区域特色饮食产业中的问题与分析

薛倩倩+康楠

【摘要】西安特色饮食资源颇为丰厚，随着旅游市场的火热，特色饮食产业渐渐成为城市的名片，本文以西安特色饮食开发现状为切入点，对目前存在的相关问题提出了分析和整改意见，并对其提出了未来发展的一些设想。

【关键词】西安特色饮食；问题；分析

提起西安饮食，估计大部分的人脑子里的第一反应就是肥瘦相间的肉夹馍，外加一碗牛羊肉泡馍，用陕西话概括就是“嘹咋咧”。西安的特色饮食，历史悠久、风味独特、令人神往，其特色饮食以面粉为主料的占大多数，对于喜爱面食的游客来说，油泼面、岐山臊子面、凉皮都是不错的选择。但是外地游客对西安的美食也有很多困惑，家家门口都挂着“正宗”，到底哪家才是真正的“正宗”？那些有名气的门店反而没有一些苍蝇小馆的味道好，还有一些品牌店的服务与品牌严重不符，这些问题都让的西安美食在游客的心目中大大减分。笔者就此问题进行了深入调查和分析。

西安特色饮食产业中存在的问题：

第一、缺少统一的标准与管理。

西安特色饮食旅游资源丰富，常会吸引一些国内外游客来此参观游览，品尝美食，但是在品尝过程中就会发现特色饮食在西安各个各大街道到处都有设摊点，导致特色饮食的摊点特别散，每当一个小摊小点撤掉之后，卫生管理就是一个很大的问题，而且没有一个标准化的限制和管理，游客品尝特色饮食之后不知道哪家才是最正宗的原汁原味的标准，假如游客在小摊上品尝的并非正宗的西安特色饮食，品尝的味道与期待中的大相径庭，那么就会导致游客的期望值大大降低，而且会进一步影响对整座城市的印象。

第二、缺乏品牌效应的带动。

虽然西安特色饮食的品种很多，但是没有一个“统一”的品牌，外地游客来西安之后只知道西安有牛羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍。但是提到去哪家吃这时候就成了一个令人头疼的问题，虽说这些年老孙家、老米家牛羊肉泡馍、魏家凉皮、袁记肉夹馍也渐渐的被人所知，但是还有很多特色饮食缺少品牌的规范和带动。

第三、没有真正规模化、产业化的“走出去”。

即使一些特色饮食已经有了自己独立的品牌，但是真正规模化、产业化走出“省门”的仍少之又少。在外地大多城市也能找到西安肉夹馍、陕西凉皮的门店，但很多人只知道有这几样特色饮食，而“规范”的吃法、口味、品牌、文化却不清楚，这些都说明西安的特色饮食对外宣传还没做到位，推动特色饮食的发展，走出省门还需要很长的路要走。如果能把这些饮食再统一冠上“陕西”或“西安”的名称前缀，那对陕西西安在全国宣传影响有很大促进。

第四、政府扶持力度不够。

特色饮食旅游是旅游中不可缺少的一个部分，近几年来饮食对于经济发展起了很重要的作用，推动国民生产总值不断提高，但是政府对于总体的特色饮食规划与扶持缺少政策激励，特色饮食行业光靠自家独立成户发展很难做到很大以及推广出去，而且实行标准化统一管理跟政府是分不开的，专项资金的扶持都需要政府。

第五、没有足够体现西安饮食文化及当地的民俗风情，缺乏独特性。

西安具有几千年的饮食文化，但是在日常的餐馆中并未感受到这种浓郁的文化风情，很多外地游客来到西安一些特色饮食饭店时就想体验西安的特色饮食文化气氛，但是却大失所望，丝毫感受不到古城的异样魅力，和其他的新兴城市并无差别。

针对以上出现的问题，要想让西安特色饮食成为古城一张亮丽名片，成为西安独特旅游资源，提出如下对策方案：

第一、政府加强行业规范化、统一化管理。

根据西安特色饮食发展的实际情况，结合西安现今的经济状况以及饮食文化，政府应制定出适合于行业发展的规划。对于特色饮食经营者实行市场监督机制，配合推出消费者监督，制定统一定价，在特色饮食制作期间严格检查，做好卫生各方面的监督保障，规范操作。成立专项的扶持资金，鼓励特色饮食的发展，重视经营者的技术性、专业性、服务性、文化素质的培养。

第二、利用品牌效应带动特色饮食产业发展。

在如今市场发展中，品牌起着越来越重要的作用，品牌就好比一个统领者，特色饮食的就需要一个领头羊前来领导，品牌有利于人们对某一事物以及产品加深印象，产生好感，从而进一步产生欲望并购买，从而减少游客反复购买的现象。一旦消费者对一个品牌产生信任之后，它对于某一样产品的购买就只认准这一个品牌，而对于同样的产品但并不是同一品牌就提不起兴趣，久而久之也被称为品牌依赖性，品牌有利于产品扩大销路和稳定产品，如今西安的特色饮食除了脍炙人口的那几样饮食有品牌外，还有很多的特色饮食并没有品牌的规范，倘若将品牌遍及更广一点，那么西安的特色饮食将会得到更进一步的发展。

第三、抓住特色饮食“文化”性，在此基础上创新。

西安地铁一号线关于丝路宣传的方式就很独特，从一号线的起点到一号线的终点，通过对每个点的标注以及一号线地铁墙壁上的绘画给人一种身临其境的感觉，完整的再现了一条丝绸之路。针对于塑造特色饮食独特性方面也可以参考地铁上的创新，特色饮食餐厅可以在餐厅餐具布置上仿照周秦汉唐的一些饮食器具，或者是整个餐厅改造成大唐盛世的就餐环境，这样消费者进入餐厅之后首先会被独特的就餐环境所吸引，然后再吃上一口具有西安浓郁风情的特色饮食，自然就达到其洋洋得意之情溢于言表了。

第四、提高特色饮食饭店服务质量，做好消费者意见反馈整理，并加以改善。

餐饮业中有一句话“良好的服务是餐饮业的核心”，足足可见一个良好的服务对于餐饮业发展来说有多重要，关于餐饮服务方面不得不提的—海底捞火锅，可能在菜色或味道方面与其他的火锅并无多大区别，可是它们赢就赢在了服务，良好的卫生优质的服务是每个消费者在就餐时都想拥有的，因此应该努力提高消费者就餐环境及服务质量，做好意见反馈整理并加以完善才能进一步提高特色饮食行业的发展。

第五、引导特色饮食产业良性竞争，进行可持续发展。

价格竞争往往是恶性竞争最明显的一个竞争方式，为了防止这种现象的发生，政府及有关部门应采用明码标价或者是规定特色饮食的价格的方式指导行业发展，达到可持续发展的一个目的。对于不符合规范经营的店铺给予严厉处罚。

第六、打造精品特色饮食旅游路线带动西安特色饮食旅游资源发展。

效仿成都市地铁二号线打造精品美食旅游线路的案例，开设西安特色饮食的旅游线路，可以分为：一，东线，从西安市内到达华清池-秦始皇陵兵马俑博物館。这样一来游客就可以再品尝到沿线的石榴以及火晶柿子。二，北线，从西安市内出发到达黄帝陵以及壶口瀑布，品尝到陕北特色小吃。三，西线，从西安市出发到宝鸡，品尝到正宗的西府饮食。

西安翻译学院资助大学生创新训练项目，课题编号：s201512714039

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