浅析中日饮食文化差异

2017-04-15朱晨爽

大观 2016年12期

朱晨爽

摘要：随着社会的不断发展和进步，国与国之间的交流越来越多，同样也是在这种交流的基础上，各个国家之间越来越意识到文化的差异。特别是在饮食方面，国与国之间由于所处的位置和环境不同，所生长的主要作物以及畜牧业也存在着比较大的差异，这种差异就导致国与国之间的饮食有着不同的情况。本文所研究的就是中国和日本之间存在的饮食文化差异，主要以火锅为例。火锅是大家都喜欢吃的一种食物，同时也是在家常菜吃过了之后，人们比较喜欢的一种改善生活状况的饮食。随着各个国家之间国民经济的快速发展，居民的收入在显著增加，因此餐饮行业也得到了长足发展，火锅的产品比较单一，并且生产和加工环节比较少，因此非常受到各国群众的关注和喜爱。下面本文针对中日饮食文化的差异展开研究，以两个国家群众对于火锅的饮食情况和喜爱程度重点分析，以期能够寻找到两个国家之间饮食文虎之间存在的差异，并且了解到形成差异的主要原因。

关键词：中日；饮食文化差异；火锅

前言

大家都知道，随着时间的推移，世界上各个国家的社会都呈现出不同的进步情况，特别是中日两个国家的文化都有着非常深厚的底蕴和渊源，而饮食文化作为中国的基本文化，这一点对于我国周边的国家都有着比较特殊的影响。我国有一句古语说的主要就是“民以食为天”，由此能够看出在我国发展的五千年历史中，饮食文化有着非常重要的影响。而日本国家在唐朝开始就和我国有着非常深厚的交流，同样这一点也注定日本的饮食文化在根本上和我国有着不解的渊源。而就是在唐朝时期开始，中国的饮食文化对于日本国家有着比较深远的影响，并且筷子的使用方式也是在中国流传给日本的。下面本文就针对中日的饮食文化展开分析，以火锅为例，重点了解到中日饮食文化之间存在的差异，并且在人们吃火锅的过程中所食用的菜品种类，以及汤底还有蘸料的区别，重点研究中日饮食文化的区别，为各个国家之间的饮食文化发展做出贡献。

一、中日两国的饮食习惯

（一）中国饮食习惯

在中国人们的饮食习惯一般情况下都是以植物性食物为主食，其中热门主要的主食就是五谷杂粮，这也是人们所谓的食五谷不生病，其中辅食就是蔬菜，外加少量的肉类，这就是中国人的饮食习惯。同时我国的很多地区都以农作物为经济产物，中国的饮食还习惯性的以热食和熟食为主要食物，同时中国还习惯聚食，也就是烹饪和饮食相结合，人们在篝火周围吃饭，这也是中国长久以来流传下来的主要习惯。还有中国的饮食习惯性的使用筷子，在古代称为箸，人们能够自如的使用双手夹食物，这也是一种既简单又方便的进食方式。因此中国人的饮食习惯重点是农作物，肉类为辅食，同时也比较喜欢食用熟了的食物[1]。

（二）日本饮食习惯

日本人经常把饮食称作料理，并且主要以鱼、虾和海鲜贝类为主要食物，同时在食用的过程中一般以冷、热、生和熟几种方式。日本人在饮食方面比较讲究的是营养，同时也比较讲究色泽和形状，一般的口味都是比较咸也比较鲜的食物为主。食物比较清淡少油，或者是酸甜口味带有辣味。同时日本人在饮食过程中主要以鱼、海鲜还有瘦猪肉和鸡鸭肉，还有蔬菜和豆腐为主，日本人不习惯吃羊肉和内脏以及肥肉。这些都是日本人日常的饮食习惯。传统的日本国家中习惯吃蔬菜和水果以及大豆，很少购买红肉和红糖以及饼干等加工好的食物，同时日本人也习惯直接去超市购买新鲜的蔬菜，很少在冰箱中存放食物，这些都是日本人的饮食习惯[2～8]。

