浅析手绘墙在长沙饮食空间的应用

郏佳+周琦+尚珂

摘 要：从长沙不同的餐饮空间分析手绘墙在其中运用的表现方式：即长沙代表性的老字号餐饮空间、创新的新式餐饮空间及其他餐饮空间等三个方面展开论述手绘墙再其中的应用，并举例说明得出手绘墙在餐饮空间的作用。

关键词：手绘墙；饮食空间

手绘墙从字面上的意思是指，通过手绘的艺术形式对墙面进行装饰和修葺，以达到美观和舒适的视觉效果。它与壁画和涂鸦艺术有着异曲同工之处，但从本质上又有区别。在《中国大百科全书》中对于壁画的定义是指通过手工绘制或雕塑或其他的艺术形式手段对墙面进行装饰；涂鸦艺术是结合了嘻哈波普艺术的一种随意涂鸦的绘画形式。手绘墙和壁画、涂鸦艺术一样，都是在墙体上体现其艺术形态，但是又和壁画、涂鸦艺术不一样。壁画包含了雕塑艺术，涂鸦艺术用色大胆，且随意性强，手绘墙则比壁画艺术形态更狭窄，比涂鸦艺术的艺术形式更谨慎，介于两者之间。

近几年手绘墙在室内装饰中逐渐兴起，它可以标榜一个家庭或企业的内在文化和形象标识。中国人讲究民以食为天，而长沙作为湘菜的代表，有着浓郁的湘菜文化，而长沙大大小小的餐饮空间里，手绘墙在体现特色餐饮文化中其中占有绝大一部分比例，本人将从以下几个方面分析和概况手绘墙在长沙餐饮文化中的应用。

一、手绘墙在长沙老字号的运用

长沙餐饮空间的手绘墙大多已黑白灰的经典色调为底大肆运用，将传统的长沙街道和湘楚文化融入其中，使其有一种古老的韵味，更加大了店面文化的内涵，使其富有一定的历史人文感。而老店的运营主要是依赖时间孕育的口碑相传，这种口碑是在历史长河里积累出来的。手绘墙作为一种新型的艺术表现，它承载着不同产品、不同文化的表达方式，如何凸显老店悠久的历史文化以及如何把老店的口碑表现出来，这是手绘墙在老字号里需要着重表达的韵味。它不仅承载了老字号自己的独特历史积淀，也能够让消费者产生共鸣，是构架消费者和老字号的重要桥梁之一，它既是一种公众艺术，又丰富了产业文化。比如长沙的矮子粉店（芙蓉广场店），进门浓郁的中式风格就扑面而来，坐在长条的木凳子上，被充满浓郁湘楚文化的建筑包围。

二、手绘墙在长沙新式餐饮空间的应用

新式餐饮空间指的是在突破传统饮食文化下，与传统饮食文化相融合的一种创新文化空间。在新式的餐饮文化中，既有保留传统的饮食文化，又有自己独立创新的饮食文化。同样在新式的餐饮空间，手绘墙也是传统与创新的融合，使其对消费者产生一种心灵归属感，对周围的环境产生共鸣及认同。因此色彩和题材的应用在整个手绘墙里显得尤为重要。比如长沙炊烟时代（芙蓉广场店）的手绘墙，主要沿着楼梯往上延伸，而手绘墙严格上来说并不在墙上，而是在墙面上大面积外挂整块纤维板，纤维板上进行手绘。纤维板上凹凸不平的底纹犹如卡纸般充满书香气，湘楚文化的简易建筑及简易的吉祥图腾，使的整个空间充满一股浓郁的古典韵味，用餐空间里又有新式标语的手绘墙面，新式与老式相结合，既融合又充斥，空间里题材多变，充分体现了新式餐饮文化的内涵。

三、手绘墙在长沙其他餐饮空间的应用

在长沙，手绘墙是餐饮空间的香馍馍。无论是在传统的老字号还是在新式餐饮空间，或者是在大排档里，都会发现手绘墙的身影。绘制主题最多的仍旧是体现湘楚文化的建筑及名俗风情。而在大排档这些大众的餐饮空间里，湘楚名俗风情占有绝大一部分比例，典型的地标建筑及人民常见的生活都是组成手绘墙的一部分。这也从手绘墙反映出了长沙人民怀旧的名俗心理。

虽然手绘墙在近几年来在各大城市的公共空间、私人空间都在出现，但是大面积在餐饮空间出现，还是不太常见的。长沙这个城市的手绘墙有着自己的地域特色，尤其是餐饮空间的手绘墙，虽然大部分手绘墙的主题都是湘楚文化、地方坐标以及名俗风情三大题材，但是，作为一种视觉艺术，它对于食客味蕾的提升有了一个较好的环境升华。

1.凸显了餐饮空间

在趋同化的环境下，越来越多城市空间朝程式化模式发展，就像一把镜子，每个地方都是一样的复制黏贴，长沙餐饮空间的手绘墙在一定程度上，反映了当地特色的湘楚文化及人文气息，不同的餐饮空间的手绘墙反映的是不同餐饮企业文化内涵。

2.塑造了餐饮文化

手绘墙作为一种新型的艺术表现形式，它承载了餐饮企业文化的内在精神，在不同企业文化、不同企业空间，它很好的保留了文化内涵，用最直观和直接的方式呈现在不同人群面前，使得整个空间变得丰富有趣。

在民以食为天的饮食文化社会里，吃代表的是一种时代，然而怎么丰富“吃”这个主题文化，是一件值得思考的问题。在餐饮文化空间里，手绘墙的出现无疑为餐饮文化增添色彩，它既可以体现民众的思想又能丰富环境，也能体现特色的饮食文化和企业文化，为促进手绘墙的发展提供了平台。手绘墙与壁纸或其它涂料不同，它既能更好的表现出设计师的设计水平，又能很好的表现出公共空间文化，是一种把环境和艺术相结合的新形产物。它既是一种装饰也是一种精神文化，在餐饮空间里，慢慢弥漫着它的精髓和文化。

参考文献：

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[5]唐利，家居空间设计与手绘墙画表现[M]，沈阳：辽宁科学技术出版社，2010.

作者简介：郏佳（1987-10），性别：女，单位：东华理工大学，学历：2013级硕士，研究方向：西方建筑史论及其研究。