基于荧光光谱检测的食品安全探讨

刘煦+++陈浩

荧光检测技术在现代食品安全检测中具有较为广泛的应用，其主要利用ATP与荧光素酶的结合反应，对人体细胞、霉菌、细菌以及食物残渣进行检测，同时也可用于食品中所含成分的检测。荧光光谱检测技术具有检测效率高、灵敏度高等特点，通常15s左右即可得出反应结果，随后使用专用设备对其进行测量，运用数字形式表示绘制成检测光谱图，就可以相应得出检测物质中的实际元素含量信息。

荧光光谱检测基本原理分析

发光光谱法是一种古老的分析检测方法，其起源可追溯到16世纪，就目前所说的荧光光谱检测技术而言，并不是特指某一种方法，而是包含高效液相色谱-荧光法、荧光分光光度法以及薄层色谱-荧光法等方法的总称。

荧光光谱检测基本原理。荧光光谱检测过程中，使用某种特定波长的入射光照射检测物体，物体内部原子在光能作用下，完成基态到激发态的转变，并相应发出波长长于入射光波的出射光，如此时停止照射则物体发光现象消失，物体这样的特性被称为荧光。荧光光谱检测就是基于这一原理进行的检测技术，科学家认为荧光光谱信息包含英冠强度、荧光发射波长以及激发波长三方面内，信息丰富、选择性好且灵敏度高，为荧光光谱检测创造了一定的良好条件。

通常情况下，物质发生荧光现象需满足以下两点基本要求：（1）物质内部分子需具备相应的激光光波吸收结构，一般表现为共轭双键和刚性较强的多环或平面结构；（2）物质分子需具备一定的荧光效率，即吸收光能后产生的荧光量子数与吸收激发光量子数的比值，达到一定的检测要求。

荧光光谱检测分类分析。根據检测方式差异，荧光光谱检测技术可分为定性分析、定量分析以及半定量分析三类，其中定性分析和半定量分析可完成约90%元素周期表元素的检测，且检测浓度范围广泛，通常为0.0001～100%。上述两种分析方法，在物质分析检测过程中，具有非破坏性特征，不仅检测周期短、效率高，且分析检测结果准确，接近或等同于化学分析检测水平。

应用荧光光谱检测技术，可以通过改变发射波长和激发波长的方式，得出不同的荧光强度检测信息，进而实现对多组分混合物的质量检测。以食用油中地沟油成分检测为例，在荧光检测光谱图中，检测人员可通过对比荧光峰高度、位置等参数信息，快速判断食用油中地沟油的掺杂情况。

荧光光谱法的应用优势分析

荧光光谱法的检测优势主要包含以下几点内容：（1）检测快速。食品成分检测过程中，检测速率与检测精度有着直接的联系，但荧光光谱法的实际检测时间普遍较短，通常2～5min就可以完成检测；（2）受物质化学结合状态影响，且基本不受产品的物理性质状态影响，无论是固体、晶质、液体或是粉末，均可对其进行检测；（3）非破坏性分析。荧光光谱检测并不会对物质原有的结构产生破坏，也不会导致试样飞散等问题，对于同一试样可实现多次反复的测量，结果重现性优势明显。

现代食品安全检测中荧光光谱检测的实际应用分析

就目前食品安全检测工作而言，我国食品安全的检测重点，主要集中于果蔬、粮油以及禽蛋类食品的加工技术安全性，食品中农药及化学污染残留、以及食品中致病菌类、毒害元素的含量检测等方面。为进一步保障食品的安全性，我国颁布并实施了一系列的食品安全保障政策，荧光光谱检测技术作为食品安全检测的主要技术，在我国食品安全保障体系中，起到重要的技术支撑作用。

目前荧光光谱检测主要用于乳制品、水质、粮油、果蔬、茶叶等食品的检测工作，检测物质主要包括伏马毒素、金属硒、黄曲霉毒素、抗坏血酸、噻菌灵等。

综上所述，荧光光谱检测是多种荧光光谱检测技术的总称，其普遍具有检测快速、灵敏度高、结果精准的特性，且检测过程不破坏物质原有结构、性质，在当前的食品安全检测工作中有着较为广泛的应用。而随着科学技术的不断发展，荧光光谱检测技术也会得到进一步的发展和完善，并在未来的食品安全检测中，发挥更大的作用，为我国食品安全提供相应的技术保障。