食品科学与工程本科专业实验课程考核方式的改革探究

夏娜 任小娜 贾淑萍 周茜

摘 要：实验课程考核是课程教学的重要环节之一，也是影响教学质量的重要因素。实验课程考核必须适应应用型人才培养的需要，但目前我国应用型高校实验课程考核还存在考核形式单一、考核内容不全、考核评价主体局限等问题，需要对实验课程考核改革。食品科学与工程本科专业实验课程以培养高素质应用型人才为目标。本研究以综合性应用型大学——喀什大学为例，在研究该专业学生实验课程考核模式现状及存在的具体问题的基础上，探讨建立符合应用型高校本科专业人才培养目标的实验课程考核模式。实现全程评价，细化考核评分标准，丰富评价主体，建立符合高等学校本科专业人才培养目标的实验课程考核模式。

关键词：食品科学与工程；实验教学；考核评价

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2017）23-0134-04

Abstract： The experimental course assessment is an important link and key factors influence of the teaching quality. The experimental course assessment must be adapted to the needs of Cultivating Applied Talents in the Applied University. But the application of experimental course of university examination there is a single form of assessment， assessment content， assessment subject limitations and other issues.The experiment course of food science and engineering undergraduate course aims at training high quality applied talents. This study takes the comprehensive applied university Kashi University as an example， based on the present situation of study on evaluation mode of experimental courses of the students and the specific problems on the establishment of evaluation model with experimental course talents training objective of Undergraduate Specialty in Colleges and Universities.In order to realize the whole process evaluation， refine the assessment criteria， enrich the evaluation subjects， establish the experimental curriculum assessment mode which accords with the training goal of Application-oriented Undergraduate Talents.

Keywords： food science and engineering； experiment teaching； assessment and evaluation

喀什大學地处新疆南疆的喀什市，是我国最西部的一所多学科的综合性大学，属于民汉合校。喀什大学结合当地特点目前正处于普通本科高校向应用技术型高校转型的关键时期，食品科学与工程专业作为我校转型试点专业之一，立足于学校“应用型、地方性”的办学目标，以结合当地企事业单位，培养服务于当前社会经济发展的人才为迫切需求。食品科学与工程专业定位为应用型专业主要在于它有很强的实践性，能将理论与应用紧密结合。结合本专业的办学定位和办学特点，食品科学与工程所开设的专业实验课程主要有《食品化学实验》、《食品分析实验》、《食品工艺学实验》、《微生物实验》等。作为一个实践性要求非常强的学科，学生仅局限于掌握厚实的理论知识是远远不够的，还需要培养较强的实践能力和对新事物的创新能力，这样才能满足相关行业和社会发展对食品专业综合性高素质人才的需求，为改善南疆食品产业生产力落后，促进南疆经济发展起到积极作用。实验教学常作为辅助教学的一种手段，而得不到应有的重视，任何改革都是倾向于理论课程对实验课程进行的改革较少，考核评价模式拘泥于一种形式，评价结果不能真正反映学生实验的能力和水平，就不能适应人才培养目标的需要，更不能满足十九大对当今社会发展提出的新要求，新挑战。因此建立一种符合地方应用型的人才培养目标所需要的新的实验课程考核模式已迫在眉睫。

一、当前食品科学与工程专业实验课程考核评价模式情况分析

考核在教学活动中起着指挥棒的作用，考核的过程、方法、手段、内容对教学目标的实现和教学过程的实施具有很强的导向作用。考核方式会影响教师课堂采用的教学方法，教授的教学内容，使用的教学手段，都要根据考核方式而改变。考核方式会影响学生对实验课程的重视程度，如果是考查课，很多学生就会放松对这门课的学习，如果是考试课，则花的精力会相对多些。除此之外，考核方式在一定程度上也会影响学生的学习兴趣，学习方法和思维方式。传统的实习课程考核，一般采用百分制，综合学生的平时实习表现、实验报告等来评定，分别按一定的比例计算出学生的实习总成绩。综合来看，这样的考核方式难以适应实习的实践教学，其考核评价体系存在以下问题：

（一）考核形式单一，信度差

目前不论专业理论课还是实验课程的考核，大体都采用统一的考核模式。实验课程主要从理论知识测试和实验报告两方面考核，平时成绩主要由考勤来决定。考核项目单一，考核过程简单。有的实验课程也包括实验课堂表现，但是考核的权重较小，也不够细化，所指定的考核标准也比较模糊，可行性不高。不能客观反映学生的真实表现。对于实验报告在以往的考核成绩中占据了很大的比例，但是在专业课实验中，所有学生按部就班地做相同的实验， 试验结束后，所提交的实验报告也是大同小异。有的同学在课堂上动手很少，由于实验报告写得较出色，而得到了较高的成绩，这对其他同学是不公平的，这样会产生消极影响从而降低了学生的学习的积极性和主动性，也不利于教学质量的提高[1]。

