基于OBE模式的“食品营养学”课程教学改革初探

余 华，孟凡冰，刘达玉，孙雁霞，张

（成都大学药学与生物工程学院，四川成都610106）

基于OBE模式的“食品营养学”课程教学改革初探

（成都大学药学与生物工程学院，四川成都610106）

结合OBE模式的培养目标和毕业要求，从教学内容、教学方式、考核方式等方面对传统“食品营养学”的教学进行改革，构建合理的“食品营养学”教学体系，创建先进的教学模式，竭力强化学生工程经验、丰富学生工程素养，积极探索符合工程教育专业认证的高素质应用型食品人才培养新思路。

OBE模式；食品营养学；教学改革

OBE（Outcome based education）是以学生学习成果为导向的教育理念，即成果导向教育。它是专业工程教育改革的风向标，自20世纪80年代在美国诞生以来，由于其人才培养理念、模式及操作方式贴近产业发展方向，与社会对工程应用型人才的需求密切契合而备受用人单位认可，其权威性已逐渐被全世界所公认。我国在2013年6月19日成为《华盛顿协议》的第21个预备会员国，依照“国际实质等效性”原则制定认证标准的工程教育专业认证也在全国不断推进，工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度[1]，开展工程教育专业认证对构建我国工程教育的质量监控体系、增强工程教育人才培养对产业发展的适应性、确保我国工程教育的国际互认、提升国际竞争力具有较大引领作用，自2006年教育部启动工程教育专业认证试点工作以来，目前全国已有10所食品科学与工程专业通过了认证。

食品营养学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是食品科学与工程专业的重要专业基础课，由于学时数、课程体系设置、教学观念以及教学条件等诸多因素的影响，传统食品营养学的教学长期处于“重理论轻实践”的局面[2]，所培养的学生工程能力和工程经验明显不足，基于OBE模式的人才培养对传统“食品营养学”的教学提出严峻挑战。在这样的大背景下，构建合理的“食品营养学”教学体系，创建先进的教学模式，竭力培养学生的工程能力、丰富学生的工程经验、凸显工程专业培养目标的实用性和工程性是“食品营养学”课程教学改革的必然，基于OBE模式的“食品营养学”教学改革对培养面向区域经济发展的国际工程教育专业认证所需要的现代高素质应用型食品人才具有重要的现实意义。

1 基于OBE模式的“食品营养学”教学内容整合优化构建工程性更强的知识模块体系

基于OBE模式的“食品营养学”教学突出工程能力的培养，重视学生的学习效果，首当其冲的是对现有“食品营养学”课程的教学内容进行整合优化，构建工程性更强的知识模块体系。在保留传统食品营养学人体生理及消化、营养学基础知识、各类食物的营养、不同人群营养等几个基本模块的基础上，强化社区营养和运动员营养或美容营养专题的教学，补充了营养配餐（食谱设计）以及营养标签的制定这一章节，后面2个知识模块为10个学时，占“食品营养学”总学时的1/4。这种教学内容的整合优化不仅凸显了OBE模式的工程性、实用性，强化了学生的工程经验，而且紧密结合用人单位的需求，培养的学生针对性强，走上工作岗位后适应性强、上手快，培养效果好。

2 基于OBE模式的“食品营养学”教学方式改革

2.1 精心设计营养学基础知识普及度大调查表，充分体现以学生为主体、教师为主导的教学理念

结合OBE教育理念，在教学方式上充分体现以学生为主体、以学生为中心，增强学生学习的参与度，在开学第1节课上给学生们发放营养学基础知识普及度大调查表，涉及营养学基本概念、饮食习惯等内容，对调查表进行详细的统计分析，深入了解学生对营养学的了解程度，知晓学生的营养学储存量，充分倾听学生的意见。譬如，设计了美容营养专题、运动员营养专题等几个板块供学生选择，学生参与其中，亲自选择自己最想学习的专题版块，真正做到教学内容心中有数、有的放矢，实现了“以内容为本”向“以学生为本”的根本转变。

