饲粮添加益生菌对猪生长性能和肉品质的影响

呼红梅，林 松，武 英，王彦平，郭建凤，王 诚，黄 洁，朱荣生

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东 济南 250100；2.山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；3.山东省农业科学院科技信息研究所，山东 济南 250100）

肉猪生产

饲粮添加益生菌对猪生长性能和肉品质的影响

呼红梅1，2，林 松1，2，武 英1，2，王彦平1，2，郭建凤1，2，王 诚1，2，黄 洁3，朱荣生1，2

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东 济南 250100；2.山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；3.山东省农业科学院科技信息研究所，山东 济南 250100）

为研究益生菌对猪生长性能、肉品质的影响，试验选择60 kg杜长大商品猪552头，随机分为4组，每组138头。对照组饲喂市售配合饲料（内含对氨基苯胂酸100 mg/kg、硫酸黏杆菌素25 mg/kg）。试验1组饲粮不添加抗生素而添加1%购自日本的绿原菌，试验2组饲粮不添加抗生素而添加0.5%益生菌（实验室自制）+0.1%丁酸甘油酯+0.2%甜菜碱，试验3组饲粮不添加抗生素也不添加其他任何物质。3个试验组基础饲粮为实验室自行配制。试验猪体重达100 kg时进行屠宰。结果表明，与对照组相比，在饲粮中添加1%绿原菌或0.05%益生菌+0.1%丁酸甘油酯+0.2%甜菜碱可使试验猪日增重显著增加1.58%～2.06%（P＜0.05），活体背膘厚降低1.52%～3.23%（P＞0.05），活体眼肌面积、瘦肉率分别增加1.61%～2.73%（P＞0.05）、0.97%～1.09%（P＞0.05），肌肉滴水损失显著降低14.29%～15.24%（P＜0.05），显著增加试验猪血清和肌肉抗氧化性能，超氧化物歧化酶活性增加6.19%～31.80%，谷胱甘肽过氧化物酶活性显著增加4.13%～10.93%（P＜0.05），丙二醛含量显著减少9.36%～11.54%（P＜0.05），但对胴体瘦肉率、3点平均背膘厚、眼肌面积、肉色、pH等胴体性状和肉品质指标无显著影响（P＞0.05）。虽然饲粮添加1%绿原菌或0.05%益生菌+0.1%丁酸甘油酯+0.2%甜菜碱对试验猪生长性能、肉品质和抗氧化性能的影响相近，但饲粮中添加0.05%益生菌+0.1%丁酸甘油酯+0.2%甜菜碱可使试验猪增重成本减少1.08元/kg，降低12.08%。与对照组相比，饲粮中不添加抗生素也不添加其他任何物质不影响猪日增重、料重比、活体背膘厚、瘦肉率和抗氧化性能等指标，而且增重成本减少0.5元/kg，降低8.13%。

猪；益生菌；生长性能；肉品质

益生菌是对宿主健康有益的活的微生物，是有利于宿主肠道微生物平衡的活菌添加剂[1]。已证实益生菌有利于维持肠道微生态平衡，改善动物健康，提升肉品质[2－4]。目前益生菌被认为是抗生素的最佳替代者之一。试验证明，直接饲喂益生菌、芽孢杆菌能提高仔猪、生长肥育猪的生长性能和饲料利用率，可替代抗生素[5－10]。然而，益生菌在改善肉质方面存在争议，在猪上面的试验结果也不一致。一些学者报道了益生菌能较好地改善肉质，但同时其他人却得到了相反的结果。为再次验证益生菌替代抗生素的效果，探究其对猪生长性能和肉品质的影响，特进行此次试验，选择的益生菌一种是购自东京科研株式会社的绿原菌，一种为实验室自主研制的。

1 材料与方法

1.1 试验材料

自制益生菌制剂包含芽孢杆菌（≥1.6×1011CFU/g）、酵母菌（≥1.1×1010CFU/g），所用菌粉由山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室提供。丁酸甘油酯、甜菜碱均购自济南某公司。绿原菌购自日本株式会社，含有芽孢杆菌、酵母菌、维生素、微量元素、生长因子等。

