酒店实习生“逃兵”现象探析

孙碧璇

摘要：长期以来，旅游专业或酒店专业的学生在酒店实习期间“逃兵”现象较为严重，文章结合广东省旅游职业技术学校近5年酒店实习生流失数据和案例，对酒店实习生“逃兵”现象提出了新的观点：认为酒店实习生“逃兵”现象是一种正常的现象，实习生流失的原因多种多样，“逃兵”现象的缓解需要酒店对实习生人力资源的重视和创新领导方式、学校建立合理规范的实习管理和教学体制、以及校企之间达成稳定真诚的合作机制。

Abstract： For a long time， the phenomenon of "deserter" of students in the major of tourism or hotel is serious during the hotel internship. This paper puts forward a new view on the phenomenon of "deserter" of the hotel interns based on the loss data and cases of the students in hotel practice of Guangdong Tourism Institute in the past 5 years. It is considered that the phenomenon of "deserter" is a normal phenomenon. There are many reasons for the loss of interns. To alleviate the phenomenon of "deserter"， the hotel should attach importance to the human resources of the trainee and innovate the way of leadership， the school should establish the reasonable and standardized practice management and teaching system and the school and enterprise should achieve stable and sincere cooperation mechanism.

关键词：旅游专业；实习生；“逃兵”现象

Key words： tourism major；cadet；phenomenon of "deserter"

中图分类号：G717 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2017）13-0209-02

0 引言

长期以来，旅游专业或酒店专业的学生在酒店实习期间“流失率高、实习满意度低、职业认同度低、毕业后酒店业就业意愿低”等“一高三低”的现象一直存在，国内诸多学者、旅游教育者对此进行了调查和分析，学者们、旅游教育者们多从学生、学校、企业、社会等四个角度出发，全面阐述“三高一低”的原因，并提出相应的解决策略。实际上，“三高一低”是紧密相关的，环环相扣，“流失率高”正是“实习满意度低”、“职业认同度低”、“毕业后酒店业就业意愿低”的表面和先兆现象。

以广东省旅游职业技术学校酒店专业实习生近5年流失数据为例：自2010年6月至2015年6月，广东旅校每年派出1500名左右的旅游或酒店专业的学生赴酒店实习，实习生年流失率慢慢从8%上升至10%，并且，学生流失的高峰越来越集中在前三个月，流失的原因更加多样。因此，正确地看待酒店实习生“逃兵”现象，了解酒店实习生“逃兵”现象的主要原因和发展趋势，有助于科学地解决这个问题。本文主要观点如下问所述。

1 “逃兵”现象是一种正常的现象

实习是学生将所学的理论知识及专业技能与实际应用相结合的过程，它是一个社会化的过程，是对实习生在技能、抗压、人际、自律等方面综合的考察，实习生难免出现各种问题。况且，酒店业劳动强度大、工作时间长、基层工作者薪酬低、行业吸引力低、人员流失率高已经是长期存在的诟病，实习生在社会化过程中进入酒店业实习，直面酒店业实际，难免会有部分学生产生抵触情绪，出现“逃兵”现象。相对而言，酒店实习生的流失率低于酒店业整体员工的流失率。广东省旅游职业技术学校酒店专业实习生近5年平均流失率为9%，而酒店员工的平均年流失率远远高于这个数字。相对而言，实习生因为有学校的约束和管理，在酒店人力资源中是一个较为稳定的队伍。因此，尽管有着良好的希望和愿景，旅游教育者们应该以平常心看待酒店实习生的“逃兵”现象，接受一个合理的实习生流失率水平，不仅要思考如何降低实习生流失率，也要关注“逃兵”的心理问题和后续选择。通过回炉培训、再次分配实习、允许自行聯系实习单位等方式，帮助“逃兵”顺利完成学业，变成合格的社会公民。

2 “逃兵”现象原因具体分析

综合各位学者、旅游教育者的调查和分析，酒店实习生“流失率”高的原因主要有：一、从学生的角度来看，主要集中在对于行业认识不够、不能吃苦耐劳、抗压能力不足、人际关系处理不好、自我成就感低等方面。二、从企业的角度来看，主要集中在酒店实习工作时间长、劳动强度大、实习薪酬低、实习培训较为基础、酒店将实习生当作廉价劳动力使用、不能安排实习生轮岗、缺乏人性化管理等方面。三、从学校的角度来看，主要集中在学校教育重技能轻素养、实践教学体系构建不完善、实习带队教师的管理和指导水平、实习生管理和评价制度等方面。四、从社会的角度来看，长期以来，社会上轻视服务业从业者，实习生在酒店服务工作中地位低、成就感低。

学者们的总结较为全面、客观。然而，结合广东省旅游职业技术学校近5年来酒店实习生的流失案例，笔者发现，尽管学校和酒店企业的合作越来越紧密、越来越深化，学校对实习生的管理越来越科学和规范，实习生的年流失率却没有明显的下降，并且，以“90”为主的实习生流失的速度更快，流失的原因更加多样。实习生中止实习的主观因素归纳起来，主要有七个方面：

①实习生的实习态度与自我定位：实习生抗拒实习，好逸恶劳，不能吃苦耐劳，不认同酒店行业，要求自主择业或创业等；

②实习生的身心健康与生产生活损伤：部分实习生在实习期间患上各种急性、慢性疾病、工伤等；

③实习生的社会适应与生活：如违反企业规章管理制度，不按规章制度请假，上班期间手机不离手，不服从管理，顶撞上司、粗鲁对待客人等；下班期间沉迷网络和手游、作息不规律、钟情垃圾食品等不健康的饮食习惯；

