春味四章（下）

春卷

春天到了，南方地区有吃春卷的习俗，如同北方人吃饺子一样普遍。

做春卷，首先要制作春卷皮。小时候见过母亲制作春卷皮。将面粉加些许盐，和水搅拌，揉成筋道极好的面团。再手抓这块面团，在加热的平底锅中一按一揉，一张薄如蝉翼的春卷皮就贴在锅底，稍加热，揭起，一张成熟的春卷皮就算制成了。

现在，会做春卷皮的人家越来越少。但有专门制作的，在街头巷尾现做现卖。那天在菜市场的入口处，看见一妇女正手抓面团制作春卷皮，一按一揉一揭的间隙，筋道十足的面团在她的手中上下翻飞抖动，让人眼花缭乱，煞是好看。

春卷皮可以在外面买，但馅还是自己做的才地道。春天，草木萌发，山野多的是各种野菜和新鲜的蔬菜，是做春卷馅的最佳食材。春笋、萝卜、豆腐干等切成丝，荠菜、马兰头、韭菜等剁成末，和在一起加上调料搅拌均匀，一份满含春天味道的馅就制成了。当然，馅料随各人的口味喜好可随意“革新”，好满足永远想尝新的嘴。千古不变的，是那卷起来的春天的气息。

包春卷时，将春卷皮摊放在桌面，放上一小份做好的馅，卷成扁筒状，两头包折，用稀面糊封口，一个个玲珑可爱的春卷就完工了。将春卷投入翻滚的油锅里，炸成金黄色，那皮薄酥脆、馅软香热的春卷就可大饱口福了。

据说，春卷的历史很悠久。晋时称“五辛盘”，因内有五种辛荤的蔬菜。唐时名“春盘”。元时谓“春饼”，并开始油炸。至清代，才有“春卷”之称。可见春日食春卷的民俗风情由来之久。

还有一个传说，说是宋时有一书生，为了科举应试博取功名，整日埋首苦读，常常废寝忘食。他的娘子就想了个办法，烙出一张张薄饼，将菜肴置在饼中，卷成筒状，既当饭又当菜，方便书生食用。由此，才有了后来的春卷。

在一些地方，把吃春卷称为“咬春”，这真是个富有诗意的说法。春天到了，不妨去返青的山野采几把野菜，和家人一起包一包春卷，它卷起的不仅是美味，还有融融的亲情。一只春卷在口，满腹春天的气息。

茼蒿

“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”阳春三月，草木生发，茼蒿是最先走进我们餐桌的美味菜蔬之一，故苏东坡在诗中称，用其“试春盘”。

茼蒿本不是华夏土生土长，在欧洲，也原本是庭园中的美化观赏植物。也就是在苏东坡生活的宋朝初期，才引进中国，并迅速成为餐桌上美味之蔬。

茼蒿又名蓬蒿，陆游在其《初归杂咏》中咏道““小園五亩翦蓬蒿，便觉人迹间可逃。”可见他也对茼蒿喜爱有加，对田园生活充满欢喜。

茼蒿的叶型类似菊叶，至四五月，花朵盛开，又很像单瓣的野菊绽放，所以又名菊花菜。黄、白色的花朵簇拥成片，也是十分美丽。

我起先是不喜欢茼蒿的，因为它有股强烈的中药味。时间久了，才渐觉其味别具一格，它既有蒿之清气，也具菊之甘香，且鲜嫩爽口，实是美味。

茼蒿的吃法，可热炒，可凉拌，可入汤，其特别的清香味都不会走失。或是因了它的特殊气味，茼蒿是不生虫子的，可以说是真正的绿色佳肴。

苏东坡在一首《浣溪沙》中还写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”青青茼蒿，如此受青睐，想必就是因了那一份清欢之味吧。

茼蒿因为饱含汁水，故一经炒煮，缩头很大。满满登登的一大盆，下锅几经翻炒，最后只剩下绿油油的一碟。在台湾，之所以称茼蒿为“打某菜”，就是传说一位不明事理的先生，发现一大篮的茼蒿经妻子炒煮后，竟只剩下少少的一盘，于是认为妻子偷藏偷吃，拳脚相向。“打某菜”之名由此传开。

由于香嫩美味，加上种植的不普及，在中国古代，茼蒿还是宫廷佳肴呢，所以茼蒿又被称作“皇帝菜”。古时，为了在春天以外的季节也能吃到美味茼蒿，人们采取暴晒的做法，晒干留存。食时，再用水浸泡，口感依然清爽。

茼蒿还有一个很文化味的名字，叫“杜甫菜”。因为杜甫一生颠沛流离，体弱多病。在四川夔州时，肺病严重，且生活无着，于是抱病离开川地，到了湖北公安。当地人得知后，经常用茼蒿和菠菜、腊肉、糯米粉等搭配做菜，给心力交瘁的杜甫食用。杜甫食后对其美味赞不绝口，肺病也渐减轻。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。

杜甫菜能有食疗效果，是因为其中含有茼蒿。中医认为，茼蒿性温，味甘、涩，入肝、肾经，能够平补肝肾，宽中理气。主治痰多咳嗽、心悸、失眠多梦、心烦不安等症。现代医学也研究表明，茼蒿有润肺化痰、降血压等多种功效。可见传说不虚。

茼蒿的名字也让人喜欢，因为其谐音“同好”，喻永结同心，百年好合之意。在湖南即有一首《洗茼蒿》的民歌，歌中唱到：“情姐下河洗茼蒿，洗起茼蒿满河漂。下河莫吃茼蒿水，上河莫吃水茼蒿。茼蒿水，水茼蒿，不成相思也成痨。”让人在歌声中想象河边那茼蒿般清秀的少女身姿，想起爱情的美好。

旅居美国的华人作家刘墉在一篇文章里写道：“茼蒿既可蔬，又可赏，又有乡情浓郁之味，田园的依稀印记，一举而数得。”诚如是。

（方华，笔名泥人，安徽巢湖人。中国散文家协会会员，巢湖市作协副主席，安徽皖维集团报社主编。诗歌、散文、中短篇小说等作品百余万字，散见国内、北美、东南亚及港澳台等地区千余家报刊杂志。著有诗集《蓝——泥人诗选》《虚拟的村庄》、散文集《攀在树上的童年》《折叠的时光》等。）