1.2 试验时间与地点

试验猪于2015年7—9月在临邑兴隆原种猪场进行饲养，在平阴绿安食品有限公司进行屠宰。

1.3 试验猪的选择

试验选择60 kg杜长大商品猪552头，随机分为4组，每组138头。对照组饲喂市售配合饲料（内含对氨基苯胂酸100 mg/kg、硫酸黏杆菌素25 mg/kg）。试验1组饲粮不添加抗生素而添加1%购自日本的绿原菌，试验2组饲粮不添加抗生素而添加0.5%益生菌（实验室自制）+0.1%丁酸甘油酯+0.2%甜菜碱，试验3组饲粮不添加抗生素也不添加其他任何物质。3个试验组基础饲粮为实验室自行配制，其饲粮组成及营养水平见表1。试验期间自由采食、饮水，观察试验猪被毛和排泄情况。试验猪达100 kg体重时，每组选择30头，按《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范（NY/T 825—2004）》[11]的方法，进行宰前处理和屠宰。

表1 3个试验组基础饲粮组成与营养水平

1.4 取样与检测

1.4.1 活体背膘厚、瘦肉率测定：屠宰之前使用荷兰PIE MEDICAL公司的Aquila Vet型兽用B型超声波，以及配备18 cm 3.5 MHz探头和Piglog105活体瘦肉率测定仪测定试验猪活体背膘厚和瘦肉率，参照《猪活体背膘厚、眼肌面积B型超声波测定方法（DB/T 2470—2014）》测定活体背膘厚[12]。

1.4.2 屠体肉品质指标测定：试验猪屠宰后取背最长肌（最后肋骨向前8～10 cm）测定肌肉pH、肉色、滴水损失。肌肉pH采用便携式酸度计（pH－STAR，德国R.Matthaus）测定，肉色采用色差仪（CR－300，日本美能达公司）测定，滴水损失参照《畜禽肉品质测定方法（NY/T 1333—2007）》[13]和《猪肌肉品质测定技术规范（NY/T 820—2004）》测定[14]。

1.4.3 生理生化指标测定：采用南京建成生物工程研究所的试剂盒测定屠宰前血清和最后肋背最长肌中甘油三酯、胆固醇、丙二醛含量以及超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性等生理生化指标。

1.5 统计分析

应用SPSS 19.0软件的One－Way ANOVA分析饲粮添加益生菌对生长性能、胴体性状和肉品质的影响，差异显著采用LSD法进行多重比较，结果均以平均数±标准误表示。

2 结果分析与讨论

2.1 饲粮添加益生菌对猪生长性能的影响

由表2可见，开始体重和结束体重各组相近，无明显差异（P＞0.05）。各组活体背膘厚（P2、3～4肋活体背膘厚）、眼肌面积和瘦肉率差异不显著（P＞0.05）。与试验3组、对照组相比，试验1组、试验2组猪活体背膘厚减少1.52%～7.25%，活体眼肌面积增加1.61%～3.18%，活体瘦肉率增加0.23%～1.09%，各指标各组间差异不显著。与试验3组相比，试验1组、试验2组猪日增重分别显著增加0.92%～1.40%；与对照组相比，试验1组、试验2组猪日增重分别显著增加1.58%～2.06（P＜0.05）；而试验1组和试验2组间以及试验3和对照组间差异不显著（P＞0.05）。与试验3组相比，试验1组、试验2组猪每千克增重成本分别增加3.29和2.21元，增加58.23%和39.12%；与对照组相比，试验1组、试验2组猪每千克增重成本分别增加2.79和1.71元，增加45.37%和27.80%，试验2组比试验1组试验猪每千克增重成本减少1.08元，降低12.08%，试验3组比对照组试验猪每千克增重成本减少0.50元，降低8.13%。

由此可见，与对照组相比，试验1组和试验2组可使试验猪日增重显著增加 1.58%～2.06%（P＜0.05），活体背膘厚降低1.52%～3.23%（P＞0.05），活体眼肌面积、瘦肉率分别增加1.61%～2.73%（P＞0.05）、0.97%～1.09%（P＞0.05）。虽然试验1组和试验2组对试验猪生长性能的影响相近，但是试验2组比试验1组增重成本减少1.08元/kg，降低12.08%。试验3组不影响试验猪日增重、料重比、活体背膘厚、活体瘦肉率等衡量生长性能的指标，而且增重成本减少0.5元/kg，降低8.13%。

