入夏“轻”食好养生

夏季在五行中属火，这是因为夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。对于我们的身体来说，夏季阳气外发，伏阴在内，因此脾胃功能不足，也就是消化能力不佳。此时，宜食用容易消化的食物，以防止消化不良。同时，夏季运化功能不足会导致脾虚生湿，所以饮食上要尽量清淡。因此，夏季养生的一个原则就是减少肥腻食物的摄入，即夏季饮食宜轻不宜厚。

随着现代文明的到来，现代人的生活方式、生活节奏同我们的祖先相比已大为不同。体力劳动越来越少，转而改为更多的脑力劳动，这要求我们需要摄入的能量越来越少，而维生素、矿物质摄入则需要越来越多。户外活动越来越少，转而更多的是室内的活动，这同样需要我们摄入更多的维生素、矿物质。需求和摄入的不平衡，带来的是我们身体营养的失衡，从而导致现代富贵病的发病率直线上升。要解决这些问题，就需要摄入能量密度低而营养密度高的食物，也就是当下非常流行的“轻食主义”。所谓的“轻食”是为了减少食用者的脾胃负担、身体压力，从而享受营养健康带来的舒适，常常选择营养密度高的食物，使用快速、簡单的烹调方法。

轻食之一就是发酵食品。其中，酸奶是最容易获得且成本最低的食品。牛奶经发酵后，其乳糖含量降低、胆固醇含量也略微下降，而其维生素B群的含量在生物转化后后所上升，并且因含有益生菌，有调节肠道菌群的作用，因此酸奶不但可以为食用者提供维生素，还能调节肠道菌群、预防便秘。蔬果发酵液也是一种发酵食品，在日本和中国台湾被叫做酵素。蔬菜、水果在经过生物转化后，一些植物抗氧化剂转为SOD及GPX，其中原先在植物体内不存在的SOD，在发酵后可达到104U/l，而叶酸的含量可达600μg/100g。因此可以看出，发酵食品在营养密度上是高于普通食品的。

轻食之二是蔬菜水果类。蔬菜水果含有丰富的水分，极低的蛋白质、脂肪和淀粉，能量也非常低。水果拿鲜枣来说，含水量为67 4%，能量仅为125Kcal/100g，远小于小麦面粉的能量，而鲜枣的维生素C含量可达243mg/100g，小麦面粉的维生素C含量则为零。蔬菜同样如此，胡萝卜缨多教人会弃之不食，却不知其钙含量竟达到350mg/100g，远远大于肉类6mg/100g的含精，可见其营养密度之高。

轻食之三是菌蘑类。木耳是我们常见的菌菇之一，多数人知道其有血管清道夫的美称，殊不知它的维生素D含量可达到435μg/100g，比猪肝的13μg/100g高出300多倍；而其铁含量为97 4mg/100g，硒含量3.72μg/100g，均比多数肉类食物高出许多。

轻食之四则是水生小动物，比如我们常吃的虾皮，简直就是矿物质的补充剂，其钙含量达991mg/100g，是猪肉钙含量的150多倍；硒含量74.43μg/100g，是猪肉硒含量的6倍之多。

另外，“轻食”要求我们在菜肴的烹调方式上尽可能简单。比如蔬菜的食用上，最好是开水焯一下，然后用橄榄油或者麻油凉拌，加适量的盐和醋后食用，这样可以最大限度地保留其营养成分，并减少高温油对人体带来的负担。

营养有话说

夏至后，气温慢慢回升，让小编为大家介绍一些适合这个时节的清淡菜式吧。五行色拉菜，原料为苦苣、生菜、紫甘蓝、奶酪、西红柿、熟鸽子蛋、色拉酱。大家可按照个人喜好来搭配。制作方法很简单，将生菜摆在盘底，上面排好切好的西红柿、熟鸽子蛋，插上苦苣，在一侧摆上紫甘蓝小片和奶酪，最后，挤上色拉酱即可。这道菜含有花青素、番茄红、维生素C等抗氧化剂，具有抗衰老的作用。紫菜虾仁汤，原料为南澳紫菜、新鲜虾、粟米油。将剥好的虾壳放入汤锅中，加入适量的清水，盖锅盖儿，大火煮滚。掀开盖儿，煮10分钟后捞起虾壳，将紫菜用清水洗净，放入汤锅中，加入用盐腌制好的虾仁，倒入适量的粟米油，盖锅盖儿，大火再煮5分钟即可。本道菜含有丰富的碘、硒、钙等对人体有益的矿物质，其中硒有很好的抗衰老、抗癌效果。玫瑰红茶，取2朵干玫瑰花、红茶茶叶3克、红糖适量。先将红茶茶叶用90摄氏度的水泡10秒，放入干玫瑰花再泡10秒，加入适量红糖，待其融化后即可饮用。