基于物联网架构的学校食品安全体系的研究

翟鸿雁

[摘要]学校食品安全关系到学生的健康、正常的教学秩序和社会的稳定。本文将物联网体系架构和物联网关键技术应用在学校食品安全体系构建中。以数据采集和现代自动识别技术、数据库技术、通信技术等为技术支撑，建立学校食品生产供应链追溯体系和食品安全监控与管理体系。将食品供应的各个环节实现可感知、互联互通。进而保证学校食品质量安全控制。

[关键词]物联网；关键技术；食品安全；学校

0引言

学校食品安全是社会各界关注的一个重要、特殊、敏感、热点问题。关系到学生的健康、正常的教学秩序和社会的稳定。但是，现阶段学校食品质量安全控制与管理体系比较落后，缺乏有效的食品监管措施，而且食品供应链的环节较多，所以建立有效的学校食品安全体系势在必行。同时，随着物联网技术的发展和广泛应用，采用物联网理念，将物联网体系架构和物联网关键技术应用在学校食品安全体系中，将食品供应的各个环节实现可感知、互联互通，进而保证学校食品质量安全控制，

1联网体系架构

根据信息感知、传输、处理和应用的过程，物联网系统从结构上分为四层：感知层、传输层、支撑层、应用层。感知层是为了实现全面感知，利用条码、二维码、RFID、传感器等采集物品的动态信息；传输层是为了可靠传输，通过网络将感知的各种信息进行有效安全传送：支撑层是为了智能处理，利用各种智能计算技术，及时地对海量的数据进行信息控制、分析和处理：应用层是得到经过分析处理的数据，为用户提供丰富的服务Ⅲ。如图1所示。

2学校食品安全体系的架构

以物联网体系架构为基础，以全面实现学校食品安全为目标，以物联网关键技术为支撑，将学校食品安全体系架构分为感知层、传输层、支撑层、应用层、用户层。感知层完成各类农产品、食品溯源原始信息的采集，采集方式包括条形码、二维码、RFID、各类传感器等；传输层完成农产品、食品产业链各个环节信息的可靠传输，主要通过各类通信网、互联网、传感网等网络方式；支撑层对食品标识信息数据库、食品供应链轨迹中的各类信息、食品质量安全信息采用统一的中央数据库进行分析和管理：应用层主要是实际应用的食品供应链追溯平台、食品质量安全控制与监管平台；用户层面向消费者（学生主体）、主管部门（政府和学校）、商家（食品、农产品等供应商）三类用户。如图2所示。

3学校食品安全体系关键技术的研究

学校食品安全体系主要包括学校食品生产供应链追溯体系、学校食品安全监控与管理体系两大部分组成。其中，学校食品生产供应链追溯体系是学校食品安全体系的核心，学校食品安全监控与管理体系是学校食品安全体系的支撑体系。

3.1学校食品生产供应链追溯体系的建立

学校食品生产供应链追溯体系对食品供应链的每一环节进行有效的标識，建立起对各个环节信息的管理、传递和交换，实现对食品有效的追溯，主要是食品的生产和流通领域，从食品的生产、运输、加工、包装到销售的生产供应链，采用条形码、二维码、RFID等智能数据技术感知采集食品每个环节完整详尽的个体信息，增加生产和监管的透明度，对采集数据进行检测并提供检测报告，以确保食品的安全和优质，并建立统一的采集信息数据库，数据库系统完整记录生产供应链中食品的轨迹和各项数据资料。同时，采用各种通信、网络技术对各个环节采集的信息实现互通互联，建立数据处理分析管理中心，构建学校食品供应链追溯平台，实现追溯功能，保证食品质量全。消费者（学生主体）、主管部门（学校）可以根据系统提供的条形码、二维码、RFID等，进行食品相关信息的检查，保证食品的安全性，确保食品在意外情况下能立即回收，

3.2学校食品安全监控与管理体系的建立

为保证学校食品的质量安全和食品规范化管理。需要严格制定并执行各类食品质量安全标准和各种支撑技术标准，完善标签制度，及时进行食品安全信息的采集和发布，对食品的全过程进行控制并进行必要的风险评估。建立统一的学校食品安全管理平台，对食品生产、加工安全关键点数据采集开发统一标准的智能数据采集接口，针对食品在生产、加工、运输、销售等环节进行有效监控和管理，建立学校食品安全信息分析与应用平台（包括食品安全预警系统、食品安全信息智能采集系统、应急处理系统），通过系统评估为主管部门提供决策依据，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，实现食品安全的可追溯性，从源头上保证了食品质量安全。

3.3学校食品安全体系主要关键技术环节

开发基于物联网架构的学校食品安全溯源平台，根据不同食品的生产、加工、运输、销售环节的特定条件，设计开发质量安全溯源系统软件，连接生产、检验、监管和消费各个环节，让用户层成员（包括消费者、主管部门、商家）清楚的了解食品的生产流通过程。提供各个供应链环节的公共追溯要素，实现食品的全过程控制。开发学校食品溯源管理数据采集的中间件软件，支撑依据HACCP技术体系的生产现场数据采集。开发学校食品质量安全监管系统，实时进行食品质量安全信息的采集发布，建立校园食品安全信息数据库，支撑食品安全的控制和管理以及突发事件的预防和应急处理。开发防伪识别系统，保证食品质量安全信息的真实性。

4结束语

基于物联网架构的学校食品安全体系，以保障学校食品质量安全为目标，以建立学校食品质量安全控制体系为核心，以学校食品追溯体系为重点，以数据采集和现代自动识别技术、数据库技术、通信技术等为技术支撑，实现对学校食品质量安全进行全面有效的监管，从而保证学校食品质量安全控制。

[责任编辑：王伟平]