河南滑县道口烧鸡发展现状及对策研究

张国强 李晓楠

摘 要：21世纪以来，我国的熟食加工产业步入了高速发展的轨迹之中，不仅有量的增长，还有质的飞跃，与国计民生息息相关，受到越来越多的关注和重视。本文从滑县道口烧鸡的发展现状及存在的问题、发展对策等角度深入剖析，探讨河南熟食加工产业如何实现可持续发展，并由此提高居民就业水平、增加居民收入、增强地方经济增长活力。

关键词：熟食加工产业 道口烧鸡 产业发展

一、引言

被誉为“中国四大名鸡”之一的道口烧鸡，产自于河南省安阳市滑县，与山东德州扒鸡、符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡有着异曲同工之妙。“义兴张”道口烧鸡由烧鸡世家张炳先生始创，距今已有三百五十多年的历史，因其味道鲜美、香酥软烂，咸淡适中而广受消费者的青睐。清朝顺治十八年，道口烧鸡创始人张炳先生幸遇御厨传授烧鸡秘制配方。道口烧鸡开启名扬之路，但因小作坊经营，规模较小，并未使得其声名海内外，加之旧社会的层层剥削与压迫，道口烧鸡的前景不容乐观。1978年，改革开放为滑县道口烧鸡带来了新的希望，道口烧鸡的规模开始大量的增加，个体经营者逐渐增多，纷纷加入滑县道口烧鸡的加工制作与销售中。“义兴张”、“张存有”烧鸡、“画宝刚”烧鸡、等著名烧鸡品牌已入驻道口烧鸡产业园，实行专业化、规模化，产业化生产。

国内许多资深学者对于熟食加工产业的发展出谋划策，从不同的经济视角分析了当前的产业现状。谢琪（2010）以宏观的视角，从不同角度分析了国内国外的食品加工业的营销策略，以温州食品有限责任公司为例，阐述了熟食加工业营销战略的具体实施与统筹规划的蓝图。张文敏（2007）提出了当前食品供应链上存在的食品安全问题，并提出了构建食品保障安全体系的构想，为熟食加工的食品安全问题保驾护航。刘妍（2009）阐明了熟食加工产品冷链物流供需的现状、分析了其技术特点以及制约因素，

为冷链物流的发展提出了宝贵的意见和建议。黄凯（2016）以道口烧鸡为例，结合传统区域品牌的产品特点、独特优势以及发展趋势提出相关对策建议。刘芳（2015）概述了符离集烧鸡的品牌、特点、销售情况、存在问题及解决办法，为符离集烧鸡产业的发展提供参考。本文从滑县道口烧鸡的发展现状及存在的问题、发展对策等角度深入剖析，探讨河南熟食加工产业如何实现可持续发展，并由此提高居民就业水平、增加居民收入、增强地方经济增长活力。

二、道口烧鸡的经营困境

随着需求的不断增加，道口烧鸡的规模开始大量的增加，为滑县道口烧鸡提供机遇的同时也提出了艰巨的挑战。

1.道口烧鸡独特品牌遭遇“滑铁卢”。20世纪末，“滑县道口烧鸡”在发展之路上摸着石头过河，正如经济学中的“劣币驱除良币”一样，真正的道口烧鸡被假冒伪劣燒鸡所取代，占据着很大的市场份额。有关数据显示，目前道口有200家左右门店销售“义兴张”烧鸡品牌的产品，而具有该烧鸡品牌商标使用权的经营者仅有50家，加上义兴张传人使用者有68家，可见非法使用商标的现象相当严重。但由于这些非法使用者产销地相对分散，加之季节性经营，这给相关部门的工作带来了很大的不便，使得整顿与查处的难度加大，难以从根本上解决非法使用商标权这一棘手问题。

2.小作坊式生产，卫生设施及保鲜技术不完善。道口烧鸡属于熟食类即食食品，由于河南道口烧鸡没有形成规模化生产，各个烧鸡生产商的技术水平不高，部分厂商生产卫生条件较差，在生产加工过程中卫生设施不健全，生产用具消毒不彻底，细菌传播的机率大，污染源较多。目前来看，我国关于食品管理与安全方面的法律制度在一定程度上还不太健全，在生产方面的监管力度不够，小规模的作坊生产难以保证烧鸡的产品质量以及卫生质量。从鸡肉的选择、生产工具的使用、杀菌消毒的处理、工人自身的身体健康状况等方面的监管还需要进一步的完善。道口烧鸡属于供销一体化的生产流程，对于产品的质量和物流有很高的要求。而且在保鲜技术上物流的速度都需要很大的改进。

