蛋白质的盐溶盐析反应在生活中的小应用

周帅

摘要：运用蛋白质的盐溶盐析的这个反应原理，在日常生活中进行小尝试，经过试验可将利用食盐清洗白衬衫上的黄色污渍的生活小方法，总结如下：可以把发黄的白衬衫放在5%食盐水中浸泡1小时，再慢慢搓干净；或将衣服浸于10%的浓盐水中，泡1-2小时，取出用清水漂洗干净。衣领部位的污渍可以单独加一些细盐粒轻轻搓洗效果更佳。应当注意的是衣服应当用凉水浸泡，切勿使用热水。

关键字：蛋白质的盐溶盐析反应；食盐；衣领清洗；生活小应用

本文首先介绍了蛋白质的盐溶盐析的经典实验，并由笔者的联想发现盐溶盐析原理在生活中洗衣洁净的应用，最后通过设计合理的对比试验分析了盐溶液浓度与温度两个变量对盐溶盐析反应原理及洁净效果的影响。

一、盐溶盐析经典实验

最近我们做了一个十分有趣的实验：

取2mL左右的蛋白质溶液于洁净的试管中，然后挤压盛饱和硫酸铵溶液小瓶上滴管的胶帽，使吸进滴管内的溶液中含有少许未溶解的硫酸铵固体粉末，将该饱和溶液逐滴加入盛鸡蛋白溶液的试管中，大约加入2mL左右，可见蛋白质溶液呈现明显的絮状物析出。

然后，我们向上述试管中滴加水，加水量约为3mL时，可观察到沉淀又溶解，形成透明溶液。再取该溶液1mL滴加饱和的硫酸钠溶液足量，又发现变浑浊；再加水足量又成澄清溶液。

这个实验就是验证蛋白质盐溶盐析反应的经典实验。

二、盐溶盐析原理应用

1、现象分析。联系蛋白质的盐溶盐析原理与日常生活中衣服上的汗渍主要为蛋白质，想到衣领往往是被汗液浸污的，汗液里含有蛋白质，在食盐溶液里应该很快溶解吧。于是我选了一件衣领发黄的白衬衫，在衣领上先撒一些盐末，轻轻揉搓，发现黄色果然慢慢褪去，然后再用肥皂清洗，很快衬衫得领子又恢复了白色。

2、原理解释。结合课程中关于蛋白质的盐溶盐析实验，分析以上现象原理如下：

盐溶是指在蛋白质水溶液中加入少量的中性盐，如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。

而向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐则会破坏蛋白质的胶体性质，对蛋白质主要产生两种影响：一方面破坏了水化层，在高浓度的中性盐溶液中，由于蛋白质和盐离子对溶液中水分子都有吸引力，产生与水化合现象，但它们之间有竞争作用，当大量中性盐加入时，使得盐解离产生的离子争夺了溶液中大部分自由水，从而破坏蛋白质的水化作用，引起蛋白质溶解度降低，故从溶液中沉淀出来；另一方面破坏了电荷，由于盐是强电解质，解离作用强，盐的解离可抑制蛋白质弱电解质的解离，使蛋白质带电荷减少，更容易聚集析出。

另外，蛋白质在发生盐溶盐析反应时保持它的天然构象，生物活性不受影响，因此是物理变化。而盐析过程也是可逆的，经盐析方法沉淀的蛋白质较少发生变性，用水稀释时又可溶解。

三、试验设计

1、试验背景。联系蛋白质的这个特性，我想到衣服最爱脏的部分莫过于衣领了，而衬衫往往会采用吸湿性和透气性非常好，穿着又柔软舒适的棉面料制成，当白衬衣发黄时，人们一般会用含有酶制剂的去渍材料清洗干净后，再进行漂白才能恢复衬衫原有的白色，那如果可以用食盐来清洗发黄的白色衬衫是不是更健康环保呢？

2、试验方案。第二天，我取了三个盆，分别向其中的两个盆中放入了凉水，而另一个盆中放入了热水，然后往第一个凉水盆中加入了适量的食盐，往第二个凉水盆中加入是第一个加入量两倍的食盐，而往热水盆中加入和第一个凉水盆等量的食盐。搅匀使食盐溶化后分别往三个盆中放入三件发黄的衬衫，让它们完全浸泡。

3、试验现象。过了一个小时之后，发现两个凉水盆中的衣服污渍变浅，第一个盆里水变黄，而第二个盆里有沉淀析出，热水盆里衣服上的黄色污渍还在。然后分别慢慢搓洗再用清水漂洗干净，凉水盆里的衬衫逐渐恢复了干净的白色，而熱水盆里洗的衬衫上面的黄色污渍还有大部分残留。

4、原理分析。为什么不能用热水洗浸了汗液的衣服呢？

因为浸了汗液的衣服，如果用热水或开水浸泡洗涤，不仅会使衣服变色发黄，而且污垢难以清除。因为汗液中除了含有水和盐分之外，还含有蛋白质等有机物质。蛋白质遇热就会凝结在衣服上，在阳光下晾晒或被空气中的氧气氧化，就会变成黄色的污垢而难以清洗。因此，汗衣忌用热水洗涤，冷水能使汗衣上的蛋白质溶化，便于洗涤。

那用浓的盐溶液和稀的盐溶液浸泡发黄的衬衫分别让蛋白质发生了怎样的反应呢？

我猜想是这样的，将发黄的衬衫浸泡于水中时，造成衣服发黄的汗液中的蛋白质部分溶解于水中，加入稀的盐溶液之后蛋白质发生盐溶反应加大了蛋白质在水中的溶解度，从而使污渍从衣服上脱离，而加入浓的盐溶液之后，溶于水中的蛋白质又发生了盐析反应从而在水中沉淀。

四、结语

经过课堂上的实验和自己运用这个反应原理在日常生活中的小尝试，我对在书本中学到的蛋白质的盐溶盐析反应有了更深的理解与记忆。通过查阅更多的相关资料，现将利用食盐清洗白衬衫上的黄色污渍的生活小方法总结如下：

可以把发黄的白衬衫放在5%食盐水中浸泡1小时，再慢慢搓干净。或将衣服浸于10%的浓盐水中，泡1-2小时，取出用清水漂洗干净。衣领部位的污渍可以单独加一些细盐粒轻轻搓洗效果更佳。但衣服应当用凉水浸泡，切勿使用热水。

参考文献

[1] 李安峰，张景玉.巧做蛋白质的盐析实验[C].化学教学，2008（4）实验与创新思维栏目.

[2] 翁志清 张英锋.蛋白质的盐溶、盐析和变性[J].中学生数理化（高二版），2007（5）77.