宜宾蚕区桑枝屑栽培香菇技术

熊红兵 曾旭 刘跃云 曾泽彬 赵远林

（宜宾市农业科学院，四川宜宾644600）

1 季节安排

宜宾市蚕桑生产主产区海拔高度在300～550 m，养蚕期一般为5月上旬至10月中旬，可供蚕农栽培香菇的时间为10月中旬至次年4月下旬。在保证蚕桑生产的前提下，香菇必须在4月下旬出菇完毕。

2 品种选择

根据上述季节安排及宜宾气候特点，养蚕后接茬栽培香菇品种选择范围较窄，以中低温型的中短菌龄品种为宜。在目前可选择的优良品种有久香4号、秋栽7号、雨花二号、申香4号、香L66。

3 桑枝香菇基质配方

目前桑枝屑栽培香菇配方：桑枝40%，杂木屑40%，麸皮18%，石膏1%，石灰1%。桑枝、杂木屑要求新鲜、无霉烂、无异味、无油污，粉碎至0.5～1 cm；麸皮要求优质、新鲜、干燥，无结块、霉变、虫蛀。

4 拌料装袋

拌料装袋时间应以蚕区生产有机衔接，就地制袋时间以9月中旬至10月中旬为宜。高海拔（800 m以上）异地制袋时间以6月上旬至7月上旬为宜。

拌料做到三均匀，即原料与辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，酸碱度均匀，料含水量55%（以手捏料能成团，掷地能散为宜）。

采用规格为55 cm×15 cm×0.0045 cm的聚乙烯塑料袋装料，松紧适度，每袋装料量1.8～2.0 kg（干料1 kg左右）。采用扎绳或封口机扎口，并检查袋是否有破损，如有破损，用透明胶布补好。

拌料及装袋均可选择简易机械，提高效率及质量。

5 灭菌及接种

采用常压蒸汽灭菌，上灶后要猛火升温，争取4～6 h达100℃，当温度达到100℃开始计时，维持14～20 h，然后闷汽4～5 h。

当料袋冷却至28℃后方可接种。在事先消毒过的接种室内接种，多人分工合作，专人打孔（单面4孔或双面5孔），专人点种，专人套外袋。接种过程轻拿轻放，避免划破袋。

灭菌及接种技术要求高，可由专业合作社或大户集中批量完成。

6 发菌管理

接种后，将料袋转运至发菌室，采用井字形或三角形堆码，4～6袋/层，堆码层数可根据当时气温确定，一般堆码8～10层，遮盖避光培养。接种第5天后每2 d开启门窗10 min通风1次；第15天时，每天通风1次，每次15～30 min；之后，每天通风1～2次，每次60～90 min，直到菌丝长满料袋。

当香菇菌丝圈直径达3～5 cm，松开外袋口，当香菇菌丝圈直径8～10 cm时，脱掉外袋，并进行第一次刺孔放气增氧，采用3颗钉的刺孔板钉，在距离菌丝圈边缘2 cm处周围刺孔（深度1.5 cm左右），注意不可刺到未长菌丝处。若气温较高（≥30℃），当接种孔间菌丝相连时，需进行刺孔，方法同上。当菌丝长满时，进行第二刺孔，采用19颗钉的刺孔板钉，对菌袋周身扎刺（深度为菌袋直径的一半），每袋扎70～80个孔即可。秋栽7号、久香4号等中菌龄品种的发菌期为80 d左右，对分户出菇的可在出菇前20 d左右分发给菇农。

7 出菇棚搭建

养蚕区桑枝屑栽培香菇可尽量利用蚕房，并对蚕台进行适当的改造。若蚕棚不足时，可采用竹子、钢筋等搭建拱形出菇大棚，一般长×宽×高为（30～40）m×5 m×3 m，四周和棚顶用塑料薄膜和高密度遮阳网覆盖，棚顶需扎紧固定，四周要能开能闭，便于通风换气以及控温、控湿。棚内完善自动喷水设施，便于保持空气湿度。为节约设施和场地，提倡采用层架式出菇方式，菇床可用改造过的蚕台或用沙松木条搭架，高5层，层间距25 cm，床架宽80 cm，排放2个菌棒，架与架间留1.2 m走道，便于排放菌棒和采菇等（见上图）。

