大葱干物质和可溶性固形物含量的研究

张巍巍，安进军，赵玉靖，冯大领，王丽乔，*，袁瑞江，*

（1.河北农业大学生命科学学院，河北保定071000；2.石家庄市农林科学研究院，河北石家庄050021；3.河北农业大学园艺学院，河北保定071000）

大葱干物质和可溶性固形物含量的研究

张巍巍1，安进军2，赵玉靖3，冯大领1，王丽乔2，*，袁瑞江2，*

（1.河北农业大学生命科学学院，河北保定071000；2.石家庄市农林科学研究院，河北石家庄050021；3.河北农业大学园艺学院，河北保定071000）

干物质、可溶性固形物是影响大葱营养品质和风味品质的重要因素。同一类型不同品种间其含量差异很大。以9个大葱品种为试材，采用烘干法和手持折光仪研究不同品种和不同取材部位对大葱干物质和可溶性固形物检测含量的影响。结果表明：“青叶1号”干物质含量较高，为适宜脱水加工的大葱品种。“4号”、“特选葱冠”和“青杂2号”这3个品种可溶性固形物含量较高，为适宜鲜食的品种。大葱下部干物质和可溶性固形物含量都比中部和上部高。

大葱；干物质；可溶性固形物；品种；部位

大葱（A.fistulosum L.var.giganteum Makino）是百合科（Liliaceae）葱属（Allium）中以叶鞘组成的肥大假茎和嫩叶为产品的一个栽培种，二、三年生草本植物，含的植物菌素，除能提高食欲、增强消化功能外，还具有杀菌消炎作用，经研究证明，大葱具有降血脂、血糖、血压及补脑的作用，大葱可减少人体胆固醇在血管中的沉积，防止发生血栓，因此，葱的食用价值越来越被世界人民所重视[1]。

干物质是衡量植物有机物积累、营养成分多寡的一个重要指标，干物质的积累与合理分配是提高作物产量的关键[2]。随着国外对大葱及其制品需求量的不断增大，选育高营养、高干物质含量、适宜脱水加工的大葱品种在大葱育种中具有重要意义[3]。可溶性固形物是果蔬体内水溶性的干物质，主要是糖、有机酸和单宁等，以及少量的矿物质、色素和维生素，对大葱风味有重要影响。可溶性固形物的含量是检测果蔬品质和贮藏效果的重要指标[4]。

干物质和可溶性固形物含量品质指标在大葱不同种类和不同部位中都有一定变幅[5]，由于各地的气候条件、土壤条件不同，特别是人为选择方向的差异，其品质差异很大。但由于大葱加工企业中将干物质含量作为最主要的指标，因此，其含量的多少可在一定程度上反映大葱品质状况，选择干物质含量高的大葱品种具有重要的现实意义。可溶性固形物含量测定快速、简单，对于大范围品系或品种之间的初选来说，利用这一性状进行初选具有一定的现实意义。本试验以9个大葱品种为试材，研究了不同品种不同部位的差异，以期为大葱育种提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

选取不同来源的大葱材料9份，分别为“1号”、“2号”、“3号”、“4号”、“青叶1号”、“新葱2号”、“特选葱冠”、“青杂1号”和“青杂2号”，由石家庄市农林科学研究院蔬菜研究所提供。于2013年9月29日播种，2014年6月4日定植，2014年11月5日收获，开始取样测定。大葱上部为叶顶部到葱叶着生部位，大葱中部为绿色假茎部分，大葱下部为白色假茎部分。

1.2 方法

1.2.1 取样

每个品种随机取5株，每株分上、中和下3个部位均匀取样。

1.2.2 测定

1.2.2.1 干物质测定

将取得样品称取重量，并记录数据后放置在烘箱中105℃杀青30 min，80℃烘干至恒重，称取干重，进行数据记录，对数据采用DPS 2000软件进行数据统计分析及图表制作。

1.2.2.2 可溶性固形物含量测定

将大葱各部位切成2cm长的小段，每株每部位对应小段混合后，研碎，滤液用手持折光仪进行测定。对数据采用DPS 2000软件进行数据统计分析及图表制作。

2 结果与分析

2.1 大葱不同品种、不同部位干物质含量变化规律

2.1.1 大葱不同品种干物质含量变化规律

大葱不同品种干物质含量如表1所示。

表1 大葱不同品种干物质含量Table 1 The amount of dry matter in welsh onion in different varieties %