表2 饲粮添加益生菌对猪生长性能的影响

2.2 饲粮添加益生菌对猪胴体性状和肉品质的影响

由表3可见，各组屠前体重和胴体重相近，无明显差异（P＞0.05）。各组胴体瘦肉率、眼肌面积、3点平均背膘厚、肉色、pH差异均不显著。试验1组、试验2组胴体瘦肉率比试验3组增加0.91%～1.80%，比对照组增加1.80%～2.70%，试验1组、试验2组肌肉pH24略高于试验3组和对照组，试验1组、试验2组24 h pH的下降幅度小于试验3组和对照组，具体为试验1组、试验2组24 h pH的下降幅度为0.73、0.75，试验3组和对照组为0.92、0.82。试验1组、试验2组肌肉滴水损失显著低于试验3组和对照组，比试验3组降低11.76%～12.75%（P＜0.05），比对照组降低14.29%～15.24%（P＜0.05），滴水损失试验1组和试验2组间以及试验3组和对照组间差异不显著（P＞0.05）。

由此可见，与对照组相比，试验1组和试验2组可显著降低肌肉滴水损失，降低14.29%～15.24%（P＜0.05），但对胴体瘦肉率、3点平均背膘厚、眼肌面积、肉色、pH等胴体性状和肉品质指标无显著影响（P＞0.05）。试验1组和试验2组对猪胴体性状和肉品质测定指标均无显著差异，也就是说二者对试验猪胴体性状和肉品质测定指标的影响效果相近。试验3组并不影响试验猪胴体性状和肉品质。

表3 饲粮添加益生菌对猪胴体性状和肉品质的影响

2.3 饲粮添加益生菌对猪血清抗氧化指标的影响

由表4可知，与试验3组相比，试验1组、试验2组猪血清超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性分别提高16.28%（P＜0.01）、23.26%（P＜0.01）和6.67%（P＜0.05）、8.02%（P＜0.05），高密度脂蛋白和低密脂蛋白含量分别显著降低21.28%（P＜0.05）、5.32%（P＜0.05）和17.67%（P＜0.05）、12.56%（P＜0.05）。与对照组相比，试验1组、试验2组试验猪血清超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性分别提高24.34%（P＜0.01）、31.80%（P＜0.01）和9.54%（P＜0.05）、10.93%（P＜0.05），高密度脂蛋白和低密脂蛋白分别显著降低33.93%（P＜0.05）、20.54%（P＜0.05）和20.98%（P＜0.05）、16.07%（P＜0.05）。但是超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性、高密度脂蛋白含量和低密脂蛋白含量试验1组与试验2组间以及试验3组与对照组间差异均不显著（P＞0.05）。各组间血清中胆固醇、甘油三酯含量差异不显著。

由此可见，与对照组相比，试验1组和试验2组可显著增加试验猪血清抗氧化性能，超氧化物歧化酶活性极显著增加24.34%～31.80%（P＜0.01），谷胱甘肽过氧化物酶活性显著增加9.54%～10.93%（P＜ 0.05），而试验1组和试验2组血清抗氧化性能差异不显著。试验3组不影响试验猪血清抗氧化性能，以及胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量。

表4 饲粮添加益生菌对猪血清抗氧化指标的影响

2.4 饲粮添加益生菌对猪肌肉抗氧化指标的影响

由表5可知，与试验3组相比，试验1组、试验2组猪肌肉超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性分别提高9.77%（P＜0.05）、7.59%（P＜0.05）和3.24%（P＜0.05）、2.38%（P＜0.05），肌肉丙二醛含量分别显著减少10.97%、13.11%。与对照组相比，试验1组、试验2组猪肌肉超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性分别提高8.34%（P＜0.05）、6.19%（P＜0.05）和5.01%（P＜0.05）、4.13%（P＜0.05），肌肉丙二醛含量分别显著减少9.36%、11.54%。但是超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性和丙二醛含量试验1组和试验2组间以及试验3组和对照组间差异均不显著（P＞0.05）。各组间试验猪肌肉蛋白质羰基化含量差异不显著。

由此可见，与对照组相比，试验1组和试验2组可显著增加试验猪肌肉中抗氧化性能，显著减少氧化应激的标志产物—丙二醛含量，超氧化物歧化酶活性显著增加6.19%～8.34%（P＜0.05），谷胱甘肽过氧化物酶活性显著增加4.13%～5.01%（P＜0.05），丙二醛含量显著降低9.36%～11.54%（P＜0.05），而试验1组和试验2组肌肉中抗氧化性能和丙二醛含量差异不显著。试验3组不影响试验猪肌肉的抗氧化性能。

