海鲜意大利面：一“面”倾心 唇齿留香

凉公子

4月海鲜季，总让人惦记着，要用来自海洋的鲜美来满足自己对美食的热望。海鲜意大利面绝不会让你失望，新鲜的贻贝配上裹满鲜辣汤汁的意面，一口让你如在天堂。

贻贝与意面的美丽邂逅

在日本几年，一直过着懒散游荡的日子，朋友想不通像我这种不求上进分子怎么还没饿死。每次问到这问题，我都回答他：我虽又懒又散，但喜欢吃啊，又特喜觅食，怎么会饿死呢？朋友屡屡咬牙切齿，道：等你胖成猪，看你还得意不！只可惜我至今非但没胖成猪，且操练起仰卧起坐来，若不被喊停一口气仍可以做他个一百五十。

说到独自外出觅食，以面食居多。有日式拉面乌冬面荞麦面，也有西洋意大利面。善于吸收外来精华的日本人，早在几十年前就把意大利面发扬得跟自己老祖宗留下来的乌冬面一样光大了。我吃的第一口意大利面是拿波里，虽然它有个很洋气的意大利名字，但却是日本人发明的口味，甜甜的，易入口，秒杀男女老少，一半以上的日本家庭主婦都会做。

普及率高的食物注定就像国民美女，人人爱但还算不上出挑。真正让我情有独钟的，是某年夏天在伊豆度假时入住的旅馆里，那位满脸胡渣身穿汗衫背心的大叔做的海鲜意大利面。

在一个饿得前胸贴后背的黄昏，回到旅馆，直接去餐厅吃饭。听着窗外浅浅的浪涛声，慢慢地啜饮着餐厅送的白葡萄酒，假装自己是个斯文食客。直到那端上来的面在我面前冒着热气，面条上星星点点的绿色欧芹碎末似精灵般地散发出自身独有的芬芳，和着蒜香为虾肉的甜美设下伏笔时，我终于不再管汤汁是否会溅我满脸，抛弃矜持假象，左手拿起一个黑色贻贝，右手用叉子取下橘色软体贝肉送进口中。不知是一开始不抱希望而后反觉得惊艳，还是因为实在太饿（刚从海里爬上岸），我两手并用叉勺地吃了起来。《厨室机密》里的大厨这样说：如果你和新鲜贻贝邂逅，那便身在天堂，若是运气太差碰到一只发臭的贻贝，那简直就是一场恶梦。伊豆临海，海鲜的质素都很高，虬髯大汉手艺了得，贝肉烹煮得恰到好处，鲜嫩多汁。彼时，我宛若身在天堂。螺丝形状的意面是包裹汤汁的好手，用叉子叉上两根，往盘底里一蘸，微辣鲜美的汤汁立刻被裹入面条切口。我盘腿坐在榻榻米上，端着盘子，旁若无人地吃面，直到吸尽最后一口面汁，不舍地抹嘴暗叹道：铁汉也暗藏柔情啊。

海鲜意大利面

用量（2人份）：

海虾10只，贻贝8个，螺丝意大利面180克，盐1.5小勺，蒜瓣2个，红辣椒2根，意大利香芹1棵，白葡萄酒30毫升，高汤100毫升，橄榄油2.5大勺

制作方法：

1.蒜瓣切末，红辣椒横切成小圈，意大利香菜切成末，海虾用剪刀剪开背部，挑出虾线。

2.将贻贝表面刷干净，剪掉系带。用开水焯至张开壳后，捞出备用。同时，另起一锅开水，将意大利面煮至八分熟后捞出沥干备用。

3.平底锅加热后倒橄榄油，倒入蒜末和辣椒圈，中小火爆香。

4.转中大火，倒入大虾，煎炒至虾壳变色。

5.倒入开壳的贻贝，烹入白葡萄酒，翻炒至酒精挥发。倒入高汤煮40秒。

6.撒盐。倒入意大利面，迅速翻炒，使每一根面条都裹上汁液。熄火，装盘，撒上意大利香芹碎末。