通过表1分析可知，大葱不同品种干物质含量差异较大，就上部干物质含量而言，9个品种中，2号、青叶1号和特选葱冠含量较高，与其他6个品种之间差异极显著；中部2号、4号、青叶1号和特选葱冠含量较高，与其他6个品种之间差异极显著；下部青叶1号含量最高，与其他品种差异达到极显著水平。因此可以得出青叶1号干物质含量较高，为适宜脱水加工的大葱品种。

2.1.2 大葱不同部位干物质含量变化规律

大葱不同部位干物质含量如表2所示。

表2 大葱不同部位干物质含量Table 2 The amount of dry matter in welsh onion in different parts %

通过表2分析可以看出，大葱干物质含量只有2号不同部位差异不显著，青叶1号上、中和下3个部位之间差异极显著，其它7个品种都是下部与其它部位差异达到极显著水平，中部和上部之间没有明显差异。

2.2 大葱不同品种、不同部位可溶性固形物含量变化规律

2.2.1 大葱不同品种可溶性固形物含量变化规律

大葱不同品种可溶性固形物含量如表3所示。

由表3可以看出，同一部位不同品种大葱可溶性固形物含量是有差异的。上部2号、4号、特选葱冠和青杂2号含量较高，与其它品种差异达到显著水平；中部青叶1号和青杂2号含量最高；下部4号和特选葱冠含量较高，与其它品种差异极显著。由此可以看出4号、特选葱冠和青杂2号这3个品种可溶性固形物含量较高。

2.2.2 大葱不同部位可溶性固形物含量变化规律

大葱不同部位可溶性固形物含量如表4所示。

表3 大葱不同品种可溶性固形物含量Table 3 The amount of soluble solids in welsh onion in differen varieties %

表4 大葱不同部位可溶性固形物含量Table 4 The amount of soluble solids in welsh onion in different parts %

通过表4分析，可以得出同一品种大葱不同部位可溶性固形物含量是不同的。其中青叶1号、新葱2号、青杂1号和青杂2号4个品种的下部、中部和上部3个部位差异极显著；1号、2号、3号、4号和特选葱冠的下部与其它部位差异极显著，中部和上部之间没有明显差异。由此可以得出大葱下部可溶性固形物含量最高。

3 结论与讨论

干物质是影响大葱营养品质的重要因素，大葱不同品种不同部位之间，其含量差异较大。植物干物质积累与分配规律方面的研究，大多集中在小麦、大蒜、玉米、水稻、油菜、高粱、大豆、马铃薯等作物[2，6-14]上。对大葱的研究相对较少。

本试验对9个不同大葱品种进行了测定，其中青叶1号大葱干物质含量较高，为适宜脱水加工的品种。可溶性固形物是影响大葱风味的重要因素。大葱不同品种不同部位之间，其含量差异较大。本试验研究得出4号、特选葱冠和青杂2号这3个品种可溶性固形物含量较高。

大葱同一类型不同品种不同部位之间，营养品质差别较大，植物干物质和可溶性固形物含量受地域、环境和施肥方式等诸多因素的影响，因此品种间的营养品质差异为大葱优质育种提供了可能。

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Variation of Dry Matter and Soluble Solids Content of Welsh Onion

ZHANG Wei－wei1，AN Jin－jun2，ZHAO Yu－jing3，FENG Da－ling1，WANG Li－qiao2，*，YUAN Rui－jiang2，*
（1.College of Life Science，Hebei Agricultural University，Baoding 071000，Hebei，China；2.Shijiazhuang Academy of Agricultural Sciences，Shijiazhuang 050021，Hebei，China；3.College of Horticulture，Hebei Agricultural University，Baoding 071000，Hebei，China）

Edible quality of welsh onion were affected by contents of dry matter and soluble solids.There existed great differences among different varietys of the same type.This paper studied of the content of dry matter and soluble solids were significant differences in nine welsh onion different varieties.The result showed that：′qingye 1st′dry matter content was higher，was the suitable vatiety of dewatering process，was the suitable vatiety of dewatering process.′texuancongguan，4th′and′qingza 2nd′soluble solids content were higher，were the suitable vatiety of fresh food.The dry matter and soluble solids in lower was higher than in middle and lower.

welsh onion；dry matter；soluble solidscontent；varietys；parts

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.030

2016-09-21

河北省科技计划项目（16226304D－3）

张巍巍（1975—），女（汉），实验师，硕士，研究方向：蔬菜生物技术与遗传育种。

*通信作者：王丽乔（1973—），女，高级农艺师，本科；袁瑞江（1974—），男，高级农艺师，学士。