如何让宝宝享受美味粗粮？

2017-04-18杨军红

家庭·育儿 2016年9期

杨军红

随着饮食文化的提高，人们对粗粮的接受度也在提高，“粗粮”正成为人们餐桌上的新宠。

各种粗粮的营养价值远远高于各种精米白面，但往往因为口感欠佳，遭到大多数宝宝、连同父母们的排斥。问题其实是出在食物的制作方法上，如果在制作方法上能有所改善，宝宝对五谷杂粮便会欣然接受。如果日常膳食搭配些粗粮，可以弥补细粮中纤维素含量少，以及细粮加工过程中矿物质和维生素丢失的不足，做到营养互补。

什么是粗粮

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品，主要包括：

1.谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。

2.杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

3.块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

粗粮的营养特点

富含植物纤维

植物纤维是一种不能被消化的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。食物中若缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘发生，而伴随出现的就是代谢功能紊乱。

丰富的维生素

维生素B1含量比细粮要高。维生素B1一种水溶性维生素，它最重要的作用就是参加碳水化合物代谢，为人体提供热量。另外，维生素B1还能促进食欲与消化，维护神经系统的正常功能。

富含多种微量元素

微量元素做为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程。粗粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处，如小麦含钙多，小米中的铁较高；荞麦含有可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用的“芦丁”；燕麦里含有抑制胆固醇升高的亚油酸。

低热量、多元化的综合营养成分

保证人体各方面所需，而且低热量的成分有助于减肥。如玉米富含粗纤维，比精米、精面高4～10倍。即便是红薯，每百克热量只有127kcal，仅为馒头的一半。

总之，粗粮的种类丰富，不同的粗粮的营养成分也不尽相同。对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处，粗细搭配，才是科学的饮食原则。

宝宝吃粗粮的好处

1.控制肥胖：膳食纤维能在胃肠道内吸收比自身重数倍甚至数十倍的水

分，使原有的体积和重量增大几十倍，并在胃肠道中形成凝胶状物质而产生饱腹感，进食减少，利于控制体重。

2.解除便秘之苦：在日常饮食中只吃细不吃粗的宝宝，因缺少植物纤维，容易

引起便秘。因此，让宝宝每天适量吃点膳食纤维多的食物，可刺激肠道的蠕动，加速排便排出，也解除了便秘带来的痛苦。

3.清洁体内环境：各种粗粮含有大量的膳食纤维，这些植物纤维具有平衡膳食、

改善消化吸收和排泄等重要生理功能，起着“体内清洁剂”的特殊作用。

4.预防小儿糖尿病：膳食纤维可减慢肠道吸收糖的速度，可避免餐后出現高血

糖现象，提高人体耐糖的程度，利于血糖稳定。膳食纤维还可抑制增血糖素的分泌，促使胰岛素充分发挥作用。

5.维护牙齿健康：经常吃些粗粮，不仅能促进宝宝咀嚼肌和牙床的发育，而且

可将牙缝内的污垢涮除掉，起到清洁口腔，预防龋齿，维护牙周健康的效果。

宝宝吃粗粮讲究多

1.最初的时候，宝宝的消化能力较弱，所以并不是所有的粗粮都适合宝宝食用，妈妈们一定要谨慎选择宝宝的辅食材料。五谷杂粮都可以吃，但要制作成较细软的食物，这样宝宝较容易消化。

2.一般说来，6个月以后的宝宝需要添加辅食，何时能够添加粗粮取决于宝宝的消化吸收能力。对于消化能力弱的宝宝，可以在8个月以后少量添加。

3.宝宝吃粗粮后，可能会出现一过性腹胀和过多排气现象，这是正常的生理反应，逐渐适应后，胃肠会恢复正常。不过对于正处于生长发育期的婴幼儿来说，消化吸收系统还没有发育成熟，所以宝宝每天摄入的粗粮总量最好不要超过当天主食总量的1/4，否则可能导致营养不良，引起一些问题。

4.当宝宝3岁时，消化吸收能力发育已较完善，乳牙也基本长齐。此时，粗粮应正式进入宝宝的食谱。但要注意整粒的玉米、豆类食物存在不安全因素，幼儿不宜食用。

5.任何食物在一定程度上都有好与不好的弊端。所以最好是粗细搭配，不能单一的摄入，这样既避免给婴幼儿的薄弱肠道加重负担，还可以达到膳食营养的均匀。

适合宝宝吃的粗粮

1.玉米：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面

粉高4～10倍，并含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素A和烟酸的含量更是高于一般的谷物类，可以给宝宝吃。注意吃的时候可以加适量碱，可以使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用。

2.红薯：红薯是人们熟悉而又喜爱的食品之一。富含蛋白质、淀粉、果胶、氨

基酸、膳食纤维、胡萝卜素、各种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，并获得了“营养最均衡食品”的殊荣。红薯还是一种难得的生理碱性食品，它可以中和体内因食肉、鱼、蛋、米、面等而产生的过多的酸性物质，维持身体酸碱平衡，从而积极维护人体健康，增强体力和抗病能力。建议红薯不要一次吃太多，而且最好趁热吃。

3.小米：小米熬粥营养丰富，富含色氨酸、胡萝卜素，有“代参汤”之美称。

4.山药：既是食用的佳蔬，又是常用的药材。它含有蛋白质、糖类、维生素、

脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。

5.黄豆：黄豆是有着豆中之王的美誉，含有丰富的植物蛋白，维生素、钙等矿

物质，黄豆里的蛋白质，是我们骨骼发育必不可少的元素之一。

6.绿豆：绿豆性凉味甘，具有清热解毒、祛火的功效。富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等无机盐。因此，它不但具有良好的药用价值，还有非常好的食用价值。7个月以后的宝宝可以适量的喝绿豆水，9个月以后的宝宝可以喝绿豆粥。对于脾胃虚弱的宝宝，为避免绿豆吃得过于寒凉，建议选择喝绿豆粥。腹胀、腹泻的宝宝不宜吃绿豆，吃了绿豆会加重症状。

使宝宝更容易接受粗粮的“秘诀”

1.在粗粮里放面粉：粗粮有颗粒感，不易成型，加入面粉可以很好的改善其口

感的同时，也可以让面饼不容易碎。

2.加入鸡蛋：鸡蛋是很多面食最好的调和剂，鸡蛋加入面粉可以使面质更加柔

软，细腻。鸡蛋还可以提高蛋白质的利用率。而且加工食品时更加可口香酥，更加美味。

3.加入牛奶：牛奶也是很好的润滑剂，可以让面食口感更好，而且等富有营养。

4.加入发酵粉：让粗粮发酵可以让其里面的成分更好的被人体吸收，而且发酵后的粗粮口感更好。

5.加入调味料：如果粗粮里什么调味料不加，估计很少有人会坚持长期吃，所以可以根据自己的口味变换调味料。

6.加上其它食材来调节味道：比如在玉米煎饼里放玉米和青豆粒，這样可以增加咀嚼感，特别是强化了玉米的香味。

宝宝粗粮食谱推荐

1.玉米饼

用料：玉米面（黄）400g、小麦面粉150g、黄豆粉60g、鸡蛋100g、白砂糖150g、炼乳（甜，罐头）60g、泡打粉5g。