基于课堂—实践创新模式的食品包装学课程教学改革

2017-05-30黄小丽邓红张宝善

安徽农业科学 2017年20期

黄小丽　邓红　张宝善

摘要为了更吻合食品包装学课程的定位，提高学生学习兴趣和实践创新能力，提出基于课堂-实践创新模式的若干教学方法，主张改革教学内容和考试考核方法，并且以食品工厂及中试基地实地参观操作辅助课堂教学，以期加深食品相关专业学生对食品包装学科的理解及热爱，提高学生的实践创新能力。

关键词实践教学；创新；课堂教学；教学改革

中图分类号S-01文献标识码

A文章编号0517-6611（2017）20-0241-02

AbstractIn order to better conform to the orientation of food packaging course， and improve students learning interest and practical innovation ability， some teaching methods based on classroompractice innovation model are put forward， which advocates reforming the teaching contents and examination methods， and taking site visits and operations in food factories and pilot sites to assist classroom instruction. In order to deepen the understanding of the food packaging discipline and the love of the subject， improve the practical innovation ability of the students majoring in food.

Key wordsPractice teaching；Innovation；Classroom teaching；Teaching reform

食品包裝学是陕西师范大学食品科学与工程和食品安全与质量专业的选修课程。食品包装学是一门多学科交叉的综合性应用学科，涉及知识面广，包括生物化学、食品科学、食品贮藏与保存、食品机械与设备、包装材料学、包装技术、装潢设计、包装标准与法规等[1-3]。食品包装是现代食品工业生产中的一道重要环节，可有效地保护产品和延长产品的货架期，并提高产品形象和销售量。很多食品企业都将产品包装作为企业战略规划的重要部分。由此可見，食品包装学是一门典型的综合性应用学科。如何通过课程学习将食品包装原理、材料、机械设备及技术、包装设计及标准与法规等知识有效传授给学生，同时提高学生的综合实践创新能力，显得尤为重要。

在国内很多大学院校，食品包装学只作为一门选修或专业限选课程[4-7]。食品工程专业学生缺少一些必要的基础知识，如材料学、机械基础与工程等，或基础知识不扎实，导致学生接受知识困难，课堂师生互动无法开展，教学效果差。近年来高校普遍将多媒体技术引入到课堂教学中，能够解决传统教学模式缺乏直观形象的问题，但教学课时有限，普遍为36学时，幻灯片信息量大，学生学习效果并不佳[1，6]，食品包装学教学模式改革势在必行。针对以往教学中存在的学生接受知识困难、兴趣低、积极性不高、无法发挥主观能动性等问题，结合笔者自身近几年从教食品包装学的经验，提出一些可提高学生学习兴趣、发挥学生主观能动性和挖掘学生创新实践能力的教学方法以供参考。

1教学内容改革

1.1教学内容调整及优化

根据陕西师范大学食品相关专业的培养目标和专业课程设置情况，食品包装学作为专业限选课，共36学时。然而，食品包装学涵盖内容广泛，逻辑性不强。在这种情况下，如将该门课程知识全部讲授给学生，必然导致教师疲于讲课，学生无法抓住重点、难点，也无法突出食品包装学典型的应用性。陕西师范大学食品工程与营养科学学院王晓宇等[1]就建议将食品包装学内容做适当调整。建议将食品包装原理、包装材料、包装工艺及技术设备作为重要章节讲授，把包装设计和标准法规作为了解补充。重点章节可有所取舍，如根据学院食品相关专业开设的食品机械与装备、食品化学、微生物学等课程，这些课程包括了一些食品包装学课程所涉及的部分内容，如包装机械、包装原理等，这些交叉重叠的知识点可通过提问、知识回顾等方式传递给学生。包装材料这部分知识点涵盖内容多且学生不具备材料学基础知识，必须将包装材料结构特点、如何正确选择、材料加工成型工艺等知识进行优化，讲授有所侧重，将塑料材料分子结构、纸质容器尺寸设计做简单介绍，而塑料材料的优缺点和主要应用、成型工艺则详细介绍。

1.2师生互动案例教学引入

食品包装学是一门典型的应用型科学，作为食品相关专业的选修课程难以引起学生的重视。为了解决这一问题，特别设计了优秀食品包装案例分享环节。根据每学期学生的选修人数，教师和学生每次课堂上利用10 min左右的时间分享最新发现的食品包装，将包装原理、包装材料及外观设计等内容在课堂上分享。这一环节的引入，一方面促使教师和学生课堂下有意识地关注食品包装技术的发展动态和收集新颖包装设计，拓宽学生的知识面和提高鉴赏能力；另一方面，学生在分享过程中能主动学习，利用已掌握的知识去解释现有的包装案例，同时还锻炼了表达能力。与以往的纯粹布置课后作业或课程论文相比，该环节可发挥学生的主观能动性，同时还及时将包装新技术、新材料等内容引入课堂。

1.3引入实践教学环节，提高学生的创新实践能力

传统的大学课堂教学是以教师讲授为主，学生习惯于坐在座位上被动地接受知识，食品包装学传统教学方式也不例外。对于应用型学科仍采用理论性强的教学模式显然是不合适的。应用型学科具有很强的实践性，需要学生通过课堂学习掌握相应工艺操作或应用，提高综合动手能力。在此课程教学过程中，让学生自由组合（3～4人/组），对给定的食品进行自由设计包装，自由设计作品涉及各种食品的包装，如饮料、酒类、糕点、糖类、奶制品、高脂肪肉制品、冷冻食品、茶类等。要求将食品包装原理、包装材料的选择、货架期计算、所采用的包装技术与装备、外观设计理念等内容在作品展示过程中阐明清楚。自由设计完成后，小组成员需将整个作品设计过程制作成PPT展示，部分学生还将真正的作品带到汇报现场，接受全体师生的提问并打分。设计作品汇报环节的整个过程气氛热烈，学生热情高涨。结果表明，这一实践教学环节极大地发挥了学生的主观能动性和创新创造能力，还很好地将该课程的内容有机地串联起来，解决了以往纯粹课堂讲授导致的内容框架松散、逻辑性不强等问题。实践教学使得学生更好地掌握理论知识和应用，有助于学生创新能力、团结协作精神的培养，增强了大学生适应社会的能力[8]。

