）所占总氨基酸的比例，说明这两个菜用黄麻品种具有很好的保健作用。

4 結论

综合桂麻菜1号和桂麻菜2号营养成分与主要叶菜类蔬菜和药食兼用淮山药营养成分的对比分析结果，桂麻菜1号和桂麻菜2号是富硒、高钙且具有保健功能的蔬菜，生产上可大力推广种植。

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（责任编辑 思利华）