酒店餐饮管理实践课程立体化教学模式的构建与实施分析

罗霞

摘 要：随着旅游业迅猛发展，科学技术持续发展，高校旅游管理专业已被提出全新的要求，教学理念、教学手段、教学模式等有了全新的变化。随之，立体化教学模式不断应用到高校旅游管理专业的酒店餐饮管理实践课程中，发挥着关键性作用，利于激发学生学习兴趣，提高课堂教学有效性。因此，本文从不同角度入手客观阐述了酒店餐饮管理实践课程立体化教学模式的构建与实施。

关键词：酒店餐饮管理实践课程；立体化教学模式；构建；实施；分析

在高校旅游管理专业中，酒店餐饮管理是一门重要课程，有着较强的应用性，注重“理论、实践”的有机融合，培养学生实践能力是其关键点。在素质教育背景下，传统单一化教学模式已无法满足酒店餐饮管理实践课程具体要求，导致课堂教学效率与质量较低，不利于促进专业学生的全面发展。在这一背景下，高校要多角度科学构建立体化教学模式，将其巧妙应用到课堂教学中，促使学生更好地学习酒店餐饮管理实践课程知识与技能，提高他们综合素养。

一、酒店餐饮管理实践课程立体化教学模式的构建

在构建中，高校旅游管理专业要根据素质教育背景下酒店餐饮管理实践课程具体要求，以学生为中心，科学调整酒店餐饮管理实践课程内容，采用多样化手段科学构建立体化教学模式，有效满足新时期社会市场在酒店餐饮管理人才方面提出的针对性要求，培养大批“高素质、高水平”酒店餐饮管理专业人才，确保“高位就业”目标顺利实现。

（一）立体化的实践教学体系

在新形势下，高校要结合旅游管理专业酒店餐饮管理实践课程教学情况，针对教学中存在的问题，科学构建立体化实践教学体系，结合酒店餐饮管理实践课程内容，优化调整课程教学结构，使其具有鲜明的立体化特征，促使“理论、实践”二者有机融合。在教学过程中，教师要借助立体化实践教学体系，全面、客观分析专业学生的兴趣爱好、个性特征、认知水平等，科学展开理论教学，结合理论教学进度，结合学生对酒店餐饮管理实践课程知识掌握情况，进行必要的实践技能训练，使其具备必要的基本技能。在学完课程理论知识之后，教师要根据当下酒店餐饮管理人才要求，引导学生积极、主动参与到综合模拟实验、定岗实习中，便于学生将掌握的理论知识巧妙应用到实践中，不断提高他们酒店餐饮管理实践能力。在此过程中，高校要坚持层层递进的原则，科学构建立体化实践教学体系，促使“专业技能课程实验”、“探究综合课程实验”等处于统一的网络结构体系中，在无形中不断提高学生综合素质。

（二）立体化的实践教学空间、实践教学资源与考核方式

1.立体化实践教学空间

站在客观角度来说，在培养酒店中高级管理人才方面，实验室的重要性不言而喻。在构建立体化实践教学空间中，高校要根据当下酒店餐饮岗位要求，设置针对性的实验室，比如，中西餐实验室、酒吧实验室、茶艺实验室，为学生提供多样化的教学实践机会，不断提高他们的实践能力。高校要注重校企合作，多和不同类型的酒店企业沟通、交流，构建酒店餐饮教学实践基地，对学生进行针对性地实训以及实习，优化利用计算机技术，大力引进最新餐饮软件系统，比如，酒店信息系统、员工培训系统，为学生提供多样化的教学软件、模拟仿真软件，在网络化课堂教学中，充分发挥立体化实践教学空间作用，便于学生全面、准确理解餐饮管理知识。

2.立体化实践教学资源与考核方式

随着时代不断演变，传统单一化教学资源已无法有效满足当下酒店餐饮管理实践课程教学要求。高校要结合素质教育理念，以餐饮市场为导向，多层次大力开发立体化酒店餐饮实践教学资源，最大化提高酒店餐饮管理实践效果。高校要优化利用信息网络技术、多媒体技术等，丰富酒店餐饮管理实践课程内容，随时查看、浏览课程教学内容，促使学生构建全新的酒店餐饮管理知识框架体系，将其灵活应用到实践中，将课程知识学“活”。此外，在构建立体化教学模式方面，高校要优化完善已采用的考核方式，优化利用自我考评、教师考评等方法，采用“分阶段、分层次”等形式，构建等级化、定量化的考核标准体系，全方位考核学生，优化完善教学方法，提高课堂教学有效性。

