轻身延年食菊花

缪士毅

菊花入馔历史悠久，屈原在《离骚》中写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”西汉刘歆在《西京杂记》中说：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍半酿之，谓之菊花酒。”元代周密《乾淳岁时记？重九》载：“都人是日饮新酒，讯萸簪菊，且各以菊糕为馈。”明代高濂的《饮馔服食笺》、清代顾仲的《养生录》等著作中均收录有大量菊花菜肴，如“凉拌菊”、“炸菊花”、“菊花粥”等。清代西太后喜欢采摘菊花瓣制菜食用，尤其是“菊花火锅”。如今，以菊烹制的菜肴，纷呈异彩，成了人们餐桌上的新宠。

菊花色香味俱佳，博得了不少名人的喜爱。他们或以菊佐餐，或饮菊花酒以养生。三国时代，曹丕很喜爱食菊养生，且喜以此食赐近臣故旧，其《与钟繇九日送菊书》云：“……故屈平悲冉冉之将老，思餐秋菊之落英，辅体延年，莫斯之贵。请奉一束，以助彭祖之术。”他希望能像屈原那样以菊养老；像彭祖那样，餐菊长生。晋代陶渊明爱菊近痴，常常是“采菊东篱下，悠然见南山”，在“秋菊有佳色”的环境里，渴饮菊花露，饥食菊落英，怡然自乐。唐代杜甫喜欢在重阳佳节品饮菊花酒，他在《九日登城》诗中云：“伊昔黄花酒，如今白发翁。”道出了菊花的延年之功。宋代苏东坡嗜食菊花：“常食杞菊，及夏五月，枝叶老梗，气味苦涩，犹食不已。”宣称“吾以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”明代文学家高濂精通养生、保健之道，对食菊颇有一番见解，他在《遵生八笺》中写道：“菊花粥，用菊新长嫩头，叢生叶摘来洗净，细切，入盐同米煮粥，食之，清目宁心。”一语道破了食菊花粥之妙处。

菊花食用方法颇多，凉拌、炒食、作馅、制饼、作糕、煮粥等，皆可成美味。菊花入馔，以白菊花在烹调中运用最为普及，其次有蜡黄、细黄、细迟白和广州的大红菊等。农家菜蔬常常用到菊花，如菊花鱼球、菊花豆腐、菊花炒肉片、菊花粥等，风味各具；宾宴筵席也常常选用菊花，如“菊花酒锅”为秋冬应市的东北风味名菜，质地脆嫩，汤味鲜醇，补而不腻；广东名菜“菊花龙虎凤”，烹调时撒入菊花，别有风味；苏杭一带美食“菊花火锅”，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味别致；徽菜中的“菊花鸡丝”，选用白菊花与鸡丝同炒，素雅大方，菊花清香，鸡丝鲜嫩，甜咸味浓；湘菜中的“菊花竹荪汤”，清脆腴美，滋味鲜香，饶有风味。此外，以菊花配制的菊花酒，清凉甘美；用菊花泡茶，清香飘逸，提神醒脑。而近年来应运而生的以菊为原料的新颖保健食品，如菊花晶、菊花露、菊花糖、菊花饼干等，更令食客们津津乐道。

菊花不但能食用，且有颇高的药用价值。祖国医学认为，菊花性甘寒微苦，具有疏风清热、平肝明目、消炎解毒的功效，用于治疗外感风热、头痛头昏、眩晕目赤、心胸烦热、痈疖肿毒等症。《神农本草》将菊花列为上品，认为它“久服利血气，轻身耐老延年”。菊花入药有黄、白菊和野菊之分。黄、白菊亦称“真菊”，黄菊花清热力强，白菊花明目力盛。而野菊叫“苦薏”，解毒疗效甚佳。现代医学研究表明，菊花含有菊花甙、嘌呤、胆碱、小苏碱以及多种微量元素，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、甲型及乙型链球菌等有杀菌作用。菊花中含丰富的硒，能延缓衰老。菊花还有增强毛细血管抵抗力、镇静解热等作用。