我的世界不只在餐饮

欧阳锡龙

人的探索精神来源于对食物的探索，我们之所以要去拼命地发现世界、创造生活，其实很大程度上都是为了食物和温饱，这是帮助我们寻找内心的直接方式。

在浙江省龙游县幸福路的西边，“倪记·佛跳墙”大概可算一个标志性建筑，在食客熙熙攘攘、推杯换盏之间，没有人会想到，此时，这个酒店的老板倪利忠就端坐在酒店的阁楼，正在一个不过12 m2的空间接受访谈。而这个阁楼，一张办公桌、一个书柜、一个茶几，简简单单，倪利忠却在这里为了理想忙累辛苦，怡然自乐。

在家乡泊停一颗漂泊的心

“食品行业竞争很激烈，要想做大做强做纯粹，必须付出更为艰辛的努力。想去做与真正做，完全是两码事，想做是一种情怀，一种理想，但当你真正做下去了，你要考虑的就是能不能让你正在做的事业持续下去，能不能有新的发展。”

倪利忠的餐饮之路，是靠腿走出来的。1989年，17岁的他背着行囊离开偏僻的乡下老家，一路漂泊在北京、四川、上海、浙江杭州和丽水等地方，服务过数百个酒店，见识了数百个老板，亲眼看到了他们的成败故事，也在不知不觉中总结了他们的经验教训。其间，孩子读小学、初中时，他都顾不上。2011年，通过多年的积累和学习，他也考取了国家二级厨师技师证，因为乡情的牵引，他选择回到龙游，决定自己创业开店。

曾经，他在丽水打工的时候，一家酒店老板的敬业精神对他的触动最大。这位老板重视食材的新鲜，每天清早6点不到，比采购员还要早，他就到菜市场去看菜选菜，对质量把控非常严格，回到酒店，厨师配什么菜，他也会时不时亲自参与。倪利忠回到龙游，也把这份专注和较真带回了龙游，每天上午，他都会先到自己和伙伴诸葛隽共同创办的发糕厂去转转，主要是察看生产制作发糕的质量、工序是否到位，同时，听取厂内那些上了年纪的员工的意见，现场处理一些事务，回到酒店时也将近下午。

“在我国，厨师隐身于后厨，食客也不知道端上桌的菜品是谁做的。”倪利忠对待酒店烧菜的师傅，从不叫他们“厨子”而尊称他们为“厨师”，因为他觉得这不应该是一个被轻视的蓝领职业。他认为，做酒店，服务质量和食物品质最重要，要达到上好高的层次，员工的素质水平最重要，因此，善待员工、珍视员工，也是最重要的方面。倪利忠对员工实施的是亲情管理，他将他们看作亲人。员工生病，酒店会去慰问；员工家属遇到困难，酒店也绝不袖手旁观。现在，酒店有51名员工，他们都对酒店充满感情，都认为这里就是他们的第二个“家”，倪利忠要的就是这样的管理效果：他能温暖大家，大家也能给他以温暖。

唯有美食与爱不可辜负

“看到大家吃得开心，感受到愉悦和共鸣，我觉得这就是美食的意义。”

倪利忠在龙游县十里铺村有个发糕厂，他主管生产，诸葛隽主管销售。2012年，龙游的发糕产业遭遇史上“寒冬”，除了大环境的影响之外，发糕行业的经营粗放化、产品同质化和市场泛滥化，加上为抢占市场的低价竞争让县内生产者自伤不少，也让倪利忠为之头痛。他决定为发糕寻找一条新路，鉴于传统发糕太甜、太腻、太粘牙，两个人开始改良生产红糖发糕。在他们的努力下，全县有20多家发糕企业转型初步成功并获得了QS质量安全体系认证。

“发糕是龙游的传统美食，我舍不得丢，更不能辜负。”有一件事让倪利忠至今不能释怀，那就是龙游小辣椒的命运。“以前，龙游小辣椒多么有名，可现在却沦落至鲜有人知，他认为这既是意识不重视的原因，也是研发不及时的原因。他决定为龙游小辣椒做点什么，今年他收购了7 T小辣椒，全部用于研发。一旦研发成功，他将组织横山、石佛、塔石、泽随等地的农民大批量种植小辣椒，重新振兴龙游的小辣椒产业，也为当地群众增收出力。

