于康营养新吃法

◎于康

北京协和医院临床营养科教授

于康营养新吃法

◎于康

北京协和医院临床营养科教授

食物相克，不可全信

现在，人们越来越注重健康，越来越注重吃，对于许多食物之间的搭配禁忌十分在意。可是，人们对为什么会有这个搭配禁忌，以及在什么条件下才能产生不良后果，却不够了解，导致在生活中凭空多出一些不必要的禁忌。比如“吃海鲜喝橙汁会产生砒霜”这个说法就是个误区。

在某期《养生堂》节目中，我就在现场吃起了大虾，喝上了橙汁，让大家看看会不会产生一种砒霜的成分，把我撂倒在台上。结果我岿然不动，既享受了虾，又喝了橙汁。为什么呢？所谓的虾加上橙汁会产生砒霜，纯粹是误区。要产生所谓的砒霜，那得一口气吃50个以上的苹果，或接近40个橙子，这时就不是因为砒霜出事，而是胃破裂出事儿。

我把虾和橙汁都吃完了，把虾头留了下来。许多人又不解，他们认为虾头里有虾膏，扔了很可惜！这也是个误区，因为虾头里的胆固醇很高，而且还是汞、铅、砷等海水里有毒有害物质的“集中营”。有的人又想，既然虾头不能吃，那我吃点虾皮补补钙总是可以的吧！其实靠虾皮补钙根本补不进去，因为它的吸收率很低。喝一袋牛奶可以补进去的钙，如果换成虾皮，要吃三到四盆！

鱼，专挑肥膘吃

我爱吃鱼。鱼富含优质蛋白，不管是海鱼还是河鱼，蛋白质含量都非常高，而且吃了以后非常容易消化吸收。

吃鱼跟吃肉有一个很重要的区别：如果你吃肉，我会告诉你要吃瘦肉，一定别吃肥的，但是吃鱼的时候，建议大家挑鱼的肥膘吃！鱼的肥膘当中含有丰富的ω-3脂肪酸，可降低体内的坏胆固醇含量，提高好胆固醇含量，对心血管病的预防有一定功效，还可抑制血小板凝集，防止血栓和脑卒中。

果汁，小心糖分超标

春天到了，很多人都知道要多吃水果多喝水。有的人会说，我更愿意喝果汁，既喝了水，又吃了水果，真是一举两得。

其实这种做法并不科学，当你一杯果汁喝下去后，不好意思，你糖分超标了。比如说一杯500毫升的橙汁，靠一个橙子是榨不出来的，若干个橙子才能榨出一杯这样的果汁。所以，只要能正常吃蔬菜水果，就不需要把它榨汁。

有人担心水果的凉性会对胃不好。我了解到中医界90岁高龄的陈彤云老师有一个习惯，每天坚持吃500克水果，切成小块后慢慢嚼，在咀嚼过程中，唾液淀粉酶充分跟食物拌在一块，这样水果不凉了，胃也舒服了。

摘自《身体好比啥都好3》北京出版社 图/豆薇