特色主题餐厅策划之浅析

刘洪剑+徐静怡

（大连艺术学院）

【摘要】近几年来，餐饮行业正在不断的发展和转变，对于消费者来说，什么私家菜、特色菜已经无法满足他们的消费标准了，而主题餐厅的一个最大的特点就是它会根据某种文化将餐厅赋予独特的文化气息，将餐厅变得更加有特点，也刺激了广大的消费者消费欲望。为了让人们不需要花大量的时间和精力就可以轻松了解到民俗文化，品尝民族美食，民俗文化为主题的餐厅的应运而生。

【關键词】特色 主题餐厅 策划

一、主题餐厅的兴起及趋势

近几年来，在全球经济的快速发展背景下，我国的餐饮业发展迅速，呈上升趋势根据相关部门统计，我国餐饮业增长率已经连续16年保持在10%以上。我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场发展潜力巨大，前景十分可观。体验经济愈来愈趋于主流，食文化愈发为消费者推崇，同时也为主题餐厅的发展提供了更多的机会。

在全球经济大发展的背景下，主题餐厅应世而生，主题餐厅的概念起先是源于国外，近些年才在我国兴起，一个时间、地点、或是一种意境、风情、思想状态都可以转变成内容丰富而值得回味的主题，它为顾客营造出一种独特、神秘、温馨具有回忆的气氛，将消费者与餐厅融为一体，使其具有身临其境之感。个性鲜明的主题塑造出了不同风格的餐厅这也是主题餐厅同普通餐厅相比，获取竞争优势的关键。

二、主题餐厅发展的改进

（一）准确确定市场定位。为使主题餐厅能有更高的投资回报率，在确定主题之前最好进行一定范围的市场调查，需要尽可能做到被一定范围内的消费者接受，同时也要综合考虑餐厅所处的地理位置、经济情况、民俗文化等等。主题餐厅必须与城市景观、城市文化、城市的经济水平发展相协调。此外，主题餐厅的风格可以尽可能的多元化。定位要做到以市场为主导，在细分市场中准确的找出的自己的优势位置和客源市场，形成自己独特的主题文化，确立了市场地位后，以此为方向深入研究目标群体的特征，从而更好地满足和符合他们的消费心理。

（二）形成品牌效应。“品牌竞争力是企业核心竞争力的外在表现。”想要塑造一个好的品牌，就必须在各种方面做到准确和细致，不仅体现在设施设备等方面，还有管理的方法要融入到服务过程中，从而给消费者留下深刻的印象。顾客的消费体验和消费感受是衡量一个餐厅好坏的标准，会形成一个消费口碑，尤其是在网络电子科技发达的今天，而口碑是宣传一个餐厅最好的方式

（三）形成多元化主题。目前，许多主题餐厅的主题较为单一，对于这些单一主题的饭店，而淡旺季周期也正是出现在这些单一的主题餐厅中，形成了这些餐厅的显著特征。这直接影响了饭店的投资回收周期及投资风险等重大决策性的问题。因此，生命周期对于主题餐厅的发展来说尤为重要。延长生命周期的方法之一，就是选择多元化的主题，所选主题之间相互联系却不尽相同，同时在淡旺季能够达到互补。这样餐厅在转换主题时的经费支出也可以在一定程度的减少。

三、特色主题餐厅策划

（一）策划思路

我们策划的餐厅名字是爱W·L·M主题餐厅，这三个字母分别取自：文化、旅游、美食第一个字的首字母，所以餐厅的主题便是围绕这三个方面所展开的。

主题餐厅设置了25个主题房间，选取25个中国特色地区，每个房间代表一个地区。每个房间的装修风格根据他所代表的地区的民俗文化而定。比如傣族的竹楼，内蒙的蒙古包，陕西的窑洞等等，每个房间都会有大型的LED屏显以便3D体验，会放映当地的著名景观，让您享受身临其境的感觉，我们还会选取当地具有代表性的建筑，以模型的形式，布置在房间中。到了用餐时间，您可以在手触点菜台上，选取当地的特色美食，您也不要为想吃什么而苦恼，因为每一道菜的旁边，都会有一个几十秒的讲述这道菜品的历史，配菜，和口味小视频，您可以充分了解关于这道菜的种种，然后选取你最心仪的美食。您更不用担心菜品是否正宗，因为餐厅会聘请当地的口碑很好厨师为您做出原汁原味的地方菜肴主题餐厅为中国首家以地方文化为主的餐厅，这是他创新性所在。这也对我国风俗文化的传播做出了积极的有利的贡献。我们本来要花上四五天的时间去当地旅游了解当地文化，而在我们策划的这家餐厅只需要花费一两个小时的时间就可以体验到你想了解的文化。这家餐厅充分利用了高科技电子技术，尽显现代先进的科技力量。

主题餐厅的独特性与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。

（二）经营思路

作为主题餐厅策划产业，我们策划的主题餐厅，将体现在以下三个方面：

1、我们的主题餐厅以中国各地特色文化为主题。会选择具有代表性的一些地区或城市，之后会根据当地的地方特色进行房间设计和LED展示，模拟城市环境，通过美食文化、建筑文化和风俗文化来将中国特色文化渗透给每一个消费者。

2、选取较为繁华的地段经营。其次，就是在开业前通过网络和传单形势进行广泛的宣传，使我们餐厅没开业之前就受到广泛的关注。进行为期一个月的试营业，在试营业期间，消费者可以享受我们的免费体验和打折优惠活动，通过试营业，调查消费者的满意度、进行餐厅的调整和改良。

3、加强食品安全的监控，定期进行员工培训。因为主题餐厅的每个房间都代表一个地区，所以要保证每一位员工对他负责的房间所代表的地区文化都要有深入的了解，使顾客到餐厅消费时，可以通过我们的工作人员了解到更多他们所不了解的文化知识。最后，我们会在每个地区迎来特殊节日时，会对代表该地区的房间进行特惠活动，比如我们内蒙一年一次的那达慕大会，彝族的火把节，傣族的泼水节，都会根据节日特点进行相应的活动。

在主题餐厅中会了解到许多不知道的文化，不仅促进文化发展，而且提高人们的文化水平。同时还吸引许多外国人来了解中国各地的美食和文化，使中国文化传播世界。有一定可行性，策划的项目具有文化、旅游、美食的三重魅力，即可以丰富人们的业余休闲方式，又宣传了中国特色的文化，适合主题餐厅发展需求。在日益竞争的酒店业中，优胜劣汰，被淘汰的酒店就可以进行行业转型，转型成为兴起的主题餐厅，从而开始新的经营方式，也对主题餐厅进行个性和全新的改造和发展。

参考文献：

[1]赵准旺，魏小安 主题酒店，广州出版社， 2005年11月

[2]张莞，试论主题饭店的文化定位和建设问题一成都市泾川宾馆为例，四川