④知识与技能习得方面：如部分学生由于基础差，不敢面对外国客人，不敢承担收银工作，岗位技能长期无法提高等；

⑤情感与交往因素：如实习生恋爱、早孕，与上级、同事相处不好，与家人产生冲突等；

⑥职业操守与违法行为：如实习生偷窃、实习生拾物不交、实习生泄露酒店商业秘密、实习生私自侵吞酒店营业额、实习生聚众斗殴等；

⑦家庭及其他事务：如实习生家庭出现重大变故，实习生升学、出国升造、入伍等情况，都会造成实习生中止实习。

3 如何改变“逃兵”现象具体措施

综上所述，酒店实习生“逃兵”现象由来已久，流失率水平有增无减。在以平常心看待它的同时，我们探析它的原因，是多方面的。实习生在社会化过程中所能碰到的各种情况，在实习中都有可能出现。酒店行业吸引力低、人才流动率大也是一个存在已久的现象。如何缓解酒店实习生“逃兵”现象，降低实习生流失率，需要行业企业和学校的真诚合作、共同努力。

3.1 从企业的角度来说

首先，酒店需充分重视实习生队伍的建设和管理，将实习生作为储备人才，专门化地管理和培养。酒店首先应和和旅游院校达成真诚、互赢的合作关系，就实习生的输送和管理达成稳定的契约和合作管理制度，支持、配合学校第三年实践教学的开展以及学校专业指导教师的指导和管理，共享实习生管理和培养经验。酒店应成立专门的实习领导和管理小组，定期召开实习生座谈会，对实习生进行专门的培训，在能力培养、业绩激励、职业晋升上给予机会和路径。

其次，酒店管理者应积极研究“90后”实习生的特点，积极改变领导方式。“90后”更容易接受新事物和新科技，对于技术和网络的更迭换代驾轻就熟，对于平等和快乐自然认同，对于创业和创新更加熟络，对于个性和自我价值更加追求，他们也更接近酒店新一代的客人，更有利于酒店业在时代新的浪潮中拥抱新技术，服务好新一代客人。因此，在酒店各部门对实习生的管理中，酒店业也应该顺应实习生新生代的特点，改变传统的领导方式，营造良好的团队氛围，充分发挥和利用好“90后”实习生的优势。

3.2 从学校的角度来说

首先在学生的培养过程中要贯彻和加强德育工作，提高学生的综合素质。其次，要构建稳固的校企合作机制，甄选优质的合作企业，开展多样化的合作方式，共同培养人才。再次，要设置科学有效的实习管理机制，包括实习制度的设计、实践教学体系的设计，，科学的实习管理和评价制度等。最后，要培育一支精诚能干的“双师型”实习指导队伍，落实学校对于实习生的管理，了解企业的管理制度和文化，沟通实习生管理和培养问题，共同解决实习生的各种问题，并与家长建立有效的联系，争取家长对于学校实习政策的理解和对实习管理工作的的支持与配合。实习指导教师需要站在“学校、企业、实习生及其家长”三方共赢的角度，以高度的责任心和耐心、高超的技巧和沟通能力，以才服人，以德服众，取得三方的满意。

4 案例

近年来，广东省旅游职业技术学校高度重视学生实习管理工作，成立专门的校企合作办和实习就业办，不断探索和深化校企合作新方式，探索实习管理新办法。2012年，学校牵头成立了“广东旅游职教集团”（以下简称“职教集团”），“职教集团”由2003年创立的校企合作理事会发展而来，目前有行业协会、企业、院校成员单位共160家，其中大部分是合作10年以上的著名旅游企业。广东旅校学生优先安排到职教集团成员单位实习、就业。“职教集团”每年定期召开年会，邀请行业企业专家把脉专业建设，共同制定人才培养模式和专业标准、课程体系。目前共同合作制定了3项全国旅游教育专业标准，并由教育部发布实施；合作开发了酒店前台、客房、餐饮部员工技术技能要点库等，校企合作取得了较大成效。

此外，学校形成了一套规范的实习管理制度和实习教学体系，形成了“双任务、双导师”的第三年实践教学模式。“双任务、双导师”实践教学机制是基于特定的人才培养模式，以“学校课堂延伸到企业”的情景教学和“‘学生向‘准职业人转化”的实操教学为“双任务”，以学校和企业双方“导师”为主导的实践教学管理模型。学校导师以“双师型”教师为主，具备丰富的专业实践经验、专业理论和技能基礎，以及良好的学生管理经验。通过第三年实习管理和实践教学机制的有效运行，实现行业企业和学校全面参与教学中的课程标准制定、课程设置、学材建设、师资队伍配置、参与教学、实施实践教学评价等方面工作。近5年来，实习生的流失率控制在10%以内，实习合格率稳定在88%以上。

5 结束语

只有行业企业和学校长期稳定、精诚一致的合作机制，就实习生的输送和管理达成稳定的契约和合作管理制度，企业高度重视实习生人才储备，创新实习生领导方式，校企双方定期通过会议、考察、项目合作等方式沟通人才培养问题，创新和共享实习生管理经验，才能使得双方朝同一个方向努力，实现企业、学校、学生及其家长三方的共赢，减少酒店实习生的“逃兵”现象。

参考文献：

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