营养学基本知识普及度调查见表1。

表1 营养学基本知识普及度调查

由表1可知，3个班的调查结果趋势基本一致，营养学基本概念的普及率不高，均未过半；饮食习惯的正确率相对较高。

2.2 利用项目教学法、PBL教学法、案例教学法等多元化教学方法弥补理论教学的不足，在强化学生的工程素养方面取得了成功

“食品营养学”本身属于理学，教学计划中只有40学时的理论教学，没有实践环节，如何在理论教学中找到突破口，最大程度地提升学生的工程素养，达到OBE模式下“食品营养学”的毕业要求是教师在教研活动中经常思考的问题，寻求最适宜的教学方式显得尤为重要[3-4]。在众多的教学方法中，项目教学法、PBL教学法、案例教学法等教学方法的应用在丰富和完善食品营养学的实践环节、强化学生的工程经验方面最成功，效果最好。譬如，在讲解婴幼儿生理特点和营养需求时，巧妙地采用项目教学法，根据母乳和牛乳的营养素区别，设计了“母乳化配方奶粉的研发”这个项目，学生的积极性很高，从项目的市场前景、立项意义、研究内容、技术路线、可行性、创新性等多方面深入探讨，制作了精美PPT在全班同学面前展示，俨然是真正的企业研发过程，由教师和学生点评，形成最终版本，这种身临其境的实战操作极大地丰富了学生的工程经验，有位学生正是以这个项目研发经历顺利进入成都本地一家乳品企业就职。

PBL教学法即基于问题学习法，是一种以问题为导向、以学生为主体的鼓励式教学方式，与基于OBE模式的教学宗旨完全一致，在“食品营养学”的教学中也多次应用。比如，在讲到蛋白质-能量营养不良（PEM）时，采用PBL教学法，引出“大头娃娃”这个问题，让学生主动探究和深度思考，明白蛋白质摄入严重不足时表现出的水肿、生长滞缓现象。又如，讲到蛋白质互补作用时，先提出问题：为什们说谷类和豆类混合烹饪食用（如杂合面、大米绿豆粥、八宝粥等食物）的营养价值高？再如，为什么大量失水时，最佳补水方式是“等渗水”？为什么VB1严重缺乏会导致脚气病？结合教学内容和教学大纲要求，教师为每一个知识板块和章节都精选了相匹配的问题，在教学中适时抛出、科学合理地应用，效果明显。

除了上述2种教学方法外，案例教学法也是食品营养学教学中常用的方法，案例教学法的核心是理论联系实际，具有明确的目的性、客观真实性、较强综合性、深刻启发性和突出实践性等特点[5]，它的最大优点是素材都来源于生活，广为大家熟知，生动具体。例如，豆浆假沸引发中毒案、三聚氰胺中毒案等，这些客观真实来源的典型案例最具有说服力，也深受学生喜欢。

教学方式的改革对教师的专业底蕴、知识结构、思维视野、教学能力和教学经验等是一种挑战，不同教学方式侧重点不同，各有千秋，教学方式的合理使用也利于年轻教师快速成长[6-7]。基于OBE模式下“食品营养学”的教学方式强调的是学生工程能力的培养，考核的是学生们的学习效果，重视的是学生的学习产出，因此必须围绕OBE模式下食品科学与工程专业人才培养目标和毕业要求这2个基本点，结合教学内容，积极探索教学新方式，寻求最大化强化学生工程经验、丰富学生工程内涵的教学方法，只有这样的教学方式才是成功的。

