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边条红参与普通红参的对比研究

2017-04-19刘小余李振宝

食品界 2017年3期
关键词:烧杯软化人参

刘小余++李振宝

边条红参是红参的一种,但又不同于普通红参,价格比普通红参高出约一倍,在国内外享有盛誉。边条人参的形成是生态环境与当地种植技术相结合长期作用的结果。产区以吉林省集安市为主,当地气候温暖、雨量充沛,土壤由花岗岩、云母页岩和片麻岩风化而成,这种得天独厚的自然条件,使得边条人参经多次翻栽而不会死去、多次整形而不易腐烂。一般至少整形移栽两次,长成后优质,有脖、有体、有腿,形态婀娜,更似人形。边条人参生长期长,一般生长7-12年后才能采挖。边条人参栽培已有400余年历史,是清朝中期主要贡参品种之一。除此之外,边条红参与普通红参在理化性质上也有明显区别,具体体现在以下几方面。

软化实验

实验方法:分别选取均重、长短一致、粗细均匀的边条红参、普通红参各10 支(单支重为24.5g),分别用白棉布包好,置蒸参柜(电加热蒸饭车)中软化。

实验现象及检查结果:见表1。

由上述数据可知,边条红参较外地红参软化时间短。

耐煮性实验

实验方法:取两只1000ml烧杯,分别加入600ml饮用水,置红外光波炉上,火力设定400将水加热至沸腾,将火力调小,使燒杯内的水保持微沸状态。取边条红参片与普通红参片各10片,分别置两只烧杯中煎煮,并计时。

实验现象及检查结果:见表2。

由上述数据可知,边条红参较普通红参耐煮。

密度:

实验方法:分别选取均重、长短一致、粗细均匀的边条红参、普通红参各10支,分别精密称定重量,用细线绳系住。量杯中加定量水,将红参浸入,将红参排开水的体积迅速读数,计算红参密度。

检验结果:见表3

由上述数据可知,边条红参比普通红参密度大。

外观:

分别随机选取12支头6年生的边条红参和普通红参各5支,对其综合外观进行比较,包括参形、参长、支根数量方面比较二者的差异。

结果见表4:

由上述数据可知,边条红参较普通红参外形美观。

上述实验表明,边条人参优于普通人参,用其加工而成的边条红参具有质地坚实,颜色棕红、角质透明、气香味苦、切片轮纹清晰等特点,非普通红参可媲美,且边条人参外形似婀娜少女、美观,具有芦长、体长、腿长等特点,被誉为参中上品。

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