8 出菇管理

菌丝满袋后，在一定漫射光下再继续培养10～15 d，袋内菌丝基本达到生理成熟时排袋出菇。蚕区桑枝屑栽培香菇出菇期为11月下旬至次年4月下旬，根据宜宾气候特点，在出菇期保持出菇棚温度5～25℃，采取白天盖膜，晚上揭膜拉大温差至6～10℃，空气相对湿度85%～90%，保湿通风，适当散射光照，催生菇蕾。

温度调控方法：菇棚内温度达23℃以上时，每天揭膜通风不少于3次，通风宜选早、中、晚；18～23℃时早晚各通风1次；5～17℃时每天通风1次，早晚不开棚门、中午或下午可开单侧棚门，以保持温度；当温度低于4℃时，不要掀膜通风，以免持续降温。

湿度调控方法：当菇蕾黄豆粒大小时开始喷水，气温超过20℃时宜早晚空中喷雾，相对湿度保持在85%～90%。注水方法：每采收一潮菇后7～10 d，菌袋质量减少20%左右时，需用注水针给菌袋注水以补充菌袋内水分，每袋注水时间10 s左右。注水后保温发菌5～7 d，菌丝恢复生长，每天保持通风1～2次，每次1～2 h。

9 采摘

当子实体菌膜破裂、菌盖内卷但还未完全开伞时，这时标志着菇体已发育成熟，即所谓八九分成熟时，及时采摘。采摘方法：用手（最好带上手套以免汗渍污染菇体）握住菌柄基部用力旋转，将菌柄全部拔除并带有少量培养基即可。尽量不要将菌柄基部（菇脚）留在菌棒上，若实在不小心摘断了菌柄时应将留在菌棒上的菇脚及时去净，以免引起绿霉等杂菌感染。对于鲜销产品可建立冷库，在4℃左右低温存储15 d左右。

10 干制及分级包装

10.1 香菇干制香菇干制方法主要有干燥机烘干法、炭火烘烤法和日光晒干法三种，前两种方法干制过程中，温度高于50℃，香菇会产生环状含硫化合物，香菇香味特别明显，而晒干的香菇无香味。为保证香菇产品质量，龙头企业（合作社或大户）可采用干燥机烘干法，菇农可采用炭火烘烤法。

鲜菇采后立即分级装入烘筛中进行干燥，最长时间不超过3 h。若量大干燥机装不了，则暂置冷库或通风处，以免菇体失去原有色泽、菌褶倒伏、变色，甚至腐烂。按鲜菇大小、厚薄分级装筛，均匀单层摆放。烘筛的摆放：干燥室的上段（11～15层），放装小菇的烘筛；干燥室的中段（4～10层），放装质量好的中、大鲜菇；干燥室的下段（1～3层），放装质量较差的大鲜菇。

干制温度及时间：（1）干燥初期（菇体水分大量蒸发）：吸气口、排气口全开，强送风，起始温度40～45℃，时间0～6 h。（2）干燥中期（五至七分干）：吸气口、排气口半开，中等强度送风，温度50～55℃，时间7～12 h，以菇体表面干燥，开始出现光泽，菌褶开始变成淡黄色为宜。（3）干燥后期（菇体水分慢慢蒸发）：吸气口、排气口全闭，最弱送风，温度60～65℃，时间13～18 h，以菌褶干燥，呈淡黄色，菌盖边缘卷缩，菌柄干燥，质量为鲜重的12%～14%为宜。

10.2 分级包装可按香菇菌盖大（6 cm以上）、中（4～6 cm）、小（4 cm以下）、花菇、厚菇、薄菇等分级、包装，销售（《NY/T 1067-2006香菇等级规格》）。同时可申报产品商标、安全认证（QS），增强产品知名度和安全公信度，取得消费者的信任，以取得市场份额，提高生产效益。