韭事重提

南齐周颛有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”其中的“早韭”说的就是初春时节的韭菜。虽说韭菜现在是常年都有，但要论品质最佳还得数春韭、春韭以及春韭，重要的事情要讲三遍！

如果说有一样蔬菜是春天一定要吃的，那就是韭菜。《山家清供》中记载，南齐的刮颐清贫寡欲，终年常蔬食，文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”唐代诗人杜甫也留下过“夜雨剪春韭。新炊间黄粱”的诗句，说明古人对于春韭也是推崇已久。

韭菜是我同土生土长的蔬菜，在诗经中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句。当时的古人就已经用韭菜当作祭品了。到汉代时。官府已经开始利用暖房在冬季生产韭菜。谯城区张店乡泥店村是皖北最大的韭菜生产基地，这泥店韭菜种植的来历还有一个传说呢。

据说西汉末年。王莽篡位，杀了汉平帝。为了斩草除根，他还想杀死汉平帝的儿子刘秀。危急时刻，在一个忠臣的帮助下，刘秀连夜逃出京城长安，隐姓埋名，受尽风霜饥寒，辗转潜逃到安徽毫州一带，求贤访士，积蓄力量。准备起兵讨伐王莽。后来在一次大战中，刘秀兵败，军队溃散，官兵死伤大半，纷纷四处逃亡。逃跑中的刘秀慌不择路，只顾策马狂奔，跑了一天一夜后来到一处村寨即毫州泥店村。他饥渴难耐，寸步难行，便爬向一家茅庵，伸手叩门，说明来意。茅庵主人夏氏老汉闻声相迎，见刘秀银盔银甲，相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把劉秀扶进庵中，可因家中贫穷，少饭无菜，夏老汉便到庵外割野菜烹调让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，方缓过神来，便问老汉这么好吃的菜是什么菜，夏老汉如实回答，刘秀便说既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。随后刘秀问过老汉住址、姓名，谢过之后便告辞了。后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏老汉为“百户”，封地干亩，专门种植“救菜”送入皇宫。后来经御医反复研究，发现泥店“救菜”具有清热、解毒、增进食欲等多种功效，刘秀得知后更加爱吃此菜，后来觉得“救菜”的“救”作为菜名不合适，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韭”，于是“救菜”就更名为“韭菜”（后简化为“韭”）。

不过，现在一说到韭菜嘛，有人可能会微微一笑，“韭菜，壮阳的”。其实这根本是没有根据的，《本草拾遗》中虽然有韭菜“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”的记载，但是这里的益阳指的是有益于养人体正气，用现代的话来说，就是提高自身免疫力，而有人却把它误认为是壮阳了。所以不论男女吃韭菜的时候都不用顾虑太多，唯一要注意的就是吃完韭菜后残留在口中的气味，有条件的话最好刷个牙，实在不行就嚼点茶叶、喝口牛奶去去口气。

韭菜炒猪肝

用料

300克猪肝/250克韭菜/1汤匙料酒、生抽/10克葱末、姜末/2克白砂糖、胡椒粉/适量淀粉、盐、油

做法

韭菜洗净切段。猪肝洗净切片后加生抽、料酒、盐、白砂糖和胡椒粉调味，加淀粉抓匀后腌制片刻。

锅中倒油烧热，放入葱末和姜末爆香，倒入猪肝片翻炒至变色后盛出。

锅中留底油，倒入韭菜段翻炒，加盐调昧后放入猪肝片炒匀即可。

韭菜饺子

用料

500克韭菜、饺子皮/250克猪肉糜/3茶匙盐

做法

韭菜洗净切碎，加1茶匙盐抓匀，挤掉汁水。

将韭菜碎和猪肉糜拌匀，加入剩余盐调味。用饺子皮将韭菜猪肉馅包起来做成饺子。锅中倒水烧开，放入包好的饺子。待饺子浮起后倒入一碗冷水，水煮后再倒入一碗冷水，再次沸腾即可盛出。