转变香菇生产方式，促进产业提升发展

卢淑芳

（磐安县农业局，浙江磐安322300）

浙江省磐安县是全国首批命名的“中国香菇之乡”。香菇产业是磐安县的传统优势产业，也是农民增收致富的支柱产业。“十二五”期间（2011-2015）年，全县年生产香菇规模稳定在3800万袋，产量近2.8万t，产值1.98亿元，香菇鲜菇出口保持占全国出口总量的40%以上，在2015中国农产品区域公用品牌价值评估中，磐安香菇品牌价值为23.06亿元。磐安香菇产业之所以能克服劳动力、原材料、市场等多方面制约因素的影响，保持持续发展，得益于磐安县香菇生产方式的转变，大力推广了香菇菌棒工厂化生产技术，大力推行了“五统三分”企业（合作社、家庭农场）与农户双赢的新模式，促进了产业的提升发展。

1 香菇菌棒工厂化生产示范推广成效明显

香菇产业属劳力密集型产业，也是技术创新型产业，必须要有足够的劳动力和过硬的生产技术作保障。近年来，大量年轻农村劳动力进城务工经商，老一辈菇农因年龄和体力因素不想种、年轻人由于比较效益低不愿种、部分人员受技术门槛制约不会种，“菇二代”后继乏人现象日益显现。而且随着生产发展，传统生产模式中，一家一户分散式的菌棒加工普遍存在着以下问题：一是劳动强度大，从配料、拌料、装袋到灭菌等整个过程十分繁琐，且要雇用劳动力；二是设备投入成本高，每家每户都要添置灭菌设备、装袋设备等；三是装袋不均匀，质量难以保证。磐安县香菇菌棒工厂化示范推广取得了较为显著的成效，具体体现在以下几个方面：

1.1 实现了专业化生产磐安县发挥政策引导作用，对集中连片规模33 350 m2以上基地，购置先进适用生产机械给予40%财政补助，到2015年已引进新型灭菌灶、拌料机、装袋机、扎口机等机械200多台（套），建成11家菌棒加工厂。“统一制棒、统一技术”工厂化生产方式，机械化流水线作业，可以做到装料均匀、松紧适宜、长短一致，灭菌彻底，使菌棒质量、成品率明显提高。有几个重要指标可以说明：一是装料质量，一般每袋装料在1.9～2.2 kg（袋规格55 cm×15 cm），误差不超0.3 kg；二是长度，符合生产要求，一般每袋长度40～42 cm；三是松紧度，胀袋率低于5%（筒袋与培养料明显出现脱离，有空隙或筒袋褶皱）；四是颜色，鲜木屑生产的料棒略带棕色，陈木屑生产为黑色；五是破袋，明显的破袋率低于5%；六是扎口，完好率高于98%；七是酸碱度，pH 5～6；八是气味，有木屑熟透香味。

1.2 降低了劳动强度菇农只要做好出菇管理即可，将劳动强度很大的配料、拌料、装袋等工作完全交给工厂、交给机器，极大降低了生产者劳动强度。以两条装袋流水线为例，拌料、套袋、扎口、料袋（棒）检查各2人，1人叠包上架，9人一天就可装料1万棒。以煤、生物质为燃料的高温自动灭菌灶，每灶可灭菌1万棒，两人24 h轮换操作即可，大大降低了劳动强度。

1.3 节省资金投入原先种植户每户都要投入1万元以上购买拌料机、装袋机、灭菌灶等设备，实行菌棒工厂化生产后，减少了菇农一次性投入，同时生产总成本降低了，以生产1万袋计，农户自己生产成本需3000元，而工厂化生产仅需2100元，总成本降低了30%。

1.4 菌棒质量，产量明显提高通过标准化生产，提高了菌棒质量、成品率及生产效率，降低了农民自己生产技术风险。据了解专业生产的优质料棒比农户自产料棒普遍多出一潮香菇，每袋约增产50 g，每袋约增收0.5元。