（二）考核内容不全面，不完善

食品科学与工程所开设专业实验课程有基础分析验证型的也有设计综合应用的，一方面是为了巩固学生的专业理论知识，进一步加深学生对已学知识掌握程度扎实基础，另一方面就是提高学生实验能力，在创新和综合能力有所增长，有利于形成较好的科学素养，起到规范其科学行为的目的，不论其今后进行科学研发还是继续深造，都奠定良好的基础。通过针对这方面的考核，可以激励促进学生朝这一方向进行，体现的途径就是考核成绩。这就要求任课教师对影响其科研能力和科学素养的表现，进行全面的考核。但是目前实验课程，所考核的内容主要体现在实验结果和实验报告中所反映出来的对理论知识的理解程度，忽视了学生在实验过程中的一些考核指标。如：做实验的态度，是否认真实验；实验室纪律是否保持有序；实验操作是否按照规范执行、实验数据是否真实可信，实验现象是否记录详尽、在使用实验仪器时的操作是否规范熟练、在实验中是否能发现问题、解决问题的能力如何等方面的记录和考核较少，或者并没有在考核成绩方面体现出来。而这些细节恰恰就是学生在实验过程中最真实的表现，也最能反映学生综合实践和创新能力的表现。

（三）考核评价主体局限

传统上，不仅是实验课程，理论课程的考核也都是以任课教师为主体。由于师生比、授课方式的一些原因，目前教师一般采取自我把关，将教、考、评融合为一体化的考核模式，在一定程度上不能保证考试的公开、公平、公正，也欠缺科学性和全面性。实际情况上，在对实验过程的评价方面，每组实验的其他参与者对其实验过程的表现更有发言权，同时该学生自己内心对自身也应该有一个客观的评价。当前在考试中教师和学生的关系仍是评价的主体和客体的关系，这样很容易忽视个体的发展，如果不让学生有资格参与到考核参评的过程，作为学生只能被动接受评价，最终会导致二者之间达不到良好的沟通与交流，会将实验的考核过程变得僵持对立，弱化了考核的激励与导向功能[2]。

二、食品科学与工程专业实验课程考核评价体系的改革

实验教学考核是对实验课程对人才培养质量的整体评价，是构成本科教学工作的重要组成部分，相较于理论课程考核，实验考核具有培养学生实践能力和创新能力的优点。针对之前实验教学考核模式现状中存在的不良情况，依照实验教学面临的情况结合自身以及人才培养目标的要求[3]。遵循高校课程考核评价方式多样化、内容全面化、主体多元化和结果导向性的原则，对目前的实验教学考核模式进行改革，改革的思路如下。

（一）考核方式多元化，更加注重过程评价

食品科学与工程专业的实验课程，其实验项目分为验证性实验、综合型实验和设计型实验，在对不同的实验类型进行考核时应采取不同的考核方法或者改变考核的侧重点。对验证性实验来说，应当更注重考核实验操作的规范性，对于综合型实验注重实验操作中的准确性、连贯性，而对于设计型实验来说则应当注重设计实验的可行性、可预测性和完成实验的独立性。

在实验课程考核中，实现全程评价，包括实验过程评价、实验报告评价，考试成绩包括理论考核、操作考核。实验过程评价包括了每个学生做实验的整个过程的记录：一是实验的准备，检查试剂和玻璃仪器是否配置到位；二是实验理论，检查课前预习认真程度，对难以理解的是否做标记；三是实验操作，试剂的取用和玻璃仪器的使用操作规范程度；四是实验效果，实验的现象是否和预期一致，分析得出的数据准确程度；五是课堂纪律，做实验过程中喧哗声大小；六卫生清洁情况，做实验过程中桌面是否整齐，实验完毕后试剂和玻璃仪器的摆放，桌面是否干净。实验报告评价主要依据实验报告填写的规范性，要按要求及时填写。实验现象的分析的透彻性和数据处理的合理性以及完成实验报告的独立性四方面进行的。理论考核是指学生掌握实验原理，实验方法和仪器设备的使用及注意事项的情况。操作考试主要考察学生动手能力，实验是否能规范操作，做的实验结果准确性。

