惊蛰食梨

文/王 云 摄影/王 云 蒙 蒙

惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。此前，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了惊蛰，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷。惊蛰时节已到民间数九的“九九”，此时气温回升，雨水增多，农家无闲。“一声霹雳醒蛇虫，几阵潇潇染紫红。九九江南风送暖，融融翠野启春耕。”这时，我国除东北、西北地区仍是银装素裹的冬日景象外，其他大部分地区平均气温已升到0℃以上，南方地区更早已是一派融融的春光了。

惊蛰过后万物复苏，是春暖花开的季节，同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。惊蛰时节人体的阳气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达、生机盎然。现代流行病学调查证实，惊蛰属肝病的高发季节。此外，诸如流感、流脑、水痘、带状疱疹、流行性出血热等在这一节气都易流行，因此也要严防此类疾病。

从饮食方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝气，助益脾气，令五脏平和。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃梨的习俗。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效，而且制作简单方便，平时不妨把其当作甜点食用。另外，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解症状，饮食宜清淡，最好不吃油腻的食物，刺激性的食物如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。

“惊蛰吃梨”的习俗源于何时，已无迹可寻，但山西祁县的民间却有这样一则代代相传的故事。传说闻名海内的晋商渠家，从明代洪武年间开始用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，有了积蓄后在祁县定居。到了清代雍正年间，十四代子孙渠百川在惊蛰之日走西口，其父让他吃梨，并说先祖贩梨创业，历经艰辛，今日惊蛰走西口，吃梨是让你不忘先祖，光宗耀祖。后来渠百川果然经商致富。之后走西口者也仿效他吃梨，取“离家创业”，再后来凡惊蛰都吃梨，形成了民俗。不过“惊蛰吃梨”还有另一种说法，就是要与害虫“别离”。

在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为用烟熏火燎杀死害虫。在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。广西金秀县的瑶族人民，在惊蛰家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”尽兴处还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就会祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。

银耳梨盅

原料：鸭梨，银耳，冰糖，蜂蜜。

做法：将梨洗净去皮、核，切块，放入小碗内，加入蜂蜜、冰糖碎和发透撕碎的银耳，上笼蒸熟取出即成。

特点：梨具有生津止渴、润肺清热、止咳化痰等功效。与蜂蜜同蒸，多用来治疗阴虚肺燥久咳咽干、手足心热、慢性气管炎等病症，疗效很好。

山药莲子银耳羹

原料：银耳，莲子，百合，枸杞，冰糖，蜂蜜。

做法：银耳、莲子分别水发并发透。银耳撕碎，莲子去掉莲心，百合择洗。砂锅里注入适量的纯净水，下莲子煮约半小时后下银耳，半小时后放百合、枸杞子，加入冰糖和蜂蜜小火煮至黏稠。

特点：有滋阴润肺、益气养心的功效，银耳、百合、莲子、枸杞子等都是对身体有益的中药材，有补脾止泻、益肾涩精、养心安神之效。