1.5 确保生产规模稳定菌棒工厂化统一生产后，可以做到一年四季产菇，一年可以种植1.5茬，比菇农自己生产菌棒可以多栽0.5茬，尤其是夏季高温菇的生产效益特别明显。香菇产业从千家万户、小规模、分散式生产模式向专业化、机械化、规模化、集约化的新模式转变，确保了全县香菇产业规模稳定和持续发展。

图1 香菇大棚

图2 香菇基地外景

2 制约菌棒工厂化生产主要因素及其化解手段

2.1 制约菌棒工厂化生产主要因素制约菌棒工厂化生产首要因素是磐安土地资源紧缺，限制了产业规模发展。磐安县是九山半水半分田的山区县，土地资源十分稀缺，农民“惜土如金”，土地流转困难，且租金较高，相对平坦交通方便地段土地租金每667 m2高达1500～1800元，甚至有2500元以上的。其次是机械化自动化程度有待提高，尤其应加大生产流水线和接种机的研发力度；第三是夏季菌棒生产培养室及温控设备投资较大，能耗、生产成本均较高。

2.2 “五统三分”新模式化解香菇菌棒工厂化生产制约因素何谓“五统三分”的生产模式，即统一租地、统一建棚、统一制棒，统一技术，分户承包、分户采摘、统一销售、分户结算的统分结合的新型经营体制。具体地说，就是香菇龙头企业（专业合作社、家庭农场）向农户统一流转土地，建设标准化香菇钢架大棚，并生产菌棒，以成本价或微利价向菇农提供菌棒、大棚等生产材料和栽培基地，由菇农按照公司规范要求、技术标准管理、采摘，香菇鲜品由公司统一收购销售，分等级按质论价，价格随行就市，公司收取10%管理费用后分户结算给农户。由此实现了种植模式从农户分散经营向基地集中经营；从人工栽培为主向机械化工厂化生产为主；从传统方式生产向规范生产；销售方式从各自销售向统一销售转变。这种“统分结合、互利双赢”的生产新模式有效解决了制约香菇产业发展的瓶颈问题，优化了资源要素配置，提升了要素供给质量，提高了香菇产业的质量和效益，符合供给侧结构性改革的要求，适应现代农业产业化发展的趋势。2015年磐安县推广“五统三分”新模式，生产规模2600多万袋，占全县生产总量的65%。

3 转变生产方式，促进香菇产业提升发展

3.1 育龙头建基地，提升经营主体统领能力经营主体是香菇实现产业化经营的重点。按照“扶优、扶大、扶强”的原则，近年来，磐安县加强对香菇龙头企业、专业合作社、家庭农场等新型经营主体培育：一是对香菇菌棒工厂化企业的扶持，鼓励建立“龙头企业+专业合作社+农户+市场”等产业化合作机制，推行合作化、一体化、个性化服务，实现风险共担、利益共享、合作共赢。截止目前磐安县培育香菇龙头企业已达18家，全县建有百万袋以上香菇基地10个，基地生产规模在2500万袋以上，示范效应越来越明显。同时政府引导农业龙头企业拓展国外市场，增加出口量，力争到2020年建成外向型龙头企业3家，实现香菇出口创汇1亿美元以上；二是规范提升专业合作社，以浙江省“三位一体”改革为契机，发挥“农合联”作用，鼓励合作社按产业链各个环节，组建香菇专业合作社联合社，打造一批大社强社，对评为国家、省、市级示范性农民专业合作社的，分别奖励5万元、3万元、1万元。对组建香菇合作社联合社，一次性奖励3万元。鼓励扩大合作范围，提供产前、产中、产后服务，实行统一采购材料、生产加工、品牌营销，降低菇农的生产成本和市场风险；三是发展香菇家庭农场。鼓励有文化、懂技术、会经营的香菇实用人才和致富带头人，通过土地流转、作价入股等形式，扩大生产规模，成立家庭农场，对被评为国家、省、市级示范性家庭农场的，分别奖励4万元、2万元、1万元。