倪利忠是个讲感情的人。位于十里铺村的发糕厂，员工多是附近村庄但与他没有亲戚关系的伯伯婶婶辈，50～60岁者居多，因为这个发糕厂，这些老年人平时能拿到2 000～3 000元一个月，下半年活多一点，平时加点班，每月可以赚到5 000多元。今年，他要将工厂搬迁到龙游工业园区，新建生产线，严格按照国家标准做产品，老年人们为他感到高兴，但也舍不得。搬到园区，毕竟离家远，很多老年人就不便跟着去。“还能不能为他们做点什么？”倪利忠似乎陷入了沉思。

我的世界不只在餐饮

新的时代，现代餐饮业也面临科学管理和信息管理等新理念，精于烹调、善于管理、驾驭市场、统揽全局，倪利忠做得游刃有余。在他看来，一切经历即是财富，一切困难可视为人生内涵的丰富。倪利忠很自信，随着社会的发展、经济的提升和旧观念的祛除，厨师的社会作用将越来越大，“不识字、学厨师”的历史也已过去，他们的社会地位越来越高。

不忘初心，逐梦未来。在倪利忠心里，他有着许多朴素而逼真的梦想。比如，他正在全力打造“厨跃”品牌，力争将其影响力推至全国；作为“龙游名厨协会”的5位创始人之一，他这些年也各处奔波、牵线搭桥、凝聚力量，想把县内的传统美食产业振兴起来，想把龙游的所有土特产推销到全国甚至于全球；他很羡慕广州顺德、安徽绩溪两个国字号的“厨师之乡”，龙游在外活跃的厨师也将近万人，为何不能抱团合作、群策群力将龙游也打造为“中国厨师之乡”呢？加入县知联会，他抱着一个重要的初衷，就是要借助其中的平台资源为龙游的厨师经济多做点鼓与呼的工作，为申报工作提前做好一些准备工作，提前跑好“第一棒”。

“利忠是个有责任感的好男人。”倪利忠的爱人很认可丈夫，认为他“平凡人就做平凡事，但比其他人更多一份执著。”其实，执著的并不只是丈夫，她自己也是如此，作为“倪记·佛跳墙”老总夫人，她没有哪怕一丝一毫的铺张和俗气，更可贵的是，她能跳出富贵安稳的圈子，在一个机关单位从事餐饮服务，虽然只是一名临时工，每月只有2 000多块钱的工资，但她擦桌子、拖地、洗盘子，比一般员工还要勤快。“好的榜样就是哲理。”因为父母亲，兒子从小就很自立，如今，已经就读中央财经大学。

“我的世界不只在餐饮。”倪利忠是个企业家，但他更是个普通人。13岁时，他的父亲就永远离开了他，这也成了他心中永远的痛。为了弥补，他会时不时到县内各个敬老院走走，为生活在那里的老年人们送上一些温暖。去年年底，他和厨师协会组成人员还有一些志愿者自带酒水、大米、食物油和肉类到泽随敬老院，亲自为老年人们烧了10桌饭菜，其中有很多菜是老人平时吃不到的。看着老人们吃得那么欢快，倪利忠又想到了自己的父亲，退到一边流下了眼泪。

“老吾老以及人之老。”今年上半年，倪利忠抽空已跑了7个乡镇的敬老院，他准备在年底跑完全部乡镇（街道）的敬老院，为每个敬老院送点发糕和其他小礼品。春节临近，考虑到自己可能忙得团团转，他和“龙游名厨协会”其他人商量后，决定赶在春节前几天到龙南敬老院去为148名老年人烧“春节大餐”，在那儿烧了16桌适合老人口味的饭菜。

不事修饰、普普通通，却又是那么地脚踏实地、敢于超越，或许可以这样理解，以倪利忠为代表的龙游厨师，如今给我们的形象不再是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”，而是能文能武、有勇有谋、气质高雅的美食家，更是龙游地方饮食文化的创造者和传播者，同时还是社会和谐的带头人。因为他们，才让餐饮业有了更多的主题和灵魂，才让这个世界变得更为美好。珍视这一批素质不错的餐饮带头人，适当地为他们搭建一些更好展示才华、肯定价值的平台，也许更能把龙游的餐饮业、美食带上时代发展的高速列车，也让龙游经济社会奔向更加辉煌的前程。endprint