浅析日本饮食文化

赵宏涛

【摘要】饮食文化自古以来是各民族国家既博大精深又神奇奥妙的文化，不同的国家却有着不同的饮食文化。日本文化受到了中国文化的影响，特别是饮食文化。本文主要阐述了日本饮食文化的起源，从食物取材、饮食习惯和餐具、茶文化、酒文化等方面进行了分析。

【关键词】日本文化 饮食文化

【中图分类号】TS971 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）34-0233-02

日本由于受到了中国文化的影响，其饮食文化与中国饮食文化之间有很多相似性，但也存在着很多差异，这些差异背后也蕴藏着丰富的历史和内涵。科学和技术的发展使得世界的距离逐步缩小，不同国家之间的交流也日益增多，相互之间的文化冲击也日渐凸显。由于社会背景及地理位置的差异而形成了不同的文化，尤其是在饮食方面，存在着很大的差异，但是从日本饮食文化的根源而言，除了受到中国饮食文化的影响，也形成了自己独特的饮食文化。

1.日本饮食观的形成和体现

任何民族的饮食观都是由生存环境、社会生产力的发展水平或者其他因素而导致的。日本人对于饮食的重视程度不及我国，但是也形成了日本特色的男尊女卑的“女体盛”饮食文化，至今在京都、东京、大阪等大城市的高级会所仍然会出现，所以日本人从根深蒂固的文化中认为过多的关注饮食是不洁的。而在统治阶级时期，日本人有一种禁欲思想让他们对饮食习惯有很大的影响，特别是日本的武士，有一种“即使没吃饭也要装作已经吃过的样子”表现出一副对吃无所谓或者不在意的态度。这与日本自然环境、政治制度、宗教信仰以及民俗有关。到了20世纪70年代，日本人开始重视饮食，才从营养健康长寿等多个角度去考虑饮食。

日本在奈良时代就逐渐开始形成了，在平安时代出现了料理及事物定式的出现，这都是日本饮食文化的初步形成。到了镰仓时代，日本的很多饮食习惯逐漸减少了之前的繁琐程序，形成了一套质朴简洁的饮食习俗。日本饮食文化的真正形成是在室町时代，将平安时期和镰仓时期的饮食文化进行了有机的融合，饮食习惯既不像后来的那么简单，也不像之前的那么繁杂。到了江户时代，日本饮食受到之前各个时代的影响，社会各个阶层的逐渐交流使得日本的饮食文化逐渐趋于成熟。

2.日本饮食食材及习惯

饮食文化和国家所在的地理位置，文化历史由有关系，因此而形成饮食食材和习惯及餐具上的习俗。

2.1 日本食材取材

日本从地理位置上来看是临海的一个小岛国，面积狭窄，陆地也多以山川为主，平原较少，土壤比较稀薄，难以种植各类谷物农作物，因此日本的农耕文化并不发达，就是因为受到地形的限制。日本由于临海区域较多，因此，水稻的种植较为普遍，日本人以稻米为主食。虽然日本国土面积小，但是渔业资源丰厚，使得日本人民在获取渔业资源时较为便利。总体来说日本的饮食结构就是稻米和鱼类为主，和中国的饮食取材来源相比较，日本的饮食取材显得比较单一。

2.2 日本饮食习惯

从饮食习惯来看，日本的饮食中鱼类的吃法方法较多，可以熟食，也可以生食。日本饮食生食鱼片的饮食习惯首先是因为日本靠海，能够捕捞到新鲜的海鲜鱼类，而本质上来讲这种饮食习惯却是在唐朝时期从中国的东南沿海地带传入日本的，我国东南沿海区域的人们早就形成了配着各种调味品蘸生鱼片的吃法。日本当地渔业的发达，使得这一吃法逐渐成为了日本饮食非常具有代表性的饮食特色之一。日本饮食的料理文化中所谓的五法，其中最具有代表性的就是“生”吃鱼类或其他海产品，米饭为主食，搭配着生鱼片已经是日本饮食文化的代表性菜式了。

2.3 日本饮食的造型及搭配

日本的饮食非常讲究造型和颜色的搭配，因此有人说日本的菜式不仅仅满足了美味，而且眼睛也得到了极大的享受，由此可见，日本料理追求的是菜式的精美，包括餐具的精美细致。很多日本人甚至觉得“美食不如美器”，因此，在日本的饮食中，精美细致的各种形状的餐具也是日本饮食文化的特色。日本餐具使用了各种材质来制作，包括陶瓷，木质，漆器等制作的器具都被用于日本饮食的器皿。另外，日本饮食习惯不像中国饮食的共食制，而主要是定食制为主，也就是说，日本人在吃饭时每位饮食者都是定食，用精美的器皿以一定的造型摆放在各自的面前，吃饭着不仅仅是饱腹，而且还要享受饮食带来的美好感觉。

2.4 日本饮食器具

日本饮食文化中也是以使用筷子为主，大约起源于奈良时代，那时候主要是被宫廷贵族所使用，到了平安时代，就逐渐普及到了普通人家。餐具中的筷子就是从中国传到日本的，但是使用的方式有所不同，日本的筷子比中国的短，而且以两端粗细不一，以粗端夹菜。日本人喝汤习惯于盛放在漆碗里，日本的汤勺使用吸取了西方文化中的金属制勺子，这和日本的咖啡红茶习惯有很大的关系，因为日本文化同样受到了西方文化的影响，习惯于和红茶和咖啡，使得金属制汤勺也就逐渐被演变为汤勺类型。但是日本人总体喜欢端碗直接喝汤，因此汤勺的习惯也不甚流行。

2.5 日本的茶文化和酒文化

日本的茶文化已经逐渐演变为一种仪式，称之为日本茶道，是为客人奉茶的礼仪之道。日本茶道和东南亚其他国家的仪式有相似之处，是由品茶而衍生出的一种特殊的文化习俗。日本的茶文化分为抹茶道和煎茶道。日本茶道的基础是日常茶饭事，因此，茶道中蕴含着和宗教、哲学及美学为一体的文化渊源，是成为了一种艺术文化活动，用于陶冶人们的情操和性情，培养人们审美观和道德观的一种文化积淀。日本茶道主要包括主人为客人们准备茶、点心及水果，主人和客人按照固定的茶道意识和规矩一步步完成饮茶过程。茶道不仅仅是品茶，关键在于品茶的同时进行的书画欣赏、园艺及茶具展示等活动，其外延已经大大地扩展了。

日本的酒文化在历史发展中形成了自己的特点。日本人最喜欢的酒是清酒，这种酒度数较低，之所以称之为清酒，主要是用和中国酒及洋酒区别开来。日本文化中酒文化可以说是最主要的文化元素之一，在他们看来酒是充满民族智慧的饮品，是创造和谐氛围的佳品，也是品尝美食必不可少的，日本生食或者新鲜的蔬菜，配以清酒，会让人对美食美酒产生无限的享受感。

3.结束语

日本饮食文化源远流长，虽然受到了各个国家饮食文化的影响，凡是日本已经形成了自己独特的日本饮食文化，从食物取材、饮食习惯和餐具、茶文化、酒文化及烹饪等方面都有自己的饮食特点。

参考文献：

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