3.道口烧鸡线上销售乏力，销售渠道有待拓展。通过实地调查，道口烧鸡在滑县是非常受欢迎的送礼佳品，在安阳、鹤壁等地备受欢迎。在河南省内有着比较大的市场，但走访西安等省外城市则出现截然不同的局面（见图），道口烧鸡缺乏对省外消费市场的拓展，连锁店、代销点这种销售方式已远远不能适应现代市场经济发展的需求，省外的销售份额非常少，烧鸡店铺的分布情况更是不值一提。对于传统的道口烧鸡而言，缺乏宣传的力度，使得其销售量与其他传统名吃相比差距很大。其次，道口烧鸡的网上销售，需要突破保鲜技术和物流速度这两大问题，送到消费者手中的产品很难保证质量合格。所以对于道口烧鸡这类传统名吃，在线上销售还是具有很大的挑战性。

三、河南道口烧鸡可持续发展的对策

1.提升产品服务质量，打造品牌知名度。根据消费者的消费体验，及时进行改进和完善，尽可能地满足不同消费群体的消费需求，提升产品的服务质量和服务态度。烧鸡企业的发展也需要与时俱进，不仅可以在“舌尖上的中国”这样一类火爆的美食节目上进行宣传，还可以通过网络、电商、物流等途径加以推广，以使道口烧鸡这一传统名吃更形象化、具体化、大众化，不断提高道口烧鸡的知名度。当然，在一些重要的宴会上，也可以尝试使用道口烧鸡这一名吃，在提高道口烧鸡的知名度的同时也展现了中国博大精深的饮食文化。

2.完善和创新烧鸡加工技术，做好卫生监察工作。大力弘扬创新精神，开办专业技术培训基地培养道口烧鸡加工制作人才，相关从业人员需要进行系统化正规化的培训，增强从业人员卫生及法律知识的学习，使从业人员操作规范化、卫生合格化。定期对鸡舍进行杀菌消毒，加强卫生防护，培育优质生态鸡。建立生态鸡档案的登记制度，对种鸡、孵化、养殖、销售等一系列进行综合管理，从生态鸡养殖、屠宰、加工、销售形成完整统一的生产流程，不断优化熟食加工产业链，从而提升烧鸡的质量。注意做好预防性卫生监察工作，及时与卫生监管部门沟通，提升卫生监督检查力度。同时政府应出台相关的政策措施大力扶植烧鸡加工产业的发展，完善基础设施建设，提高对疫病防治等卫生体系的监管力度，加大科技投入以及技术创新支持。

3.借助网络销售平台，做大做强烧鸡产业。电商的迅速兴起拓展了道口烧鸡的销售途径。推行“连锁+电商”的销售模式，是经济多元化发展的产物，也是熟食业利润增长的重要引擎。从当今的发展趋势来看，熟食加工业在网络销售上具有很大的发展潜力，需要不断地优化网络运营环境，加强物流的速度和快递服务水平，着力解决运输途中道口烧鸡的保鲜问题。形成整套的产供销系统，配备专门的工作技术人员，鼓励有能力的员工跨省销售，依靠省外开设门店或技术人员的劳务输出等途径，实施实体店与网上销售的整合，使得道口烧鸡品牌做大，企业做强。着力增强企业自生能力，在遵循省政府的整体规划下，有条不紊的对生产、制作、销售的各个环节加以把控，进行合理的规划，时刻关注市场发展的动态需求，增强可持续发展的动力，做大做强道口烧鸡产业。

参考文献：

[1]谢琪.温州初旭食品有限公司营销战略研究[D].南昌大学，2010-12-01.

[2]张文敏.食品供应链中的食品安全保障体系研究[D].北京交通大学，2007-06-01.

作者简介：张国强（1987—）男。民族：汉。河南许昌人。许昌学院商学院。讲师。博士研究生。李晓楠（1993—）女。河南安阳人。许昌学院本科生。