3.2 强政策重扶持，提高菌棒集约化发展能力“菌棒工厂化”生产设备投入大，但目前，各级政府还没有单独的财政扶持政策，磐安县迎难而上，整合现有项目资源，将“菌棒工厂化”列入相关项目实施内容中，通过建设内容的设置及其补助政策的引导，借势借力，合力推进菌棒工厂化示范推广应用。重点扶持新建香菇钢架大棚，补助10～20元/m2，连栋钢架大棚补助50元/m2；新建香菇保鲜贮藏冷库的，补助160元/m2，新建的生产用房、管理用房及附属用房等，按建筑占地面积补助100元/m2。购置香菇加工烘干等10万元/台（套）以上机械，给予40%补助；基地的电力设施按正式工程结算发票的30%补助，新建通基地道路，补助5万元/km，基地内道路、田间操作道硬化补助50元/m2。同时对产品认证，品牌建设、三新技术等给予奖励措施。按照“安全、高效、标准、优质”要求，鼓励香菇经营业主利用先进设备和技术，实现菌棒工厂化生产。到2020年新建或改建菌棒生产中心10家以上。

3.3 补短板促融合，提升产业发展层次磐安香菇历经30多年的传承、创新、发展，产业取得了长足发展，但短板也十分明显。一是土地流转难度大成本高——推行基地规模生产“五统三分”新模式难；二是香菇生产易受自然灾害影响，特别是夏季高温台风，冬季雨雪等；三是香菇产业量大链短、种强销弱，质优价高难等问题。如何补短板：一是落实土地流转“三方补助”政策，加快推进农村土地承包经营权确权登记颁证工作，保障农民对承包土地的占有、使用、流转和征用补偿权。落实土地流转“三方补助”政策，即对流出的农户，流入的经营主体，耕地规模流转的村都给予奖励，推进土地规模流转。二是健全土地流转平台，加大土地流转奖补力度。对集中连片流转耕地2 hm2以上，期限5年以上的，给予流出农户一次性奖励200元/667 m2；对山地6 hm2以上、期限10年以上的，给予流出农户一次性奖励100元/667 m2；对流入耕地6 hm2以上的经营业主，一次性奖励100元/667 m2。对组织耕地规模流转的村，一次性奖励100元/667 m2。如此政策奖励引导，提高土地流转积极性，推进土地集中连片流转，提升产业规模化水平。三是出台香菇农业政策性保险政策。香菇钢架大棚、香菇菌棒能参加农业政策性保险，基地业主或农户自负部分，政府给予50%补助；四是一二三产融合发展。新型复合业态已成为现代农业发展的大趋势。以磐安发展休闲养生旅游“一号产业”为契机，充分挖掘“菇仙羊愔”文化，丰富香菇文化内涵，提升产业软实力。依托产业优势，按照景观化要求，改造香菇基地，发展菇膳食、菇乐园和菇科普等园区，配套旅游设施，开发生产体验、观摩展示等创意菇业，结合庭院农业和创意农业的发展思路，制作适用于家庭阳台盆栽景观型香菇菌棒，提高产品附加值。

3.4 优服务搭平台，提高产业发展后劲转变香菇生产方式，推广菌棒工厂化生产，推行“五统三分”新模式，需要有一定时间和培育过程。磐安县食药用菌研究所，香菇技术推广站要加强与上海市农业科学院、浙江省农业科学院等科研院所的合作，加强技术攻关，提升从备料到出菇、从基地到市场的全程科技化水平。强化技术推介，通过组织参观学习，开展技术培训，积极为园区（基地）做好技术指导。巩固提升冷水香菇交易市场，利用淘宝·中国特色磐安馆平台优势，拓展网络市场，提升磐安香菇市场竞争力，提高磐安香菇产业发展后劲。