2食品工厂及中试基地实地参观操作辅助课堂教学

食品包装是现代食品加工过程的最后环节，作为这一重要环节的专业知识课程——食品包装学，是一门应用型科学，授课时也应突出其应用性特点。在教学过程中，教师除了保障课堂教学内容完整、充实外，还应积极寻找并利用各种资源，让学生走进企业，了解课堂所学知识在实际实践生产中的应用，真正做到理论联系实践。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院拥有中试试验基地，该基地拥有浓缩果汁无菌包装生产线、酸奶无菌灌装生产线，还有糕点烘焙实验室，拥有各种糕点的包装设备。在食品包装学课程开展过程中，作为该课程的教师，笔者充分利用学院拥有的资源，结合课堂教学进度，当讲授食品包装技术装备章节时，在课堂上先讲解设备工作原理，然后带领学生参观现有的几条包装线，并现场讲解设备结构和工艺流程，还尽可能让每一位学生都能亲自操作现有的包装机械设备。如带领学生参观西安康坊食品股份有限公司红豆薏仁茶包装生产线，现场给学生讲解袋成型工艺、多头秤的使用实现称重计量充填、纵向和横向热封、切断等工艺。整个参观过程，学生兴趣高涨，非常活跃，不断提出问题。食品工程及中试基地的现场教学环节中，学生通过自身的观察、操作和思考，发现问题，并用课堂所学知识解决问题。现场参观及讲授的实践性教学将课堂所学知识点落实到实际生产应用中，让学生直接接触真正的食品生产线，提高了学生的感性认识和专业认同感、自豪感。

3考试和考核方法的改革

成绩考核是检验学生对所学知识掌握程度的重要手段，是實现教学目的的一种手段，更应该是调动学生学习主动性和积极性的法宝。尤其是对于应用型专业选修课，学生往往不会花很多精力，为了引起学生兴趣并使其持续学习，成绩考核方法必须得当。

传统的教学环节中，成绩考核以期末笔试为主，往往占期末成绩的70%，而平时作业和出勤为辅，约占总成绩的30%，几乎是期末考试决定了一学期的成绩。所以，在传统教学中往往发现学生期末考试时突击复习，应付考试。这样的应付考试式的学习往往导致所学知识不牢，且难以学以致用。以笔试为主的考核方法也无法评价学生对食品包装技术的掌握及应用情况。为了科学评定学生的成绩及调动学生学习的主动性和积极性，改革考核方法很有必要。

考核方法应该与教学环节相呼应。前面设置的种种教学环节都是为了更好地让学生掌握知识，学以致用，挖掘学生的创新潜力，辅以相应的考核方式，以检验学生在上述各教学环节中的学习效果。提高这些环节中学生平时成绩所占比例，由传统的20%～30%提高至50%甚至更高。如案例教学环节，分享优秀的食品包装设计作品可获得平时成绩的10%，而设计食品包装作品并制作PPT汇报展示环节是检验学生对整个课程知识体系掌握程度与实践能力、创新能力的有力手段，该环节所得成绩占平时成绩的80%甚至更高。重视培养学生创新实践能力，并制订科学合理的考核方式可更好地鼓励学生独立思考、协作与创新。由于提高了平时成绩的比例，放手让学生去完成设计作品，极大地调动了学生的学习积极性及实践动手能力、创新能力，且在学生间还形成相互竞争态势，教师也从学生作品的汇报中受到许多启发，有利于后续改进教学方法。

改革后的考核方法中期末笔试成绩仅占总成绩50%左右。期末考试可检验学生掌握课程基本知识点的情况，可促使学生全面系统地复习食品包装学课程体系的知识，也能进一步加深学生对知识点的理解和印象。

4结语

新材料及包装技术方法的迅猛发展也带来食品包装的快速发展，为保护食品、延长保存期、促进销售等提供了更大的可能性。由此，食品包装学是一门不断发展的课程，教学内容紧跟行业发展，相应教学方法也应与时俱进，为培养具备创新实践能力的食品相关专业人才服务。

参考文献

[1]

王晓宇，杜国荣，张宝善.食品包装课程教学方法的改革探讨[J].农产品加工，2012（12）： 135-137.

[2] 唐辉.《食品包装学》教学改革探析[J].韶关学院学报，2011，32（6）：105-108.

[3] 章建浩.食品包装学[M].北京：中国农业出版社，2009.

[4] 李良，刘滨城，洪瑞，等.《食品包装》课程教学改革的研究[J].学理论，2011（11）： 358-359.

[5] 王英，杨海燕，张欣茜，等.食品包装学采用地域化教学模式的实例[J].农产品加工，2011（5）：113-114.

[6] 李振兴，张瑾，杜亚楠，等.食品包装学实物课堂教学模式的探索与实践[J].农产品加工（创新版），2010（2）：65-66.

[7] 余炼，颜栋美.浅谈《食品包装学》课程教学体会[J].广西轻工业，2010（7）：133，137.