识得此中滋味，觅来无上温暖

文/沈源琼

识得此中滋味，觅来无上温暖

文/沈源琼

周日的下午，气温接近25度，屋内闷热异常。坐在书桌前，却不能平心静气地去阅读与沉思，不禁憎恶这扰人心绪的天气，只希望此时来一阵清风，带来一点凉适意味。

恰在此时，朋友邀我去浙江路装修一新的黄隆泰老茶馆喝茶。我于饮茶很是喜爱的，不仅在口干舌燥之时聊以解渴，更重要之处在于品味其醇香与清淡，于是欣然应诺。

南京路上清静地

走进百年老店黄隆泰老茶馆（原上海浙江茶叶公司），清新之气迎面扑来。茶馆不大，上下三层， 300平米不到，以幽静和禅意贯穿，处处透着江南茶文化的雅韵。

一楼店堂销售绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶，精品建水紫陶，以及云南特色茶饮品。吧台前，几个靓妹很优雅地品尝着用云南金丝滇红和杂粮青稞制作的奶茶饮品。沿着用原木制成的楼梯走上二楼，是几间半敞开式的小包厢。茶几和座椅有明清式样、有东南亚式样，竹、木、皮革，各种材质俱全，加上青砖地、花格窗，与浙江、徽州的老茶庄极相似。在这里，上一壶好茶，邀二三好友，自由品茶，畅所聊天，或者沉思发呆，静静独享自己的悠哉时光。在喧嚣的南京路上难得有这样一片清静地。

三楼则是私密会晤、分享好茶的幽静处。依旧那茶，那人，那时光，已然成为好友，探讨人生，分享喜悦，爱茶，忆友，思物。

茶馆新一代掌柜庄海滇，是云南回沪知青后代，一个痴迷茶艺的茶人。他坦言，我听很多人说自己的梦，最淡然，但却是最难实现的，是茶人的梦。有一种挥之不去的茶馆情节。庄海滇梦中的茶馆，不是那种庭院流水，不是那种复古的格调。并非要亭台楼阁，只要有张桌子，有方茶台，茶馆情节得以安放，那个梦能有落地的地方即可。

他说，“在自己的茶馆，喝茶，和对的人聊天。若喜欢就买点茶，不喜欢也没关系，人来人往，无非就是一杯茶的时间，你便能知道，是不是你的那个茶缘人”。

喝的是一种心境

与庄海滇交谈很惬意。他认为，真正的茶人是处处受人尊重的。他举例，春茶季去茶山寻茶，住茶农家，扫扫院子，聊聊世情，泡一壶茶，品味制茶时的手艺拿捏。等到新茶做好，你会发现，茶农给你留了那堆最好的茶菁炒成的茶。不为别的，只因你识货。

喝茶，喝的是一种心境，感觉身心被净化，滤去浮躁，沉淀下的是深思。茶是一种情调，一种欲语还休的沉默；一种热闹后的落寞。

呷一小口普洱茶，香气清爽，早已飘出窗外。入口滑顺甘甜，任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，充溢齿喉。之后，深吸一口气，余香满唇，在肺腑间蔓延开来，涤尽一切的疲惫冷漠。人仿佛也醉了，蒙眬中，久久不愿醒来。放一首歌，不要太雅，曲调刚好，意境恰到好处，泡一杯茶，透过玻璃杯看茶叶翻滚，浮沉；细细品味，却也是极好的一种享受。

普洱茶分生熟两种：新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。普洱熟茶因为经过渥堆，会产生一股“熟味”。茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘、利尿、养胃、养颜、减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。

饮茶是中国亘古就有的传统。梁实秋曾经一语中的说，“茶，来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就应该有茶。人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤。茶是开门七件事之一，乃人生必需品”。

鲁迅则在《喝茶》中说，“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。鲁迅二弟周作人的《喝茶》，似乎喝得更“专业”。喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。

写下《龙须沟》的老舍，似嗔似骂地写下了小品文《戒茶》，“我不知道戒了茶还怎样活着，和干吗（嘛）活着”。题为放下，但实则是欲罢不能，这爱，婉转而诉衷肠。

汪曾祺在《寻常茶画》中说，“我对茶实在是个外行……茶叶多是别人送的，喝完了一筒，再开一筒……但不论是什么茶，总得是好一点的。太次的茶叶，便只好留着煮茶叶蛋……”

不过，汪曾祺的话在黄隆泰可不应验。老茶馆免费供应每位茶客茶叶蛋两枚，蛋是浦东乡下散养鸡下的，茶叶是上好的云南普洱，茴香是特地从药房买来的。煮出来的蛋，香气四溢，入嘴爽滑。

喝好茶要用好茶具

我们要了一壶云南无量山2013年古树纯料。淡黄色的茶色，清晰透明。茶杯上冉冉上升的热气，它们慢慢地扩散远离，轻悠悠地逃离了我的视线，然而从杯中溢出的气息却接连不断地涌上来。一缕热气随风拂到我的脸上，顿时一股湿润袭上皮肤，我把玻璃杯轻轻地举起放到嘴边，缓慢地吮吸一口茶水，一种复杂的感觉骤然遍满唇齿。当舌尖刚触到水的时候，就觉到一阵苦涩的味道，停止了一会儿，我又去品尝第二口第三口，虽然犹有苦味在口内残留，却渐渐地适应并接受了。不知是第几次，我把茶水在嘴里反复地咀嚼、品味着，那种苦涩渐趋地变淡，而香醇之味进而充斥其中，随着在器官中的流淌，使之融入全身的血液与肌肉里。我烦躁的身心在甘露的滋润下平定下来了。在一位学者所搜集的茶联中，其中有一联云：“识得此中滋味，觅来无上温暖”，很能代表我的心情。