二、中日两国火锅习惯的差异

（一）中国火锅饮食习惯

中国人在传统上就比较喜欢红红火火，传统的中国火锅都是使用明火以及中国传统的铜质锅，同时人们还会在制作的前期利用牛骨或者是猪骨熬制高汤，最后把高汤放在铜质的锅中，在高汤煮开了之后，人们围着火锅放入自己比较喜欢的食物，例如：青菜、牛肉、鱼丸、内脏等等。同时中国人在食用火锅的过程中，还习惯性的食用蘸料，传统的火锅蘸料都是用芝麻酱、腐乳、韭菜花等等调味料加在一起，调和而成，人们在食用的过程中用煮好的青菜沾上蘸料，这样的味道比较鲜香，也是中国人普遍比较喜欢的味道。这就是中国人在食用火锅的饮食习惯[9～11]。

（二）日本火锅饮食习惯

说到日本，很多人首先想到的就是寿司和料理，日本的火锅也有着非常纯正的日本风味，其感觉和味道绝对不逊于中国的火锅。据介绍，日本火锅有着比较著名的由来，其种类繁多，汤底也比较讲究，其中就包括海鲜火锅、高汤火锅等等。据传说日本人在古代就有着吃火锅的习惯，人们把鱼肉和蔬菜放在锅中，一边煮一边吃。随着时间的流逝，火锅逐渐在人们的生活中被普及，并且经过演化和发展，人们开始把牛肉切成薄片，加上海鲜和蔬菜在锅里煮熟了食用。而日本人比较喜欢的蘸料则是由生鸡蛋汁、酱油和糖做成的。现阶段随着日本的进步和发展，日本人的火锅不仅仅是汤底还是作料以及材料上和原来相比都变得非常讲究，其火锅更加注重健康和营养，这也是日本火锅饮食的习惯和特点[12～15]。

三、中日两国饮食观念的差异

（一）中国饮食观念

随着中国社会的变迁，饮食逐渐成为人们日常生活中非常重要的内容，同样中国人的饮食观念也呈现出很大的变化，在中国人的思想观念中认为不吃早餐的害处比较多，特别是老年人都认为每天吃早餐能够保证人们具有充沛的精力，同时中国人还认为，早餐要吃的像皇帝一样、午餐要吃的像平民一样、晚餐要吃的像穷人一样，这样的饮食习惯才健康。同样的中国人还认为，不能够在睡觉之前吃东西，这样会严重的影响水民质量，这也是中国人比较喜欢的饮食习惯和思想行为。在饮食的过程中，人们一般以谷物类为主，并且辅食以蔬菜和肉类为主，同时每餐都需要食用主食，这就是中国人的饮食观念。

（二）日本飲食观念

在日本这个国家，很早以前就开始吧粗粮作为健康的饮食进行推广，同时在日本人的饮食结构上能够看出，日本主要的主食就是玄米，副食相对来说比较少，即便是需要摄取也是简单的动物蛋白，并且摄取的量非常少。虽然日本人的饮食比较单调，但是非常健康，持续了很长的时间。日本人在肉类的摄取上比较注重的就是鱼肉，还有海鲜类，不习惯食用动物内脏和肥肉。同样日本人在使用鱼肉的时候，比较习惯选择生鱼片，还有寿司也是人们在饮食过程中的首选。这些都是日本人的饮食观念和习惯。

四、中日两国饮食种类的差异

（一）中国饮食种类

中国的饮食一般情况下由于地理因素、气候和风俗习惯以及特产等形成了不同种类的风味，因此也划分出了不同的菜系，其中在汉族的饮食特点中来说，主要有四大菜系和八大菜系以及十大菜系的说法。同时这种划分方式还呈现出了持续增加的趋势。并且在几大菜系之中，每一种都有着自身的特点。同时在中国主要的食物就是谷物类，北方主要以面食、米饭为主，还有大米和小麦加工出来的食物。同样的中国的菜肴一般也以陆地上的生物为主，也有水中的鱼类。

