苗族茶俗大观

文：刘彦青 孟祥帅

导语：贵州少数民族的古代先民是最早采制饮用茶叶的人群之一，各民族按各自的方式种茶、采茶、制茶、饮茶，由不同的角度认识、体验、感知着茶在社会实践中的功能和意义，并赋予茶各种各样的文化内涵，形成了西南各民族地区丰富的民族茶文化。苗族有着悠久的种茶、饮茶历史，饮茶成俗，并将茶作为寄托或表达思想感情甚至哲理观念的载体世代相袭。在苗家，茶叶从生到人生尽头，都处处相伴，苗家将茶叶看成圣神、纯洁的象征，将茶作为生活理念的体现，在苗族人日常的衣食住行、婚丧嫁娶、生老病死、节庆娱乐等社会交往中，处处离不开茶。

中国西南地区是世界茶树原产地，也是茶文化的发源地之一。贵州少数民族对中国茶文化的形成有着重要的贡献，各民族的茶俗、茶礼、茶道、民族茶史都是中国茶文化不可缺少的重要部分。在茶文化研究大兴的背景下，我们还应看到，若干年来，在萌发茶叶文化的中国西南少数民族地区，茶文化一直如同涓涓小河，保持着自己的节奏，不紧不慢、细水长流。

贵州是个多民族省份，除汉族外，世居的有苗、布依、侗、土家、彝、仡佬、水、回、白、满、瑶、壮、毛南、蒙古、羌、么佬等民族全省少数民族人口一千多万人。千万年来，这些民族在深山群林、野生茶树的滋润下，爱茶、嗜茶、护管茶树、呵护周围生态，与茶结下了不解之缘。在历史长河中，孕育成独具高原地域特色和民族风情浓郁的茶艺茶俗。在贵州众多的世居少数民族中，苗族分布最广，对茶尤为喜爱。早在先秦之前，“苗”就是尝百草神农的最早传人之一，西汉更有“古之医者日苗文”的记载。苗族在长期实践中，认识到茶不仅可解毒治病，还可品饮。如四川农大李家光教授所说：“古黔先后出现的濮苗两大民族有悠久的历史，他们不仅开拓了当地早期文化、农业生产，并且在茶叶利用加工、栽培方面有特殊贡献。贵州有句著名民谚：“苗家住山头。仲家住水头，客家住街头。”贵州高原本是植茶故土，苗家住山头，也就天地人和铸成苗家去植好茶制好茶，贵州很多历史上的名茶和贡茶多产于苗族的聚居地。

由于苗族在贵州分布甚广，尤其明清时期苗民从四方涌人贵州避难，使贵州成为中国西系苗族的汇合点，各地苗族及其支系在茶叶制作技艺及饮茶、吃茶风俗也有所差异。

1.月亮山苗族长寿茶

黔东南苗族侗族自治州的月亮山，地跨榕江，从江与三都、荔波毗邻，聚居着大量苗族。这支苗族二千年来沿传 吃顶罐长寿茶的习俗。长期吃这种茶，吃出健康。村里八九十岁不乏其人，仅榕、从两县百岁以上寿星二十余人，身体个个硬朗，极少生病。多少年来，茶是深山老林中采集的原生野茶。

2.苗乡祭祖茶糍粑

一般来说，北方吃饺子，南方吃汤圆，而贵州苗乡吃的是“茶煮粑 ”——用油炒糊长，以观音茶煮糯米糍粑来祭祖，须要这样先祭祖再一家人 ，要一直到正月十五送完年才结束这是以前的族规，当然现在也可以吃饭。苗家把元宵节叫送年节，送出年神，晚餐则肉、酒、菜等做得非常丰盛。也就是说。苗家的春节以油茶、糍粑为主食，这也是世世代代生息在贵州的苗族的一种独创。是一种特色鲜明的民族民间茶饮文化。

3.晴普苗族擂茶面

被南、北盘江环抱的黔西南布依族苗族自治州的晴隆、普安一带苗族，他们世居在古夜郎腹地的大山箐林之中。因为在这里发掘有大批古人类，最早活动和夜郎古国遗址，至今还生长着大批世界上结构最古老的野生乔木大茶树，20世纪80年代初发现有稀世珍宝——新生代第三纪 四球茶茶籽化石，而且千万年来世居在晴普交界的深山箐林中的苗家，在元宵节、端午节、月半、过年等节日，保留着古老的擂 茶面制作和茶饮技艺。以晴隆碧痕和普安青山、地瓜等山寨最盛。其制作方法颇有民族风情，先将苗家最喜爱的糯米打成粉做成丸子，后将茶叶、阴苞谷(玉米煮熟后阴干)、苏子、黄豆、花生等擂成粉粒，混合后用水调成糊状，慢慢放入沸水中煮成羹，根据各自嗜好另加食糖或油茶。汉族地区大多是客来敬茶，用开水冲泡。是喝茶或品茶，是“喝”或“品”茶叶溶解于沸水的可溶性部分，一般是不吃掉茶叶的。