（三）立体化的实践教学方法

在构建立体化教学模式过程中，高校要以立体化实践教学体系为基点，结合课程教学目标，多层次构建立体化实践教学方法，优化利用模块教学法。教师要根据酒店餐饮管理实践课程内容，结合课程重点与难点知识，科学划分课程教学模式，课堂讲解模块、学生模拟模块、讲评提高模块等，促使酒店餐饮管理实践课程教学处于统一的网络结构体系中。在所有模块结束之后，教师需要对学生进行综合型实训与实习，有效巩固课堂上所学的理论知识，不断提高学生综合实践能力，还能在无形中提高课堂教学质量。此外，教师要优化完善教学手段，围绕酒店餐饮实践教学具体内容，以教学层次为基点，优化利用立体化酒店餐饮管理教学方法，比如，案例教学、讨论式教学、情景模拟教学，增加课堂教学的趣味性，构建高效课堂，确保课堂教学目标顺利实现。

（四）立体化的师资队伍

在立体化教学模式构建中，高校要注重构建立体化的师资队伍，为专业教师提供多样化的深造学习机会，到旅游企业兼职、带队实习等，不断学习最新知识与理念，逐渐提高自身专业技能，优化完善酒店餐饮管理实践课程教学，提高教学水平。高校要定期对专业教师进行系统化培训，不断提高他们综合素质，定期邀请专家、学者等到学校，开展多样化的專题讲座，引导学生积极、主动参与其中，随时了解当下酒店餐饮管理岗位要求，做好职业生涯规划，有针对性地提高自身专业技能，毕业后更好地走上工作岗位。

二、酒店餐饮管理实践课程立体化教学模式的实施

（一）注重实践类课程深化改革，加大实验室建设力度

在实施立体化教学模式中，高校要意识到实践类课程深化改革的重要性，要将其放在核心位置，根据实践类课程教学存在的问题，从不同角度入手深化改革，使其符合立体化教学模式具体要求，确保立体化教学模式得以顺利实施。同时，高校要适当增加在实验室建设方面的投入力度，要采取多样化手段不断拓宽融资渠道，确保实验室建设有大量的资金，优化完善酒店餐饮管理实验室，便于教师进行理论教学的同时，有序展开实践教学，促使“理论、实践”教学二者有机融合，为学生提供更多实训的机会，不断提高他们实践操作能力。

（二）构建全新的管理制度

在实施立体化教学模式中，高校要全面、客观分析立体化教学模式特点、优势等，以此为基点，优化完善已构建的管理制度，科学指导立体化教学模式实施，确保其更好地应用到实践中，充分发挥其多样化优势。高校要构建全新的激以及考核制度，采用多样化激励形式，促使专业教师积极、主动科学实施立体化教学模式，并将立体化教学模式应用情况作为考核内容之一，采用定性与定量相结合的考核方法，客观考核教师，促使教师意识到立体化教学模式实施的重要性，根据酒店餐饮管理实践课程内容，采用多样化教学方法，科学实施立体化的教学模式。

（三）注重“一专多能”教师队伍建设

在实施立体化教学模式过程中，高校要根据酒店餐饮管理实践课程教学情况，结合专业教师综合素质，优化调整人才培训方案，优化完善人才培训方法，提供多样化的实践机会，多层次加大“一专多能”教师队伍建设力度，不断提高教师队伍整体素养，有效提高酒店餐饮管理实践课堂教学质量。在此过程中，高校可以聘请有着丰富实践经验的厨师、营养师等到学校兼职，和专业教师共同致力于酒店餐饮管理实践课程教学，在教学实践中，不断完善专业教师知识结构体系，成为新时期所需的“一专多能”人才。此外，高校要注重“双师型”教师的培养，构建全新的考核体系、奖励体系等，促使旅游管理专业教师注重自身多方面技能提高，更好地实施立体化教学模式。

三、结语

总而言之，在素质教育背景下，酒店餐饮管理实践课程立体化教学模式的构建以及实施尤为重要，必须将其作为日常一项重要工作。高校要根据酒店餐饮管理实践课程教学情况，围绕存在的各类问题，从不同角度入手科学构建立体化教学模式，立体化实践教学资源、实践教学空间、实践教学方法等，确保构建的立体化教学模式更加客观、合理。在实施过程中，高校要优化完善管理制度，深化改革实践类课程，加大实验室建设力度，注重“一专多能”教师队伍建设等。以此，充分发挥立体化教学模式作用，培养大批酒店餐饮管理人才。

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