（二）日本饮食种类

日本的料理中有着自己特有的风味，这种风味的形成主要和其地理环境有关，日本人在日常的饮食过程中习惯性的吃主食和副食，主食主要以米饭和面条为主，副食则是海鲜和鱼虾等等，并且在饮食的过程中经常都配上日本酒类。同时日本的饮食种类中，具有比较强的季节性，味道比较鲜美，同时还需要保证原有的味道，清淡不油腻，因此日本很多食物都是生吃的。在日本的菜品中，最大的特点就是喜欢食用生鲜和海味，这也是由于日本四面环海，具有得天独厚的海产品生产地，因此这也奠定了日本食物的发展方向。

五、中日两国在烹饪过程中存食材的区别——以火锅为例

在食用火锅的过程中，中日两国存在着一定的差异，其中食材的烹饪中，中国人的火锅一般选择的就是青菜和牛肉类，还有猪肉，中国人在食用火锅的过程中，喜欢把猪肉中肥瘦结合的位置切成比较薄的肉片，放在汤中煮熟之后食用，人们认为这样能够把猪肉自身的油脂煮到锅中，这样在食用火锅的过程中也能够品尝到猪肉的香味。但是在日本的火锅烹饪过程中，一般都选择海鲜类的产品，在火锅的食用过程中也习惯性的选择生鱼片和牛肉等，并且并不会煮的特别熟，日本人喜欢保留食物的原有味道，这也是日本人烹饪火锅过程中非常常用的食材和习惯。

六、中日共有的饮食文化——以火锅为例

中国人和日本人所共有的饮食习惯就是在吃饭的时候喜欢喝酒，日本人喜欢喝清酒，这种酒的度数相对比较低；而中国人喜欢在吃火锅的时候喝度数比较高的酒，这样能够在吃着火锅的过程中把酒精挥发，达到喝了很多却不醉的目的。中国人和日本人都比较喜欢敬酒，这也能让客人感受到热情的感觉。而在火锅中煮鱼也是两个国家人共有的爱好，虽然中国人习惯食用牛肉和蔬菜火锅，但是鲜鱼火锅也是比较受到欢迎的一种，而日本人本身就非常喜欢生鱼片火锅，这也是两个国家在火锅饮食上所共有的文化。

七、中日两国不同饮食习惯——以火锅为例

中国和日本两个国家之间的饮食文化还存在着一定的差异，其中最大的区别就是饮食的分餐制与大锅饭，日本人不论家中有多少客人，都会选择每人一份食物，在一个大的锅中煮好之后分给大家，然后在自己的餐具中食用，这也是日本人长久以来养成的一种习惯。而中国人不论是火锅还是炒菜，都会所有人聚集在餐桌上，共同食用一个盘子中的食物，这也是中国人的饮食习惯。

八、结语

根据以上内容能够看出，日本属于岛国，在日本这一国家开始建立的初期就位于岛上，因此其国家中非常容易出现资源的缺乏，以及文化的闭塞现象。同时日本的国家并没有与之相接壤的国家，因此导致自然灾害的危机意识非常浓重，经常会害怕由于自热灾害导致过国家的灭亡，因此日本国家在种植农作物的时候并不会选择需要比较长时间生长的植物，同时在饮食的过程中也并不会非常的复杂，特别是在食用火锅的过程中，日本人习惯性加入日常比较喜欢吃的东西，例如：生鱼片和比较爽口的寿司等等。而日本的火锅有着比较大的来头，并且种类也比较多。而中国的传统火锅基本上只有一种类型，是在近些年才逐渐发展出各种各样的种类的。因此就能够看出中日饮食文化中存在着比较多的差异，这也是由于国与国之间发展和国情不同的主要原因，所以各个国家之间还需要取长补短，互相学习才能够保证饮食文化的长足发展。

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