然而在大山深处的苗族，不但要吃掉茶叶，在吃茶时还要和着许多佐料、香料和粮食，吃茶时一起咽下肚去！苗家千万年来承袭这种古老的既吃茶提神养生，又进食添加营养，苗族不愧中国最早的讲究营养保健的茶食家。

4.武陵山区苗家油茶汤

黔东北武陵山区松桃苗族自治县的苗家，他们的油茶不仅味道鲜美，具有鲜明的民族特色。油茶的主要原料是茶叶、茶油(或菜油)、糯米、玉米、黄豆、仡生、鸡蛋等食物，配有食盐、生姜、蒜叶、葱花、胡椒面等，加工考究，制作精细。一碗油茶到手，色泽褐绿，异香扑鼻，鲜美可口。苗家是个好客善歌能舞的民族，逢喜遇节办好事，宾客进屋，主客互道一路辛苦坐定后，一碗碗热气腾藤的油茶便送到主人手边。送茶的少女身着美丽盛装，端着碗唱起了有名的苗家茶飞歌：“客来坐定一碗茶，少女手上一枝花。喝下暂且解疲乏，慢讲味道佳不佳。”

5.黔南打油茶

在黔南布依族苗族自治州的都匀坝同镇一带苗族同胞，多年来沿袭吃油茶习俗，其做法颇有民族风情 。把事先煮熟晒干的糯米(又称阴米)下油锅爆炒后倒进茶碗里。再向碗里放一些炒熟的芝麻、油炸的花生米、葱等配料：后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲“打”：最后加水煮沸。滤出茶渣，把热油茶汤冲入茶碗内，即成打油茶。这种油茶是在锅里“打”出来的，与一般 “擂”茶又有所区别 ，也许轻轻敲打声更为清脆，听听当地油茶歌谣 也清脆动人：“早上喝碗油茶汤，不用医生开药方，晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光；三天连喝油茶汤，鸡鸭鱼肉全不香。”可见苗家对打油茶酷爱之深 。

6.云雾山海葩苗茶

地跨黔南州贵定、惠水、龙里县气势非凡的云雾山区，为苗岭主峰之一，居住着苗族一支——“海葩苗”。在这个具有鲜明民族特色的云雾山区，历史上盛产贡品——云雾茶，山里还孕育着许多野生的大茶树，当地苗家自古以来就品饮 这种天然的优质香茶，山民们用清冽的山泉水，取普通的土陶罐烧茶。具体操作方法是：将土茶罐放在有火的火塘上，吹火将茶罐水煮沸 ，然后把自制的优质云雾茶倒人煮沸的茶罐里，再煨片刻，就可以倒人茶碗(或茶杯)里 ，等候稍降温后，即可端碗 (杯)而喝之。这种煨茶法 茶叶浓度极高 ，但回味甘甜，比用开水直接 冲泡要好喝一些。适合山地苗族 的品饮口味如果有的茶叶因保存时问长或 吸收了其它异味重的，茶罐水一煮沸倒人茶叶后，同时用火钳夹住一小颗通红 的火炭放人茶罐中，火炭接触水很快熄灭，而奇迹也现了，即茶罐里的异昧挥发了！

7.石阡苗族姜片浓茶

姜片浓茶招待贵客是贵州石阡苗族、仡佬族群众多年的生活习俗。姜片浓茶看起来简单，吃起来有味。制法是：用生姜去皮洗净，切成细片，加食盐酿制成盐酸味的鲜姜片，分藏在坛罐里，泡制三四个月后陆续食用；浓茶一般现煨现吃，用当地土产陶罐斟满清水。煮沸后放人茶叶，待茶叶沉底后便倒人茶杯中品饮。此时茶汤深黄喜人，茶味浓烈喷香，而姜片鲜嫩酸辣，清脆可口。生姜中的姜辣素有抑制体内过氧化脂质的生成 和降低脂质色素的积累，从而起到消除体内自由基，延缓衰老的作用，况且姜和茶都有开胃引食的作用。