养生“三道汤”的秘密

潦寒

食物养生是一门哲学，最基本的逻辑就是在对的时间吃对的东西。

科技的发展创造了很多农业社会时期想都不可能想到的美食，但人们在满足口腹之欲时，往往会忘记食物的本质。而且，一旦技术被用于某些偏离常规准则的目的，其产生的后果反而更加可怕。

三道汤的本质就是真材实料，让你在该吃什么的时候吃什么。

人是时代的产物，语言是时代的产物，疾病也是时代的产物。

小时候家里来了客人，母亲递给我一个玻璃瓶，塞五毛钱，说：“到小卖部‘赊半斤酒去。”我不仅不会推脱，还有小小的窃喜，屁巅巅地去小卖部交钱递瓶。小卖部的人用提子灌大半瓶酒，会塞给我两个小糖粒。

多年以后，才知道当年母亲说的“she”酒，不是“赊”账的“赊”，而是“筛”糠的“筛”。过去，农民喝的多是自酿的粮食酒，喝时需要用滤布过滤一下。因此，这种技艺连同语言一起流传了下来，如同母亲口里的半斤不是五两而是八两一样，都是那个时代的产物。

“酒是粮食精，越喝越年轻。”这是我小时候经常听到的话，但却经常看到有人醉熏熏地在大街上晃荡，偶尔有人借酒闹事，引得半条街的人围观。

20世纪90年代，随着改革开放带来的经济成效，“无酒不成席”成为饭局规矩，尤其是中原地区流行“立整，卧倒，稍息”的游戏。

客人入席后，四两的玻璃杯放上，按一个烟盒平放的量倒一次，侧放的量倒一次，立着的倒一次。三次下来，有七八两之多，酒量小的人基本上都倒了：当场呕吐的，闹心撒野的，不省人事的，市井百态，形态各异。

四川竟有几十人因喝酒瞎眼的，经查，是“假酒”。懂行的人都知道，20世纪60年代，为了节省粮食，国家提倡用酒精勾兑酒，并吹捧为一种新的酿酒工艺。

不良商人为了获取更高利润，竟用工业酒精勾兑，假酒盛行。为了整肃市场，国家规定了勾兑酒的规则，不允许用工业酒精。食用酒精勾兑也只能是53度以下的。

沉舟侧畔千帆过，中国的酒文化太深厚了。从三千年前的周朝开始，皇家的正式筵宴设立专门监督饮酒仪节的酒官，至清代，“酒文化”蓬勃发展，近三十年越发登峰造极，“人生难得几回醉”“但愿长醉不愿醒”成为饮酒时尚，伴着“感情深，一口闷”“宁可胃上烂个洞，不让感情裂条缝”等酒场词令的渲染，血管硬化、酒精肝、“三高”等心脑血管疾病大大低龄化，食管癌等一天天增多，并有蔓延之势。

自古以来，“酒是百药之首”。为什么现代人喝酒没有喝出健康，反而喝出很多病？现在的白酒酿造还是元代从伊朗传过来的蒸馏技术，除了去掉颜色之外，本质上没有什么区别呀！晋代李伶喝出了风骨，李白斗酒诗百篇，现代人却将自己喝进医院……

“古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。喝酒喝出问题，量是一方面，更主要的是人们的饮食习惯与养生理念出问题了。中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”。唐孙思邈《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的，肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成机理失调、肝脏受损。”知青村大酒店董事长周运友先生为我解释道。

之后他还提到了研制三道汤的初衷：“我开了30年的饭店，见过太多这样的客人了。为了让客人喝的酒起到酒本该有的作用，我根据《黄帝内经》的中医养生理念，在大国医李振华的指导下研究出饭前三道汤：养胃五仁羹、海味胡辣汤、菌香一品佛跳墙。在饭前先讓客人喝这三道汤，然后吃菜、喝酒，帮助大家改变空腹喝酒的不良习惯。”

这三道汤分别有不同作用。

养胃五仁羹

原料：腰果，核桃，松籽，夏威夷果，薏米。

这五种是坚果中的精品。腰果补脑养血，补肾，健脾；薏米安神去湿；核桃仁补脑开胃；松子含有大量不饱和脂肪酸，有滋阴润肺、美容抗衰的功能；夏威夷果对预防心血管疾病、糖尿病有很好的功效。这五种食材互为补充，互为调和，起到意想不到的效果，尤其对头天晚上喝过酒的客人起到很好的养胃效果。