（二）细化实验过程各个环节考试评分标准

一节完整的实验课包括预备实验、实验操作过程和实验报告的撰写等环节。每一個环节都客观反映了学生实践动手能力、创新能力和一定的科学素养。考核的最终目的不是分数的评定，而是从思想上引导学生注重能力的培养和知识的积累，更好的激发学生参加实践能力培训的热情和自信，并调动在这方面比较落后的学生学习的热情和兴趣，进而实现本专业的人才培养目标。为了达到对整个实验环节考核的公平、公开和公正，需要制定每一实验环节考核的细则和标准[5]。这样更有利于让学生对考核成绩信服，以及让学生清楚自己存在的问题，明确今后自己努力的方向。每个实验后，教师通过对考核结果分析，来及时了解学生对实验的掌握情况，适时调整教学方法或教学进度，确保教学质量的提高。以《食品分析实验》课程中的《果汁饮料中总酸度的测定》实验项目为例，说明预备实验，实验操作过程和实验报告考核细则的内容和标准。

以上是对整个实验环节的考核标准和细节，按照每项不同的权重计算整个实验环节的最后得分。总分=实验准备×20%+实验操作×50%+实验报告×30%。

（三）丰富评价主体，增强考核方式的客观性

摒棄教师一体化的考核模式，学生也要参与到课程的考核成绩的评定中。考虑到教学仪器设备的情况，许多实验课程都是分组进行，这就需要同学之间相互配合，在协作的基础上共同完成实验。这种分组培养的模式，就要求组员之间必须相互配合工作，从而促进学生之间相互协作，增强学生间的合作意识，有利于学生之间更好地交流和帮助，更快的掌握实验操作，使不懂不清楚变为理解通透，使整个实验教学变得生动有趣。此时对每个学生的实验能力测评则要记录学生在整个实验过程中的表现，对于老师来说，由于个体的普通性，精力有限，不可能对每个实验学生做到全过程记录，就不能客观评价每个学生实验的情况。这就要求各组同学相互之间对个体实验能力进行全方位的监督和考核，同时实验者自己也对自己实验的情况进行评价。所以我们采取教师评价、同组同学评价和自评三级评价机制，综合评定学生的实验效果，弥补了传统考核的不科学，不公平性，使同学们在互相评价的过程中建立信任，增强班内同学之间的凝聚力。通过三级评价提高了学生学习的能动性和积极性，突出体现了以学生为主体的教学理念[7]。

三、结束语

食品科学与工程实验课程考核要基于课程培养目标，服务于应用型人才的培养目标，体现学生的专业水平和实践能力。学生没有创新和实践能力等同于学生今后的失业，所以对实验课程进行有效的考核是一项系统工程，需建立一个科学、有效和可行的考核评价标准，需要经过较长时间的检验而逐步完善，需要尝试和探索更多适应课程特点的考核评估方式，本校采用的实验课程考核方式更符合人才培养的目标，实现全程评价，激发学生的学习热情，使其更深入的掌握实验原理、实验程序、操作方法，培养学生实践能力和创新能力。实验过程中细化实验过程各个环节进行考核，并制定相应的评分细则，考核中削弱考核体系中主观评价因素，真正的以学生为本，避免一言堂，使成绩的评定更加客观。同时也可以减轻教师的工作量和压力。今后将继续对食品科学与工程专业实验课程进行改革研究，更好地服务于应用型人才的培养和南疆当地经济的发展。

参考文献：

[1]丛昕，刘金琪，魏昭辉，等.本科专业实验及实践教学考核模式的探讨[J].中国电力教育，2010（4）：137-139.

[2]朱晓莹.应用型人才培养课程考核评价方式改革探索[J].长春理工大学学报，2011，24（10）：118-119.

[3]程金林，吴斌，靳晓枝，等.高校实验教学考核模式的改革与实践[J].实验室研究与探索，2005，24（4）：76-78.

[4]郑传进，吴小勇，杨洋，等.食品微生物学实验考核模式的改革与实践[J].广东化工，2013，40（6）：176-177.

[5]柴新义，张磊，张微微，等.食品微生物学实验考核“分级化”和“量化”一体的探索[J].文山学院学报，2015，28（6）：101-104.

[6]魏永义，尹军杰.医学院校《食品理化检验技术》实践技能操作考核评分标准的制定[J].继续医学教育，2015，29（1）：46-47.

[7]李志成，张静，罗安伟，等.食品类工艺学课程创新考核评价体系调查研究[J].内蒙古师范大学学报，2015，29（9）：33-35.