食品安全快速检测技术（二）

牟钰++吴楠

常用的食品安全快速检测技术

免疫法。免疫法是基于对抗原与抗体的特异性结合反应的检测方法。免疫法的种类很多，例如荧光免疫、酶联免疫、放射免疫等。在致病菌、病毒、毒素、农药与兽药残留以及转基因食品的检测中有着广泛应用该方法的特点在于具有较强的特异性以及高灵敏度，针对抗原与抗体反应具有专一性。其中酶联免疫法的应用最为广泛。这种方法将在抗原或抗体上进行酶的标记，通过底物作用，在肉眼或仪器就可以对呈现的颜色进行辨识。该方法相對简单，具有较强的操作性以及较大的单词检测量，在灵敏度以及快速性方面也具有一定优势。在尿液、血样等样品检测中，可以直接应用这一方法。

化学法。在食品检测中化学法具有较高的应用价值，该方法结合待测样品的化学特点，基于特定条件，进行水解、还原、氧化等化学反应，通过对显色波长或者发光性能的变化的分析，得到测定结果。该方法操作便捷，对设备要求不高，应用成本具有一定优势。

生物传感器法。生物传感器法的基本原理是将生物物质敏感进行信息的转化，即化学信号向电、光信号的转化，进而完成检测。该方法的灵敏度较高，具有较高的识别能力，其功能也具有多样性，在成本、智能化、微型化方面也具有优势。在食品安全快速检测中，这一方法的应用具有较高的研究价值。因此，全球范围内对生物传感器法的研究有着较高的关注度，基于此，该方法发展也十分迅猛，在农药、兽药残留检测红有着越来越广泛的应用。

分子生物学法。近年来，在生物学领域中，聚合酶链式反应（简称PCR）有着广泛的应用以及快速的发展。该项技术在细菌检测中主要是通过细遗传物质中各菌种高度保守的核算序列，对相关引物进行设计，并扩增提取出的细菌核算片段，从而通过凝胶电泳以及紫外核算检测仪对扩增结果进行观察与分析。通常情况下，PCR扩增到出结果需要两到四个小时，如果将富集时间算上，那么在二十四小时内应该是可以完成的。目前，这一方法的研究与发展依然有待完善，在食品安全快速检测中的应用也具有较为广阔的前景。

仪器分析法。在食品安全检测中，不同的仪器设备的应用与开发越来越多，通过仪器分析来实现食品安全快速检测的方法也具有了较强的适用性。例如激光拉曼光谱仪法在三聚氰胺的快速检测中就可以发挥重要作用，该仪器具有较高的灵敏度，并且采取半定量检测的方法。此外，小型质谱仪也具有较高的应用价值，这种仪器检测速度快，具有微型化的特点，同时在成本以及灵敏度上也具有很强的优势，因此在食品安全快速检测中也发挥着重要的作用。

食品安全快速检测技术研究分析

在农药、兽药残留检测技术方面，近年来由于环境与食品中的农药残留量不断降低，因此对检测方法的灵敏度提出了较高的要求。提高分析方法的速度以及灵敏度成为重点研究课题。目前，在农药残留检测中已研制出一些新技术手段，例如酶抑制法检测试纸、测试仪等等，农药残留快速检测箱的应用也越来越广泛。而关于兽药残留，我国针对多残留仪器分析与验证方法展开了研究，并针对相关药物的检测进行了研究，取得了较大的突破。

在非食品检测技术上，由于食品安全问题受到人们的高度重视，并且大多问题都源自于非食品物质，例如工业染料、化工原料等等。全国质监部门针对此已经采取了严厉的打击措施，对食品安全问题加以严格控制。其中食品快速检测箱的应用可以有效检测三聚氰胺等物质。此外针对食品添加剂的滥用，相关研究人员也找出了应对的快速检测技术与方法。

关于食品安全快速检测的思考

首先，就普通检测而言，快速检测在精准度上存在一定列示，相较于国家标准方法与仪器法，快速检测方法的优势在于具有较强的可操作性与便捷性，检测速度较快。然而在样品前处理、操作上，大部分快速检测方法的规范性依然有待提升。根据相关规定，快速检测的结果在执法过程中并不作为有效依据，真正具有执法依据的效力的只有检测机构出具的正式检测报告。快速检测与正式检测报告有时可能会存在差异，甚至出现相反的结果。目前快速检测正朝着更加快速与准确兼顾的方向发展。在科学技术不断进步的背景下，食品快速检测中也开始采用一些更加先进的方法，并逐渐朝着以下几个方面发展：检测灵敏度不断提升、检测越来越快速、检测具有更多的选择、检测仪器发展趋于小型化、便携化。为了使快速检测技术得到更好的发展，使其公信度增加，就必须针对检测人员队伍建设采取相应措施，确保其专业水平得到提升，在快速检测过程中能够采取有效方法，促使检测结果的准确性更高。

其次，部分发达国家的检测标准以及法律制度建设也是我们学习的对象。在食品安全快速检测标准方面，我国依然存在很大的缺陷，因此应积极组织相关人员展开研究，针对快速检测标准规范与法规进行制定与完善。同时还要做好监管工作，增加违法成本，为推动食品安全快速检测技术的发展提供强有力的保障。

此外，在社会不断发展的背景下，食品品种越来越丰富，消费者也开始重视食品安全问题，在卫生检验上，食品安全快速检测技术的应用价值也越来越高。因此，完善食品安全快速检测体系也至关重要。

综上所述，目前食品安全问题受到人们的高度重视，而食品安全快速检测技术的应用也越来越广泛。为此我们必须加强对快速检测技术的研究，不断提出优化措施，完善技术手段，提高技术水平，为保障我国食品安全提供强有力的支持。