表5 饲粮添加益生菌对猪肌肉抗氧化指标的影响

3 小结

3.1 饲粮中添加益生菌可显著增加试验猪日增重，降低肌肉滴水损失，提高血清和肌肉中超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低丙二醛含量。

3.2 饲粮中不添加抗生素不影响试验猪生长性能、胴体性状和肉品质，而且饲粮成本降低。试验猪增重成本减少0.5元/kg，每吨饲料成本减少280元。

3.3 可用1%绿原菌或是0.05%益生菌+0.1%丁酸甘油酯+0.2%甜菜碱替代饲粮中抗生素，不仅可提高试验猪的日增重，而且可显著提高肌肉的持水能力，提升猪机体抗氧化能力，减缓肌肉脂质氧化程度，延长货架期。

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[11]NY/T 825—2004，瘦肉型猪胴体性状测定技术规范[S].

[12]DB/T 2470—2014，猪活体背膘厚、眼肌面积B型超声波测定方法[S].

[13]NY/T 1333—2007，畜禽肉品质测定方法[S].

[14]NY/T 820—2004，猪肌肉品质测定技术规范[S].

（编辑：富春妮）

摄入太多糖分会致老年痴呆

【英国《每日邮报》网站2月23日报道】题：摄入太多糖分会导致阿尔茨海默症

一项最新研究警告说，摄入过多糖分可能会导致阿尔茨海默症。

这项空前的研究发现了可导致这一神经系统疾病的血糖水平“临界点”。

一旦血糖水平超过了这个临界点，就会抑制一种关键蛋白质发挥作用，这种蛋白质可对抗与痴呆症相关的脑部炎症。

这项由巴斯大学和伦敦大学国王学院进行的研究，依据的是以前有关糖尿病可能会增加阿尔茨海默症和血管性痴呆风险的研究。但这是首次有切实的证据来解释为何过高的血糖水平会对认知功能造成影响。

“众所周知，摄入过多糖分对身体有害，导致糖尿病和肥胖等，但这次发现的与阿尔茨海默症的关系成了我们控制糖分摄入的又一个理由。”巴斯大学的奥马尔·卡萨尔博士说。

罹患阿尔茨海默症时，异常的蛋白质在大脑中聚集并形成斑块，乱成一团，然后逐步损伤大脑，导致严重的认知衰退。

此前的研究显示，葡萄糖及其分解产物能通过一种糖化反应损伤细胞中的蛋白质，但葡萄糖与阿尔茨海默症之间的特殊分子关联尚不清楚。

现在，科学家找到了这种关联。他们分析了30名病人的大脑，其中一些人患有阿尔茨海默症而另一些没有。研究人员对这些大脑进行了蛋白质糖化测试，蛋白质糖化是由高血糖水平导致的变化。

他们发现，在阿尔茨海默症的早期，糖化作用会损伤一种名为巨噬细胞游走抑制因子（MIF）的酶，这种酶对免疫反应和胰岛素调节发挥着作用。

被称为神经胶质的大脑细胞会对阿尔茨海默症患者大脑中异常蛋白质的聚集做出回应，而MIF与这种回应有关。

研究人员认为，糖化作用导致的MIF抑制和减少可能是阿尔茨海默症发生的“临界点”。研究发现，随着阿尔茨海默症的发展，对这种酶的糖化作用会增加。

巴斯大学生物与生物化学系的让·范德埃尔森教授说：“我们发现，在阿尔茨海默症早期患者的大脑中，这种酶已经被葡萄糖改变了。我们现在正观察能否在血液中发现类似的变化。”

“通常情况下，MIF会参与对大脑中异常蛋白质聚集的免疫反应。我们认为，糖分降低了MIF的一些功能，并完全抑制了其他功能，这就成为阿尔茨海默症发生的临界点。”

（转自参考消息[N]，2017-02-25）

S816.7

A

1002－1957(2017)02－0050－04

2017－02－06

国家生猪产业技术体系（CARS－36）；山东农业科技创新工程（CXGC2017B02）；山东省科技发展计划（2015GNC111011）；国家自然科学基金（31501928）；山东省自然基金（ZR2015CM007）；山东省农业科学院青年基金（2014QNM41）

呼红梅（1976－），女，山东冠县人，副研究员，硕士，研究方向为动物营养.E－mail:huhongmeipatty@163.com

朱荣生（1976－），男，副研究员，研究方向为动物营养. E－mail:zrschevy@163.com