膳食纤维 不以粗细论价值

夏朋滨?刘敏

众所周知，饮食中适当摄取膳食纤维对消化、心血管系统有好处。但什么食物富含膳食纤维呢？多数人主要凭口感，认为如果粗糙，有“筋”，含膳食纤维就高。

膳食纤维分为可溶性的和不可溶性的。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。并且，有“筋”的不一定膳食纤维含量高，没有“筋”也不一定就不高。以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维。像魔芋、豌豆等没有明显“筋”的食物，其總膳食纤维含量却很高。

那不可溶的膳食纤维是不是比可溶性的对健康更有利呢？

这也不正确。两种膳食纤维都有益健康，不过健康益处略有不同。可溶性膳食纤维以发酵为主，产生短链脂肪酸，控制肠道细菌的组成和数量，维持肠道的正常功能，对降低血清胆固醇、冠心病风险有较好的效果；而不可溶膳食纤维主要以增加粪便体积为主，促进排便，对于防止便秘和预防结肠癌有好处。此外，可溶性膳食纤维在消化道内会柔和一些，适合肠胃功能不好的人；而不可溶性膳食纤维，对肠胃的刺激会大一些，如果肠胃功能不是很好，尽量少吃点。

膳食纤维虽然好处多，但摄入是有讲究的。在服用阿莫西林时，最好少吃含膳食纤维较高的食品。因为富含膳食纤维的食物在胃肠道有很强的吸附能力，会把阿莫西林等抗菌药物紧紧“包裹”住，导致其在胃肠道不能被充分释放，进而造成药物浓度下降，药效大打折扣。因此，建议在空腹的时候服用阿莫西林。膳食纤维还会影响一些矿物质的吸收，如钙、铁、锌等。因此，在大量服用纤维制剂的时候，最好适当补充矿物质。