香喷喷回民包子

陈荣安

我曾在大西北工作了三十多年，西北是多民族的地区，少数民族中信仰伊斯兰教的回族占多数。我跟随剧团经常到回族地区演出，剧团内也有近十名的回民演员，跟他们进入清真寺参观，到回民餐馆吃饭，不但对回族习俗有所了解，更深爱回民的美食，比如清汤牛肉拉面、面筋酿皮子、酱牛肉、手扒羊肉、羊杂汤、辣羊肉、各种各样的炒牛肉、烹羊肉等等，但是最好吃、最难忘的要数回民的包子。

临夏回族自治州人称中国的小麦加，在市中心有一家很大的餐馆，叫“桥头包子”，它不单建在桥头，還建筑在夏河水面上，风景优美，一面欣赏美景，听着脚下哗啦啦的流水声，一面品尝各种各样馅的包子，至少有八种以上。我们汉族通常吃八菜一汤，桥头包子就摆上八种不一样的面做的包子，有发面、烫面、死面的皮和各种各样的馅的肉包子、菜包子、糖包子，不单口味好，还搭配不同内容的汤，味道鲜美，口齿留香。他们把牛、羊肉调料搭配巧妙，烹调得别有滋味，特别可口。

我在兰州回民的同学家，也品尝过各种各样馅的肉包子，总之一餐全是包子，最后一碗鲜美的羊肉汤，真是包饱汤足，让我终生难忘。

古老北平前门外有条牛街，回民的包子就非常有名气，很早年代的小蒸笼雕着花，笼底铺着鲜绿的松针叶，六七个软塌的小包子在弥漫松针叶清香的热气中，令人垂涎三尺。有人形容吃灌汤包要“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”吃这种包子千万不能着急，否则会烫着自己的嘴。放入红红辣椒油的醋汁里，咬一口，满嘴生香。

回民的羊眼包子特色，蒸好的包子顶部收口处形似羊眼，故而得名。羊眼包子是回民饮食中的佳品，在回族的三大节日：开斋节、宰生节和圣纪节中都必备。传说康熙皇帝曾乔装打扮到前门外回民街去品尝羊眼包子，觉得非常好吃，于是下旨道：“朕觉得羊眼包子很好吃，可经常送到宫中，找内务府开银。”从此，羊眼包子更加名声大噪，誉满京城。后来，各地的回民就都做起羊眼包子，从此也成了回民喜爱的美食。

羊眼包子的面粉必须是当年收割下来的新麦面粉，面发好加入适当的白糖、碱，揉和均匀。选肥嫩绵羊肉剁成馅，加入发好的干贝、玉兰片丁、虾丁、木耳末、小葱、姜汁，把馅打拌后，加入小磨芝麻香油和少许盐，现包现蒸，每个包子的个头儿都不很大，正好一口一个。

我要特别强调回民爱干净，特别讲究卫生，妇女勤劳智慧，能吃苦，改革开放刚开始，他们就把个人看家的本事拿出来，经营各种美食小吃，很快就富裕起来，香喷喷回民包子让大伙饱足口福了。

最近友人告知把肉馅调好味之后，放入冰箱过夜，让其完全入味，第二天先加入生粉拌匀，再加入香油、较多的小段绿葱拌匀，就可以包了。我尝试照做，比我原先的好吃些，但仍不及回民包子，看来只能回味想念了。endprint