“理实一体化”中职烘焙实践教学模式的探索

沈启峰

摘要：“理实一体化”教学模式是工学结合人才培养模式框架下以技能型人才培养为目标、以综合职业能力培养为主线、将理论教学与实践教学有机融合的一种教学模式。在中职烘焙实践教学中有着重要作用，强化了实践教育教学的“实践育人”功能，满足了烘焙行业的发展及对专业应用型、创新型人才的需求。

关键词：理实一体化；中职烘焙；实践教学；教学模式

TM1-4；G712

烘焙实训室是西式面点专业实践教学的重要实训室，在“打造职业功能，促进专业发展、强化职教特色”的建设理念指导下，坚持“培养专业技能，增强实践能力，激发创新思维，提高综合素质”的实践教育教学思路，在教育模式、授课方式、实习实践环节、实践课程、师资队伍等方面，尝试了“理实一体化”的教学模式，凸显教学过程的实践性、开放性和职业性，有着鲜明的教育特色和创新的教学模式。

一、“理实一体化”的烘焙技能培养教学模式

以烘焙技能培养为主要任务，在 “理实一体化”烘焙教学模式可以描述为：技能贯穿、理实结合、打造平台。“技能贯穿”是指主要培养学生职业技能，将本专业的技能渗透在整个人才培养过程中，按照学生的思维特点，将技能点与知识点有机结合，知识点中要突出技能。“理实结合”是指教师在授课过程中强调理论教学和实践教学融为一体，理论和实践互为交错、直观和抽象相互交替，激发学生兴趣，提高学生动手能力和专业技能。打造平台是指着力打造烘焙专业的硬件平台、双师型平台、技能考核平台。

1.硬件平台

配合教学实践的需要，加强建设校内实训基地，丰富教学形式，模拟专业工作现场教学、模拟技能鉴定考核教学等；提高实践基地的生产、经营功能，拟兴办经营性的实体烘焙饼屋，提高学生的职业能力和创业经验。

2.双师型平台

“理实一体化”的烘焙技能培养教学模式要求教师具有深厚的专业理论素养和丰富的企业实践经验。因此培养教师的实践能力就变得十分重要，具体渠道包括：激励教师在工作的基礎上组建经营性小型公司，提高教师的综合实践指导能力；派遣教师参加各类岗位技能培训、职业资格证书考取及行业技术比赛；鼓励教师建设校外企业（店面）等形式的实训基地，积极自主研发新产品、设计新配方。

3.技能考核平台

针对不同课程种类以及课程内容特点，采用不同的考核方式，优化考核评价体系：侧重技能考核，同时兼顾专业知识、综合素质、职业潜力等。考核方式注重过程考核，各种方式相结合，具体方式包括闭卷（开卷）笔试、口试、操作、项目、技能大赛等，运用多种方式综合评价学生的专业知识和技能水平。

二、“理实一体化”的授课方式

“理实一体化”包含以下内涵：授课内容方面理论和实践的一体化，教学场所条件的利用上知识和技能一体化，将这些贯穿起来的是教师在知识水平、技能高度与教学能力方面的一体化。但教学是教师与学生共同完成的一项活动，它不但需要高素质的教师，同样需要学生的配合，在实施过程中会存在诸多方面的问题，需要在不断的探索过程中去完善。因此，“理实一体化”绝对不是理论教学和实践教学两种方式在形式上的简单组合，而是教师以学生认知的规律、技能的提高、技巧的养成为落脚点，以学生全面参与自主学习为依托，最终实现理论与实践的相互结合，互为补充。

三、“理实一体化”的实践环节体系

拟将烘焙方向的专业实践教学、专业实训教学、顶岗实习教学（校外）、毕业实习教学（校外）以及创业实训、创新项目实习教学组合在一起，突出不同的教学目标，体现各自的教学层面，互成体系。

1.校内实训阶段

校内专业实践教学是培养本专业学生的专业基本操作技能；专业实训教学的培养目标是训练学生的专业实践操作能力。

2.校外实习阶段

顶岗实习主要培养学生生产实践的动手能力，解决实际问题的能力和整理生产资料的能力；毕业实习主要针对职业素质方面进行强化训练，使学生增强岗位意识和岗位责任感，最大限度地提高学生的综合素养，使其能够适应本职岗位，真正地规划职业未来。

3.创业实训、创新项目实习阶段

根据往届学生自主选择岗位领域而组成创业团队的形式，针对各岗位进行专业的创业实践教育，工作创新的实践培养，为学生的专业精深发展奠定基础，同时提高学生创新能力、沟通协作能力和团队精神。在提高专业创新能力实践方面，教师通过积极组织优秀学生参加行业、烘焙协会举办的各种烘焙类专业赛事，培养学生勇于创新的精神和自主成才的信念。

四、“理实一体化”的实验课程体系

在基础型、综合型、设计型三种类型实验的基础上，尝试整合传统的单一类型实验课程，教师设计出单项实验课程、多项实践课程、职业资格认证实训课程三种类型，即“理实一体化”的实验课程体系，每种类型各自占有一定比例，可以使课程的实验项目训练变得强化和立体。

五、“理实一体化”的师资结构体系

一是根据专业标准对优化师资结构体系的要求，建立了专业教学团队和专业课程团队两支教学团队。专业课程团队又由生产工艺课程团队和质量检验课程团队组成。每支团队都涵盖了专业人才，由校内专兼职教师、校外兼职教师、行业专家、企业能手四方面人员组成；二是拟按照专业服务的四个岗位领域，建立由烘焙配方、烘焙技术、烘焙产品创新和烘焙品质控制四个不同岗位领域的教师组成全面专业教学团队，开展综合专业烘焙实践教学；三是建立专家工作室，聘请专家以提高教师职业能力为本位，以点带面、逐步、科学地全面提高专业层次及品牌的影响力。

六、“理实一体化”的教学扩展体系

中职烘焙教学除了学好专业知识技能之外，还有为社会服务的职能。拟将专业实践教学、产业服务、职业培训密切结合，秉承中等职业技术教育、培训与继续教育、产业服务相互融合有机链接的“金三角”发展模式，进一步促进和发展实践教学的功能和作用。同时，积极拓宽与烘焙企业合作的领域，不断提高为社会服务的功能。

七、展望

随着国家烘焙行业的发展及对专业应用型型人才的需求，烘焙实验教学基于上述基础，坚持使学生实现“人的全面发展”，面向食品烘焙行业，力求培养出具有生产操作的职业能力和行业法规、道德、创新等职业素养的德、智、体、美、劳全面发展的技能型专门人才。

参考文献：

[1]胡杰，冉学平，秦明忠.构建数字媒体教育“理实一体化”的实验（实践）教学模式〔C〕.北京高教学会实验室工作研究会2010年学术研讨会论文集，2011.367-370.

[2]范余峰.分层教学在职校专业课教学中的探索[J].中国科教创新导刊，2009，（28）.