3 基于OBE模式的“食品营养学”考核方式改革强化综合解决实际工程问题能力的考核

3.1 改革考题内容和考题形式，加大主观题比例

传统“食品营养学”主要考核的是对营养学基础知识掌握的牢固程度和知识点的理解深度，客观题较多，一般占80分左右；而基于OBE模式的“食品营养学”培养目标和毕业要求强调的是学生综合应用知识解决实际复杂工程问题的能力，衡量的是学生的学习成果，因此必须打破传统营养学单一知识点的考核方式，切实执行OBE教育理念，削弱客观题，将客观题分值从80分降低到60分；强化主观题，主观题从20分增加到40分。譬如，考题中给出3岁孩子的食谱，让学生根据所学基础理论知识来判定其食谱的科学性和合理性。又如，给出1名1岁婴儿的身体某些症状，让学生来判断可能是哪种矿物质缺乏并提出相应的营养干预措施。再如，给出某成年男性体重身高，要求按照“体质指数法”和“标准体重法”判断其是否肥胖并计算其一天基础代谢所消耗的热能等。这样的考题涉及到大量营养学综合知识的应用，真正做到了与基于OBE模式的食品科学与工程专业的培养目标相吻合，毕业要求的达成度才能达标。

3.2 改革考试成绩的评定方式，平时成绩的构成因子更科学更合理

传统“食品营养学”考试成绩的评定分为2个部分，分别是平时成绩占20%，期末卷面成绩占80%，平时成绩主要由出勤、平时作业、课堂提问等几方面构成。基于OBE模式的“食品营养学”课程对考试成绩的评定方式做了调整，一方面增加平时考核成绩的比例，从20%增加到30%甚至40%；另一方面，平时成绩的构成因子也发生了改变，平时成绩包括小论文、社会热点话题大讨论（10 min PPT展示）、膳食调查、食谱设计等，逐步推行“过程化考核模式”，这样的考核方式更科学、更合理，更能充分展示学生解决复杂工程问题的能力，也更能体现OBE模式的培养宗旨。

4 结语

结合OBE模式的培养目标和毕业要求，通过对“食品营养学”的教学内容、教学方式、考核方式等方面改革取得了一定成效，学生的工程经验和工程素养不断提升，解决实际工程问题的能力不断提高，用人单位的满意度也大幅度提高，充分说明这种教改方式值得肯定。当然，目前只是基于OBE模式下的教学改革初探，一些尝试力度还不够，在以后的教学中要继续贯彻执行OBE教育理念，在工程专业认证的道路上坚实地走下去，为培养面向区域经济发展的国际工程教育专业认证所需要的现代高素质应用型食品人才尽绵薄之力。

[1]董吉林，申瑞玲，相启森.从工程教育专业认证分析“食品机械与设备”课程的教学改革[J].轻工科技，2014（8）：167-168.

[2]余华，张崟，刘达玉.卓越工程师背景下食品营养学课程教学改革[J].内江师范学院学报，2015（2）：80-82.

[3]姜翠翠，邱松山，张钟，等.基于OBE教育理念的食品科学与工程专业教学改革与探讨[J].农产品加工，2016（2）：79-81.

[4]李红，张露，申瑞玲.以工程专业认证为导向的“食品化学”双语教学模式[J].农业工程，2015（1）：88-90.

[5]许倩，李述刚.案例教学方法在新疆少数民族学生“食品营养学”教学中的应用[J].教育教学论坛，2014（8）：67-68.

[6]赵功玲.浅析项目教学法在食品营养学教学中的应用[J].教学改革与实践，2013（1）：79-81.

[7]王雪飞，徐姌，赵晶.PBL在食品生物化学教学中的实践应用[J].中国科教创新导刊，2010（31）：112-113.◇

A Preliminary Study on the Teaching Reform of Food Nutrition Course Based on OBE Model

YU Hua，MENG Fanbing，LIU Dayu，SUN Yanxia，ZHANG Yin
（College of Pharmacy and Bioloyical Engineering，Chengdu University，Chengdu，Sichuan 610106，China）

Combined with training objectives and graduation requirements of the OBE model，the traditional Food Nutrition curriculum is reformed from the teaching content，teaching methods，assessment methods and other aspects，to build a reasonable teaching system and advanced teaching model，to strengthen engineering experience and enrich engineering literacy of the students，and to actively explore the new training ideas that meet the professional certification of engineering education on development of high-quality applied talents.

OBE model；Food Nutrition；teaching reform

G642.0；Q954.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.025

1671-9646（2017）03a-0080-03

2017-02-17

余华（1967—），女，硕士，教授，研究方向为食品营养。