食品营养强化剂的应用前景

耿铭蜆

摘要：食物中的营养是人类生存的基本条件，而人类对于营养的需求也是多样化的，但是并没有任何一种食物能够满足人体所需的全部营养。因此本文对食品营养强化剂的应用前景进行了研究和探索。

关键词：食品；营养强化剂；前景

中图分类号： TS2 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.09.057

天然食品之中营养成分并不充足，为了进一步的平衡营养，加强食物的天然营养含量，补充在食品加工运输过程之中的营养损失，进一步的提升食物的营养价值，保证人体对各类营养的需求。进而有效的预防因身体缺少某种必须的营养物质而引起身体疾病，在食品之中添加营养强化剂便是一个非常重要的手段。

1 各类主要食品营养强化剂的功能和应用

1.1氨基酸及含氮化合物

原料肉中的红色是由肌红蛋白及血红蛋白所呈现的感官性状。肌红蛋白约占其中的60%～70%，血红蛋白占其中的10%～30%，即表现肉颜色的主要成分为肌红蛋白。亚硝酸盐与肉类中的乳酸反应生成亚硝酸，亚硝酸分解产生的一氧化氮与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白，呈亮红色；亚硝酸盐可抑制肉毒梭状芽胞杆菌生长，防止肉制品腐败；倘若不添加亚硝酸盐，肉毒梭状芽胞杆菌产生的外毒素可引起人体的食品中毒，这是已知硝酸盐、亞硝酸盐有害，仍被允许用于鱼、肉、干酪的防腐剂的原因。

1.2维生素类

维生素是保证人体正常生长发育的必需品，也是低分子有机化合物的总称。绝大多数的维生素都不能够在人体内合成，因此人体内的维生素含量相对来说比较少，营养专家建议应该经常摄入含有维生素物质的食物。如果摄入人体必需维生素的量没有达到人体最低需求量，那么将会导致身体出现一系列病变，在食品之中维生素具有非常重要的强化意义。

1.3矿物质类

矿物质元素又被称之为无机盐，其是人体营养的重要组成之一，主要包括了60余种矿物质元素，占人体总重量的4%。据研究发现，其中为人体必需品的矿物质元素达21种，按照在人体内的含量不同，可以将之分成常量元素以及微量元素这两类。而矿物质元素既不能够在人体内合成，也不能够在人体新陈代谢活动过程之中消失，但是它对机体的生命维持作用是非常重要的，缺少微量元素则会导致机体很多酶类物质的活性丧失，从而导致蛋白质以及各类激素的合成和代谢产生障碍。因此矿物质元素对于人体的成长发育以及新陈代谢等生理活动有着非常重要的作用。

2食品营养强化剂研究进展

2.1食品营养强化剂的发展现状

在一些发达国家人们会大量的食用添加了微生物营养物质的强化剂，而食品工业的发展也非常的迅速。在过去的几十年之中，因为有了强化剂的存在，大大弥补了人体对多种物质的需求，从而有效的提升了人们的健康水平。不过当今世界，依然存在营养不均衡、膳食结构不合理等问题，这都会影响人类的身体健康从而导致寿命的降低。根据联合国所给出的调查数字显示，当前世界上至少有3.5亿人正处于营养不良的状态之中，其中1.5亿人为儿童，最严重的地区是非洲和亚洲。面对这种情况，营养强化剂的发展在最近几年得到世界各国的关注，碘盐、VA强化鲜牛奶等食品的推出，受到了更多人的关注。不过当前我国在食品强化剂行业方面的发展还处于初始阶段，国家目前并没有制定相关的政策和法律，当前市场上销售的强化食品种类不但比较少，并且在质量方面也存在一定的问题，除了婴幼儿的配方食品能够有所保证之外，很多强化食品都是以盈利为目的，根本达不到改善营养不良，提升健康的效果。

2.2食品营养强化剂的安全使用问题

食品营养强化剂的安全性是当前全世界都很重视的问题，同时也是食品营养强化剂研究过程之中的难题。为了能够保证强化剂的安全，造福于民，我国相关部门应该对此进行专项立法，进一步的保证强化剂的安全性。首先应根据法律规定对动物进行饲养实验，保证其食用安全性后才能够允许上市营销。在最近几年各类超标食品强化剂不断出现的情况下，导致了食品强化剂滥用的现象发生，产生了适得其反的效果。因此对于食品强化剂的使用来说，一定要遵守适量的原则，并不是补充越多越好。

2.3食品营养强化剂的最新研究动态

随着社会科学的发展及进步，以及全球经济的一体化，人们对于食品强化剂的关注主要在疾病的预防、追求健康、提高生活质量等方面。为了能够进一步满足人体对营养物质的需求，添加了各种营养强化剂的食品也逐渐的增多，一方面需要我们不断的研究新型的食品营养强化剂，促进研究项目的发展，满足各种不同人群的需求。另一方面食品安全检测部门也需提升对食品安全的监测能力，从而对强化剂的安全进行有效的监督管理。比如说运用高效液相色谱法（LC法）对婴儿配方奶粉之中的胡萝卜素进行检测等。

3 结语

在当前的社会条件下，营养强化剂是食品加工工业之中必不可少的组成成份。我们面临着更多机遇的同时，也存在着挑战，承担着重要的责任。我国的消费者必须要通过合理的选择来平衡饮食结构，同时借助营养强化剂来进行人体所需物质的补充，保证身体的健康成长，进一步的提升国民生活质量。

参考文献

[1]凌关庭.营养强化剂及其进展[J].粮油与油脂，2000（01）：48-52.

[2]杨月欣，邵晓萍，何梅，等.补充微量营养素对儿童生长发育的影响[J].营养学报，2002，24（01）：37-41.

作者简介：耿铭晛，硕士，助教，研究方向：食品科学与工程。