海味胡辣汤

原料：海参，广肚，鲜贝，虾仁等。

海味胡辣汤关键在底汤，用壮牛骨汤熬制5 h以上，搭配海参、广肚、鲜贝、虾仁、金针菇、香菇、葛根粉等，具有开胃功效。

菌香一品佛跳墙

原料：羊素肚菌，牛肝菌，松珥菌，黄耳，竹荪，黑松露，葛根粉。

六种菌都是菌中精品，羊素肚菌，价格两千多元500 g，被称为“菌中之王”；牛肝菌是珍稀菌类，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，药用价值非常高；黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸，具有极高的营养保健价值。

为什么海味胡辣汤和佛跳墙都加入了葛根粉？因为葛根粉有很好的保健作用，解酒，除湿舒肝，降解功能好。

汤，是人们所吃的各种食物中营养丰富、容易消化的品种之一。不仅味道鲜美，且因为营养成分多半已溶于水中，故极易吸收。

“药王”孙思邈认为：“人之安身之本，在饮食也。”人如果一旦患病，服药若多，胃肠功能就会受到影响，这种影响一大，成为障碍，即中医所谓之“败胃”。这个时候，用药疗就不如用食疗。更重要的是，中医讲究“药食同源”，很多食材，比如葛根、山药等，空腹为食，病时为药。

知青村的三道汤就是秉持“药食同源”的理念在餐饮界很有名，河南社会名流极为认同，许多企业家常年在此包房。古人认为，合理饮食可以调养精气，纠正脏腑阴阳之偏，防治疾病，延年益寿。

故饮食既要注意“博食”，即以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，又要重视五味调和。三道汤的第一道汤有五种坚果，第二道汤里有荤有素有海鲜，海鲜的营养成分主要是蛋白质和碘，加上第三道汤精品菌类，已经够人体补充能量了。

这二十多个品种都是植物蛋白，从源头上帮助食客改善了饮食方式，符合《黄帝内经》的养生理念，也符合中华民族的饮食传统。

宋代名士王介甫说：“味，养精者也；谷，养形者也；药，则治病者。”其实，不仅是三道汤，知青村的养生食府在菜品上也是下足了工夫。一顿饭有七十多种食材，并坚持四少两多，少糖少盐少油少脂肪，多品种多纤维。

肉是酸性的，多吃生湿，现代人吃肉太多，营养过剩造成各种“富贵病”。其实，人应当是杂食动物，需要植物蛋白和多品种动物蛋白和微量元素，根据四季时令和植物五种颜色，四季养生。

人要吃出健康？不是吃贵的，而是吃对的。

我和周运友先生相识时间不长，却有种一见如故的感觉，对他的三道汤迷恋有加，尤其是胡辣汤。因为我外公外婆曾在汝南县熬制多年胡辣汤，我与母亲都深知其味。但是知青村的胡辣汤，香醇绵厚，味足，让我记忆深刻。

尽管称不上专业作家，但我感觉自己对酒的理解可以称得上专业。一次和周先生品酒，他拿出知名的某某坊，又拿出一种他藏的酒，让我鉴别。我对某某坊的绵厚与挂杯欣赏有加，并说经常喝这种“好酒”。他当场实验，用火点燃，燃尽的余味让我嗅。极臭！

“是什么？”我疑惑。

“制造挂杯效果的塑化剂。”周先生无奈地说。

那晚回去的路上，我吐了。长期食用塑化剂不仅能引起人的生理紊乱，致使血管硬化，而且致癌，是要命的肝癌。第一次，我对自认懂酒羞愧，更不用说养生了。

明代高濂在《遵生八笺》中说：“饮食所以养生，而食嚼无忌，则生我亦能害我。况无补于生而欲贪异味以悦吾口者，往往隐祸不小……”

明代是什么时候？500年前呀。那时，交通基本靠走，劳作基本用手，却有着如此科学的养生理念。而现在，我们把宇宙飞船送上太空了，却吃出了这样那样的病。

可见，除了生存方式，人们在生活理念上不仅没有像科学技术一样突飞猛进，甚至倒退了……endprint