美味桃花肴五款

张小雷

桃花不仅是可供观赏的美景，也是功效不凡的美食，他性平，味苦，无毒，具有消食顺气、祛风镇静、美容润肤、养心活血、润肠通便等功效。现介绍四款桃花食疗方供大家选用。

桃花豆腐

原料：鲜桃花15朵，豆腐150 g，净虾肉200 g，猪肥膘肉、水发香菇、面粉各50 g，荸荠25 g，鸡蛋5只，鸡脯肉100 g，鲜汤300 ml，番茄汁150 ml，白糖、湿淀粉各15 g，葱花25 g，酱油、精盐、味精、麻油、猪油各适量。

制作：鲜桃花摘瓣洗净。净虾肉、去皮猪肥膘肉分别剁成泥茸状；豆腐去掉上下层较硬的皮，用刀压成泥。把虾泥、肥膘茸、豆腐泥放入盆中，加入鸡蛋清、鲜汤、味精、精盐，用力搅成稠糊状，然后加入面粉搅拌均匀。鸡肉去筋膜，水发香菇、荸荠去皮，分别洗净，切成米粒丁，放入酱油、味精、葱花、麻油搅拌均匀。

取4 cm小碟12个，上面涂上一层化开的猪油，把虾肉、豆腐糊，分别挤在小碟上，用手沾温水将其轻轻抹平，撒上一层桃花片，把切成米粒丁的鸡肉、香菇、荸荠等原料放入碟中，再盖上一层虾肉、豆腐糊，用温水抹平表面，再贴上桃花片、香菇片。上笼蒸20 min，去掉小碟，将蒸好的桃花豆腐放在鱼盘中，旁边放6朵桃花片。炒锅放入余下的鲜汤，兑入番茄汁、白糖、味精、精盐、湿淀粉，烧开后小火煨浓，出锅，浇在桃花豆腐上即成。

这道菜的特点是荤鲜素嫩、清香袭人，具有补肾壮阳、滋阴生津、健脾益气功效。

桃花煮草鱼

原料：鲜桃花15朵，鲜草鱼750 g（中段），竹笋100 g，鲜汤500 ml，白糖20 g，胡椒粒5 g，黄酒、精制植物油、米醋、精盐、味精、湿淀粉、葱段、生姜片各适量。

制作：鲜桃花摘下花瓣洗净，10朵切丝，5朵撕片，待用。鲜草鱼去鳞及内脏洗净，切成大方块，撒上精盐、黄酒和胡椒粒腌渍入味。竹笋切片。将草鱼块下沸水锅稍焯一下，放入冷水中过凉，去掉黑皮，逐块成十字花刀。炒锅上火，放油烧热，放入葱段、生姜片煸香，加鲜汤、鱼块、胡椒粒，煮到八成熟，放精盐、白糖、鲜桃花片、黄酒、米醋旺火烧开，小火煮至鱼块熟透，捞出鱼块装盘。原汤过滤后，放入炒锅，加竹笋片，烧开，放桃花丝，用湿淀粉勾芡，稍开出锅，连花带汁浇在草鱼块上即成。

这道菜的特点是鱼肉细嫩、桃花清鲜，具有舒肠开胃功效。

桃花冬瓜盅

原料：冬瓜1只，桃花20 g，海米、虾仁、鸡丁、肉丁、香菇、蘑菇、笋丁、鲜汤、味精、精盐、葱、生姜、黄酒各适量。

制作：将冬瓜洗净，切下1/4为盖，除去瓜子、瓜瓤，加入海米、蝦仁、鸡丁、肉丁、香菇、蘑菇、笋丁。桃花洗净，与鲜汤、精盐、味精、葱、生姜、黄酒一起放入冬瓜中，然后将切下的冬瓜盖上，入蒸笼中蒸约3 h，取出即成。

这道菜的特点是鲜香清淡，具有减肥调脂、清热利湿、振奋精神功效。

桃花烩牛肉

原料：桃花20朵，牛肉500 g，胡萝卜、洋葱、土豆各50 g，精盐、黄酒、胡椒粉、精制植物油各适量。

制作：将桃花摘瓣洗净，控干。牛肉去筋膜切块，撒上精盐、胡椒粉，用热油煎成两面黄色。胡萝卜、洋葱、土豆洗净，均去皮削球待用。锅里放入牛肉块，加清水，且水要淹没牛肉块，焖至八成熟时，放入土豆球、洋葱球、胡萝卜球、精盐、胡椒粉、黄酒，调好口味，焖熟，撒入桃花瓣，搅拌均匀，出锅装盘即成。

这道菜的特点是桃花郁香、味浓不腻，具有祛风止痛、健脾补气功效。

桃花馄饨

原料：新鲜桃花30 g（干品10 g），猪肉糜50 g，面粉100 g，精盐、味精、黄酒、白糖、葱花、生姜末、胡椒粉各适量。

制作：先将桃花洗净切碎，加入猪肉糜、精盐、味精、黄酒、白糖、葱花、生姜末、胡椒粉搅匀作馅，面粉加水拌匀，制成薄面皮，加馅包馄饨，下沸水锅煮熟即成。

这道面点的特点是鲜香可口，具有补气和中、润肠通便功效。endprint