我们这些号称爱茶者，细究起来，不过是一群喝茶者而已。真正的茶客，讲究泡茶的水温和程序。庄海滇“科普”道：绿茶属于不发酵茶，比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃-85℃为宜，茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2-3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

红茶是全发酵茶，常见的有高档功夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3-5分钟为佳，高档功夫红条茶可冲泡3-4次，红碎茶则可冲泡1-2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3-5克茶叶，再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。

乌龙茶是半发酵茶，最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7-8次，每次冲泡的时间由短到长，以2-5分钟为宜。

黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10-20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫陶壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。

鲁迅先生说，喝好茶，是要用盖碗的。举凡古今，善品茗者，必用好的茶具。《红楼梦》十二钗里的妙玉带发修行，但生活方式方法极其讲究。贾母率刘姥姥一行到栊翠庵品茶，妙玉端给贾母的茶碗是成窑五彩小盖钟，余者是清一色官窑脱胎填白盖碗。五彩小盖钟是一件非常珍贵的古玩。妙玉给宝钗斟茶的杯子是“口瓟斝”，给黛玉用的是“杏犀口”。

这是两件非常珍贵的古玩，“口瓟斝”的材质是葫芦，是在葫芦幼小时，套上酒具的模子，葫芦便依势生长，长成后，做进一步的加工，比如打磨雕刻等。宝钗用的这只上还有“晋王恺珍玩”和“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”的字样。黛玉用的是犀牛角做的，也是异常珍贵精美。宝玉用的是妙玉原来自己吃茶的绿玉斗，并言称贾府上下都找不出来，可见当日她父母在世时，家世是何等显赫。

黄隆泰老茶馆的茶具都是来自云南建水的碗窑紫陶。1953年在北京举办的全国民间工艺品展览会上，建水紫陶被列为我国四大名陶之一，与江苏宜兴陶、广东石湾陶、四川荣昌陶齐名。

周杰伦在歌里唱：“你隐藏在窑烧里千年的秘密，极细腻，犹如绣花针落地。”建水陶陶泥取自境内五彩山，含铁量高，使成器硬度高，强度大，表面富有金属质感，叩击有金石之声。经无釉磨光，精工细磨抛光，质地细腻，光亮如镜，有“坚如铁、明如水、润如玉、声如磬”之誉。

建水陶茶具的气孔很细微，密度也很高，用它来泡茶，茶味很甘醇，而且还会保持原味，香气也不会那么容易涣散。建水陶茶壶的透气性能非常好，用它泡出来的茶没有那么容易变味，而且茶水即使在夏天隔夜也不容易变馊。其吸收茶叶的性能也不差，茶壶使用久了，壶壁会聚积一些茶渍，这个时候，往壶里注入沸水，依然会闻到茶香，这个特点和建水陶茶壶胎质的气孔率有一定的关系。

一件建水陶作品的制成，需要经过十到十几道复杂的工艺制作。与其他陶瓷艺术不同的是，建水陶不仅可以通过器型、泥质、色彩、绘制来体现器物的艺术性，还可以利用独特的刻坯和填泥工艺来获得更为丰富的艺术效果。建水陶的图形和色彩并非绘制后直接烧制就能完成，而是根据绘制的形象先以刻刀雕刻，去掉墨迹部分，再利用预先调配好的不同色泥进行填泥，精修陶坯后入窑烧制才可完成。运用建水陶的刻坯、填泥技术，可以获得版画、拓印、剪纸、拼贴、重彩、浮雕、透雕等艺术效果，不仅适合于呈现传统书画的艺术语言，也适合几何纹饰、抽象绘画、当代视觉图像的表现。

喝茶犹如在品人生

泡一杯清茶，在这样一个月朗星稀，寂静如山谷的深夜。看着茶杯中慢慢舒卷的茶叶，尽情地释放着属于它的情怀，在淡淡的清香中散发丝丝缕缕的暖意。

所以喝茶，不仅是用来解渴，更应懂得赏鉴茶中蕴涵之道，因为里面既有品茶人的追求，又有品茶人的道理。

所以，喝茶就是在喝自然，读天地。

在茶人眼里，茶中藏月，而月中有情；茶中有山，而山中有景，景中孕情；茶中有风，而风起云卷，故风有情、云有情，人亦有情。

喝茶喝的既是水，更是其中的滋味。有时闲暇无事，静下心来，尤其是在夜里，泡上一杯清茶慢慢地喝。你会觉得喝进去的已经不是茶的味道了，而是人的内心和人生的滋味。暂时的忘掉日间的烦杂和纷扰的琐事，在惬意中享受茶香。

喝茶犹如在品人生，看似苦涩，可清香尽在其中。年轻的心就如开水刚入茶杯，茶叶在杯中沸腾，慢慢地经受历练，此时的人生也正是豪情万丈。随着时间的推移，浓浓的茶水逐渐清淡了，就如人生由雄心勃勃到逐渐的平静，浮起的是曾经，沸腾的是拼搏，沉下的是永恒、是积淀。没有这样的过程，又怎能有这满杯的清香！没有这样的境遇，又怎能有如此美丽的人生！