基于专业群环境探讨“客房服务技能实训”课程开发模式

马琼

一、“客房服务技能实训”课程开发的重要性

1.客房服务是酒店服务中最重要的服务之一

客房是酒店经营中的一个重要组成部分，在酒店建筑总面积中，客房占酒店总面积的70%左右。而且酒店的主要经济收入来源就是客房，因此，客房服务的质量关系到酒店服务的质量水平，也和酒店的经济效益有直接关联。

2.提高客房服务技能有助于学生提高职业能力

从在酒店实习的毕业生反馈的信息可以了解到，客房部在酒店管理工作中属于重要岗位，而且，客房服务是从事酒店服务管理工作中的起点，也是促进学生职业发展的基础。

开设“客房服务技能实训”课程的主要目的就是提高学生的客房服务能力，所以，在设置课程内容时，应按照国家和企业的双重标准，以培养学生的职业能力为导向，按照不同级别和模块化的形式来设置训练项目。通过对“客房服务技能训练”课程的学习，学生可掌握不同层次的客房服务知识和技能，以便其在毕业后从事酒店服务工作时，能够满足客房服务岗位的不同需求，提升学生就业后的竞争力。

二、专业群环境下“客房服务技能实训”课程在实践教学体系中的定位

1.以现代旅游服务业为主建立专业群

高职院校以某一技术或服务领域为中心，根据学校自身的办学优势，按照行业和技术标准相近的原则，围绕学校特色专业和相关专业形成专业群。高职院校设置专业群，一方面有助于学校根据自身发展和地方经济发展的需求，确定学校为社会服务的重点领域，突出学校的专业优势和特色，避免高职院校在专业群设置方面出現同质化现象；另一方面也有助于教育资源的优化整合和共享。在专业群环境下，高职院校可以发挥本校优势专业的引领作用，对学校中的相关专业也有促进作用，从而提升专业群的整体建设效益。另外，高职院校建设专业群还有助于适应当前多变的市场环境，而且还能培育出新的专业，强化与之相关的专业，解决专业布局和产业发展不匹配的问题。同时，建设专业群还有利于各专业之间发挥不同的集群优势，加强校企之间的合作，解决校企之间合作深度不足的问题。最重要的是高职院校建立专业群，还能增强学生就业后对工作岗位的适应性，为学生的职业发展打下良好的基础。

2.对“客房服务技能实训”课程开发的定位

“客房服务技能实训”是酒店管理专业提高特定职业能力的开发课程，不仅能让学生在实践教学中学到专业知识和操作技能，还能使学生在实践的过程中提升自我的职业素养和职业能力。而且，开发“客房服务技能实训”课程，还能使学生通过学习和考核，获得国家认证的职业资格证书。

另外，“客房服务技能实训”课程作为旅游管理和酒店管理专业学生的必修课，学生在认真学习理论知识的同时，还要加强实践操作，提升自己的实践能力。旅游管理专业的学生通过模块化的方式学习客房服务技能实训课程的理论知识，不仅能提升自身的实践操作技能，适应客房服务工作，还能为导游服务职业提供帮助。而对于涉外旅游专业的学生来说，通过选修“客房服务技能实训”初级模块的课程，也能使其掌握一些基本的客房服务技能知识，一方面可扩展自己的知识面，另一方面也可提高自身的技能水平，从而在毕业找工作时增强自身的就业竞争力。

三、专业群环境下“客房服务技能实训”课程的开发和实施

1.重新构建课程教学内容

客房服务是当前具有时代特征且比较有个性的服务项目，在社会经济发展越来越迅速、人们的生活节奏越来越快的今天，“客房服务技能实训”课程只有紧密联系行业与企业，以高职院校职业教育特点为依据，对教学和技能实训的内容进行合理设置，才能更好地实现客房服务技能实训课程与产业对接，达到学生学习的教学内容和实际工作岗位的工作内容对接的目的。所以，在设置“客房服务技能实训”课程时，要先对企业进行实地调研，对已参加工作的毕业生进行跟踪访问，采取不同的方法，了解客房服务工作岗位对工作人员的知识和技能的要求，然后制订适合客房服务专业学生学习的教学内容，以便学生在毕业后能够尽早适应工作环境。

2.改革“客房服务技能实训”课程的教学方法

（1）围绕客房服务的工作过程，采用分层次、模块化的教学方法。设置“客房服务技能实训”课程的目的是为了培养学生的实际操作技能，所以，在进行实践教学时，还要将客房部日常的工作过程当作教学训练的最终目标，利用项目教学法，根据校内外的教学环境，以客房服务和管理为基础，科学设计实训项目和教学任务，让学生在完成教学任务及解决实际问题的过程中重新构建知识体系，提升自身解决问题的能力。

（2）采用理论和实践相结合的教学方法，增强学生对工作岗位的了解。学校可以安排一些在酒店客房部实习的优秀实习生或者是在酒店客房部工作的优秀毕业生到学校传授经验，让学生对酒店客房部的工作岗位及客房服务工作人员的工作职责有明确的认识，同时让学生了解酒店客房的管理要求和工作操作规程，并学习一些沟通技巧，最终完成“客房服务技能实训”课程中部分基础知识的学习。

（3）在学校的实训场所，教师可以创设一些情境让学生进行实践学习。例如，教师可以让学生把自己当作酒店的工作人员，按照规定的客房服务技能操作方法来练习。如安排学生布置小型会议室的布局，会见客人和对紧急事件的处理等。将国家职业技能标准有关客房操作的具体要求转化为实际行动，让学生在情境中对学习的内容产生兴趣，从而使学生更好地掌握客房服务工作岗位的基本技能。

（4）采用示范教学法，激发学生的学习兴趣，提高学生的学习效率。例如，在客房服务技能实训课程教学中，关于“中式铺床”的内容，教师可以亲自示范给学生看，向学生讲授具体的操作要领，让学生自己进行实际操作练习，以此来提升自己的实践能力。同时，可以借助网络资源，让学生在网上观看相关的视频资料，然后再根据视频中讲解的操作步骤进行演练，采用以上方法一方面可增强学生的学习乐趣，另一方面也可激起学生的学习热情，从而提高学生的学习效率。

在专业群环境下对客房服务技能实训课程开发内容进行设计，不仅要突出酒店管理专业的实用性和技能性，还要重点培养学生的职业能力。所以，教师要对传统的教学方法和教学内容进行改革和创新，以理论知识为基础，结合实践操作来开展教学工作，从而提升学生的专业水平和实际操作技能。

参考文献：

[1]白 娟.专业群背景下“客房服务技能实训”课程开发研究[J]. 职教通讯，2013（33）：10-13.

[2]苗淑萍.高职《酒店客房服务与管理》课程建设与改革实践[J].成功（教育版），2013（9）：198-199.