浅析食品包装新技术与食品安全

张金萍

我国因为食品包装产生了许多安全问题，这类食品安全问题有有毒的餐具与保鲜膜等。新材料技术逐步发展同时，很多食品包装技术较大程度上影响了食品安全。所以，在食品安全方面，人们不应忽视食品包装技术。

食品包装新技术

智能标签包装技术。现阶段无线射频识别智能标签技术应用在食品包装中，其借助无线电波技术以识别射频，通过读取获得数字信息，比对电脑中保存的产品数据库信息，以此做出分析与判断。在无线射频识别技术的使用下，全程追踪包装的食品，确保产品的可塑性，无食品安全问题出现。

纳米包装技术。相比传统包装材料，使用纳米包装技术的材料具有多重优势，如，强度与硬度高，且抗菌能力良好，具备了传统包装功能，实现了包装材料的绿色环保。纳米包装提高了包装品种，增强了包装材料韧性，获得了良好的保险效果，无需复杂的工艺，将食品包装的容器加工性能提高了一个较高层次。另外，因为粒径较小，且比表面积大，纳米材料具有强大的扩散性与吸附性，无疑影响了人体健康，不利保护环境。

氧气吸附包装。在氧气环境中，食品会产生氧化作用，食品中的油脂与蛋白质等非常容易产生氧化。由于这类成分的氧化，使得食品中的营养成分流失，生成了有害物质，氧化作用产生氧化物与水，为细菌的滋生创造了条件，加速了食品变质。如，橘汁长时间放置下，会产生褐变，这是由于氧化产生的。以往包装行业采用抽空手段，抽空包装中的氧，然而包装中还是会存于许多氧气，要借助氧气吸附剂将其余氧气吸出。使用的吸附剂，利用了其氧化原理，这类吸附剂有不饱和脂肪酸与生物酶、不饱和脂肪酸等。这些年来氧清除剂取得了新的研制成果，如，通过生物酶将食品中氧气含量降至较低，通过氧化还原反应的铁高岭石，通过二价铁氧化原理的氯化铁，由研究得出，含铁的吸附剂具有最好的氧气吸附效果，相关研究得出，含铁的吸附剂能够很大程度上降低包装中氧气的含量。

湿度控制包装。饼干等一些易碎食品，在含水量较高的情况下，会受潮，缩短了饼干保质期。运输与储藏鲜活食品时，动植物自身因为呼吸作用，产生了许多冷凝水，导致呼吸作用加重。大量冷凝水的存在，为细菌的生长创造了条件，食物中滋生的细菌，损耗了食品中的营养成分，引起食品变质，不能食用。为此，食品保障工程需要控制湿度与水分活度。现阶段市场上多见的水分控制方法为，在食品包装中加入干燥剂，相比食物，干燥剂具有较强的吸水能力，通过这一特点对食品包装中的湿度进行控制。经常使用的干燥剂有蒙脱土、聚丙二醇等。

国外的一些研究得出，对各干燥剂进行优化配比，极大提升了混合后生成的干燥剂持水能力。成功研制出一种外包装材料，通过葡萄糖对包装内的相对湿度实施控制。利用葡萄糖浆与阻水层等对食品包装内的水分进行控制，使其维持在一定水平。在這个过程中，葡萄糖起到中间作用，利用阻水层对水分的排出与透水层对水分的吸入，将食品水分含量控制在合理范围，使食品包装内的水分维持在一定相对活度。

食品包装安全问题

科学技术快速发展，食品包装中使用了许多新技术，培育出了许多工艺材料。尽管这些技术的进步，很大程度上丰富了食品包装功能，却让人们更担忧食品安全。现阶段因为食品包装出现的安全问题显现出来，如，可乐瓶爆炸等；有毒餐具与保鲜膜等。由于包装技术产生的的食品安全隐患显现出，这是现阶段国内食品包装工业需要解决的重要问题。

食品包装中的有害物质。添加剂与低聚体的变性是塑料包装中常见的有害物质。苯乙烯与邻苯二甲酸盐类等是较为常见的添加剂。对PVC材料进行研究不难得出，短时间内添加剂DECP是不会迁移的，需要经过一段时间，才会产生迁移。各类重金属是金属包装材料中的有害物质。湿强剂、含苯油墨是纸制包装材料中的有害物质。此外，铝罐中的铝会迁移至茶叶与啤酒中，这种迁移较为突出。

外界环境下的变形影响食品安全。微波加热使得塑料盒复合纸中留有单体，添加剂等一些物质不断扩散。有关研究得出，加热功率逐渐增大时，热时间延长导致材料中抗氧化剂不断迁移。材料分子在高压环境下，分子间的摩擦生成了大量的热，使得食品包装温度升高，通常水溶性食物将压力升至100 MPa，温度则相应增加了2～3 ℃，高压置于400 MPa、12 ℃对新鲜肉处理10 min，苯化合物与支链烷烃开始出现了大范围的迁移。γ辐射往往在食品杀菌中使用，γ辐射使得PVC材料中抗氧剂产生迁移。相比欧盟对食品级PVC 塑料中DEHA 拟定上限（18 g/L），γ辐射下，远远超出拟定的上限。

人们的生活模式产生了较大的改变，对食品安全的需求日渐增高。事实上，人们在刻意追求食品包装多样功能的同时，并没有重视到包装的安全性能。所以，为维持食品包装安全，防止出现食品安全问题，要求食品包装企业在各个层面进行技术升级，如，包装的材料与印刷的油墨等，此外，还需在产品管控与研发方面，搞好软件升级工作，满足人们对食品安全的需求。