根据体质选肉食

孟昭群

时下，越来越多的人认为吃素比吃肉更为健康。实际上，并不是所有的肉类都会对人体发生不良影响。从营养学的角度来说，完全拒绝食用肉类，只选择蔬菜粗粮的话，并非是最适宜的养生之道。那么如何吃肉呢，关键是要掌控好两点：一是不要过量吃肉，一般每人每天吃三两左右瘦肉即可满足身体的需要。二是要根据自己的体质选择肉食，不同的体质，要选择不同的肉食。只要做到了这两点，吃肉不仅可饱口福，而且还会为健康加分。

阴虚体质：主要表现为经常口渴，喉干咽燥，喜凉怕热，头昏眼花，心烦躁，易出汗，皮肤枯燥无光泽，形体消瘦，手足心发热，小便黄，大便硬，舌红少津。阴虚体质者，关键在于补阴，让阴液充足。宜食甘凉滋润、生津养阴的清补类食品，吃肉宜选鸭肉。鸭肉性平，味甘咸，能滋阴养胃。《本草汇》言其“滋阴除蒸”。《随息居饮食谱》说它“滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津”。中医认为鸭肉是阴虚体质者最理想的清补之物。此外，甲鱼有滋阴凉血作用，阴虚之人食之最宜。《本草备要》称其“凉血滋阴”。《随息居饮食谱》认为甲鱼“滋肝肾之阴，清虚劳之热”。故甲鱼对阴虚血热或阴虚火旺、虚劳骨蒸者更为适宜。蚌肉含有丰富的蛋白质和维生素，有滋阴、清热、明目的功效。清代王孟英认为蚌肉能“清热滋阴，养肝凉血”。阴虚者常用蚌肉煨汤食用，最为适宜。此外，还宜食鸡肉、龟肉、乌贼鱼、青鱼、鹌鹑等。应忌吃或少吃狗肉、羊肉、麻雀肉等。

阳虚体质：因为阳气不足，常常表现为唇色苍白，四肢冰凉，喜热怕冷，嗜睡乏力。男性遗精，尿频；女性白带清稀，易腹泻。阳虚者宜吃热量较高，富有营养，能温阳散寒、温肾壮阳的食品。可选用羊肉，《本草纲目》记载：羊肉有益精气，疗虚劳，补肺肾气，养心肺，解热毒，润皮肤之效。因阳气不足而畏寒怕冷，阳痿早泄，月经失调，不孕冷感者四季均可食用。羊肉是最滋补的肉，能助元阳，补精血，益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的补养食疗珍品。但羊肉性偏温热，阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良或患关节炎、湿疹、发热的人应忌食。此外，阳虚体质还宜吃狗肉，狗肉性温，大熱，能温肾助阳，故肾阳不足、腰膝软弱或冷痛者食之最宜。《日华子本草》认为狗肉“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气功”。清代医家张璐说：“犬肉，下元虚人（肾阳虚弱）食之最宜。”阳虚体质者还宜经常交替食用黄牛肉、麻雀肉、鹿肉、带鱼、黄鳝、虾类等，但不宜食用鸭肉、兔肉、獭肉（水狗肉）、水产类等寒凉性肉食。

气虚体质：特征为胸闷气短，精神不振，少气懒言、语声低怯，心悸怔忡，体倦乏力，常自汗出，且动则尤甚，食少便溏，面色苍白，脉虚无力。气虚者需补气养气，可首选牛肉。牛肉性平，味甘，有益气血、补脾胃、强筋骨的作用。《名医别录》记载：牛肉安中益气，养脾胃。《韩氏医通》记载：黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。足见牛肉补气之力尤为显著，故气虚者宜常食之。此外，气虚体质者宜食鹅肉。《本草纲目》记载：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃开津、止咳化痰等作用，是预防慢性病、补虚益气、暖胃生津的食疗上品。凡经常气血不足，身体虚弱，气短乏力，食欲不振，营养不良的气虚之人，可常喝鹅汤，吃鹅肉。吃鲢鱼亦可补气，鲢鱼性温，味甘，能入脾肺而补气。《本草纲目》记载：鲢鱼温中益气。清代名医王孟英说：鲢鱼暖胃，补气，泽肤，故气虚者宜食。驴肉、鹿肉、乌骨鸡、鲫鱼、黄花鱼、鳜鱼、墨鱼、青鱼、泥鳅、鹌鹑、乳鸽等都有健脾益气的作用，可轮换选食。

血虚体质：血虚是指血液不足或血的濡养功能减退出现的一些变化。如面色苍白，视物不明，四肢麻木，皮肤干燥，口唇淡白，头晕眼花，舌质淡白，脉细无力，妇女月经量少、延期，甚至闭经等。血虚体质者应健脾养肝，补血养血。吃肉宜选猪肉，猪瘦肉中富含蛋白质、血红蛋白等，可起到补铁补血的作用，能够预防和辅助治疗贫血。猪肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。因此，吃猪瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。中医认为，猪瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病有一定的治疗效果。牛肉不仅能补气，同时又能补血。由于牛肉中含有丰富的铁质，故有较好的补血作用。如能经常炖食牛肉，或配以补血的红枣、龙眼肉、枸杞子等，补血功效更显著，尤适于产妇或手术后失血的血虚之人。鸡肉性温，味甘，有温中、益气、补精、养血的功效。无论气虚、血虚、肾虚，皆宜食之。常用于补血的肉类还有乌骨鸡、驴肉、鹌鹑、甲鱼、墨鱼、鲳鱼、黄鱼、兔肉、羊肉等，可经常交替食用。