惊蛰和春分：健康食俗宜传承

文/林永和

惊蛰和春分：健康食俗宜传承

文/林永和

三月份的两个节气是惊蛰和春分。此时，天气转暖，中国大部分地区进入春耕时节，农家开始忙碌起来。惊蛰和春分各有一些食俗，有些对健康有益，应该传承。

一、惊蛰

1.吃梨。我国南北民间素有惊蛰吃梨的习俗，有生吃的，也有蒸熟了吃的。此食俗源于何时已无迹可寻，但从养生角度看，惊蛰时节尚未完全温暖，天气干燥，容易使人口干舌燥，而患外感咳嗽。梨味甘汁多，有润肺止咳、滋阴清热的功效，对于人们如自然甘露，能祛火怡神，对防止春季感冒咳嗽大有作用。

2.煮芋头吃。赣南、闽西一带的客家人，在惊蛰这天要煮芋头吃。煮熟的芋头蘸糖吃，好吃又健康。芋头能益脾胃，调中气，化痰散结，治少食乏力、久痢便血、痈毒等病症。至于糖，按中医说法，春天肝气旺易伤脾，从惊蛰始适当吃些甜食可养脾，间接对肝脏有益。

3.喝醪酒、吃鸡蛋煎饼。西北有些地方在惊蛰这天要家家户户喝醪酒、吃鸡蛋煎饼，有的还要就着芥末汁吃，以驱除身体积存的寒气，为春天的劳作打下一个良好的身体基础。醪酒是一种米酒，当地家家户户都会酿造；鸡蛋煎饼香酥温润，二者结合食用，富于情趣与营养。

4.吃炒黄豆。在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒黄豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出“噼啪”之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声，此举有驱虫、除害之意。实际情况是早年间春天食物花样少，黄豆作为重要的营养补充食物，含植物性蛋白质和卵磷脂，可增加神经功能和活力，提高身体免疫力，还能消除水肿，人们在这一天通过食用炒黄豆来增加营养。

二、春分

1.吃春菜。旧时北方民间有春分吃春菜的习俗，春菜是一种野苋菜，也称为“春碧蒿”。逢春分那天，人们都去采摘春菜，采回的春菜做成汤，叫 “春汤”，以应 “春饮春汤，洗涤肝肠；阖家老少，平安健康”之俗语。一年之春，人们祈求的是家宅安宁、身体健康。

2.吃太阳糕。北方一些地区的人们在春分这一天有食用太阳糕的习俗，太阳糕是由糯米和绵白糖混合制成的方形小点心，类似年糕，它以糯米制皮，内包枣泥馅，馅中还加入了白瓜仁及蜜制桂花，人们食用它，取阳光普照、大地回春、五谷丰登的寓意，具有浓厚的民俗气息。食俗专家称，春分节气气候温和，阳光明媚，适当进食糯米、红枣等调节身体机能的平衡，对健康有帮助。

3.吃驴打滚。按照老北京的习俗，春分这天得吃驴打滚，以求避邪祈福。驴打滚制作不凡，光看它的构成材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁等，就足以符合食材多样化这一条。做好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的美食。