翻转课堂在高职院校营养课程的应用与展望

王彦平，杨庆莹

（河南农业职业学院，河南郑州 451450）

翻转课堂在高职院校营养课程的应用与展望

王彦平，杨庆莹

（河南农业职业学院，河南郑州 451450）

翻转课堂为实现培养技能型人才的教育目标和实现营养课程的教学改革提供了新的方法，设计了应用翻转课堂的实施方案，并对翻转课堂在未来的发展趋势进行了展望。

翻转课堂；教学改革；发展趋势

近年来，我国对高职教育给予高度重视。高职教育蓬勃发展，既面临着极好的发展机遇，也面临着严峻的挑战[1]。高职教育的目标是培养技能型人才，以就业为导向，以职业能力为导向，但传统教学具有一定的局限性，难以达到对学生职业岗位能力的培养目标，所以为促进高职教育的可持续发展，对传统教学模式的改革势在必行。

随着信息技术的日益深入和教学改革的不断进行，基于微课的翻转课堂作为一种新型的教学模式开始逐渐运用到营养课程的教学中，先进的信息技术和网络环境为翻转课堂的有效实施提供了条件，通过多媒体信息软件使营养课程枯燥的知识点转变为图像、动画、文字等相结合的、生动形象的数字化教学资源，然后通过借助网络平台进行教学内容的传播和学习[2]。在翻转课堂的教学模式下，对传统的教学观念、教学形式、教学方法和师生角色进行了彻底翻转，为实现高职教育的营养专业培养高技能型人才的教学目标和实现营养课程的教学改革提供了新方向与新方法。

1 营养课程的教学现状

高职院校的营养课程大部分是理论与实践相结合的综合性课程，虽然营养课程与日常生活息息相关，但是其知识体系庞杂、教学内容宽泛零散，不利于学生对知识点的理解和融会贯通[3]。目前，营养课程的教学往往只注重专业知识的全面性，没有针对学生职业岗位能力的培养，而且营养教学多为教师单向灌输式讲授为主，配合多媒体PPT和板书等教学手段，所以目前教学方式与教学手段比较单一，不利于培养学生学习的兴趣和主动性，也不利对学生综合能力的锻炼。另外，营养课程的考核是闭卷考试为主、平时成绩和操作技能为辅的考核方式，所以容易导致学生死记硬背课本重点来应付考试，而不是真正考核学生对知识的理解程度、运用熟练度和解决实际问题的能力。

2 基于微课的翻转课堂与传统教学的教学情境分析

美国著名教育心理学家布鲁姆的研究认为，认知领域下的教育目标包括6个目标阶段，分别是记忆、理解、应用、分析、评价、创造，并且记忆、理解和应用属于低级思维活动，而分析、评价和创造属于高级思维活动。在营养课程的传统教学中，大部分是教师课堂讲授，学生通过倾听教师的课堂讲授来完成对营养学概念、原理和膳食原则等知识点记忆、理解等低级的认知水平，教师可以通过布置与教学相关的练习作业（如在“食物营养配餐”课程中锻炼学生根据人们的身高、体重计算营养素分配比例）和指导学生实验及组织考试，来巩固和强化学生对知识的记忆与理解，从而促进学生完成“应用”的低级思维活动，但分析、评价、创造等高级思维活动需要学生自主完成，由于传统教学模式的限制，教师无法帮助学生完成其高级思维活动，所以布鲁姆高级认知目标的完成难以落实。

在翻转课堂的教学模式下，学生通过课前自主有针对性地学习网络教学资源，尤其是重难点内容，所以记忆、理解和应用等低级思维活动可以课前自主完成，课堂教学的时间主要用于教师帮助学生完成分析、评价和创造等高级思维活动。例如，在“食物营养配餐”课程中，引导学生比较分析不同膳食模式的优缺点，或者每人在课堂完成针对不同人群的营养配餐，再以小组为单位分享每人的成果并进行点评。所以，在翻转课堂的教学模式下与传统课堂相比，课堂教学过程从教师帮助学生完成低级思维活动转变为高级思维活动，在课堂教学中学生的认知目标由低级认知目标转变为高级认知目标，所以翻转课堂的教学模式更有利于培养学生的综合能力。

翻转课堂模式下的教学基于布鲁姆认知领域下的学习目标分类见表1。

表1 翻转课堂模式下的教学基于布鲁姆认知领域下的学习目标分类

3 基于微课的翻转课堂在营养课程的应用方案

3.1 课前准备

3.1.1 组织培训教师

在翻转课堂的教学模式下，由于教师不再是传播知识的主要载体，信息技术和网络成为翻转课堂中知识传播的主要载体，所以需要教师掌握多种多媒体信息软件，熟练制作形式丰富的教学视频和熟练运行网络平台。培养具有良好的信息技术水平、责任心强、综合素质高的教学团队，是有效实现翻转课堂的关键[4]。

3.1.2 明确教学目的，精选微课素材，制作微课视频

教师根据营养工作者职业岗位典型工作任务重新解构教学内容，重新调整制定课程目标，再将课程目标分解为单元目标，再把单元目标分解为知识点目标，根据知识点目标重新构建教学模块，并利用现代信息软件制作趣味性强且学科知识片段化的微视频，微课利用动画、现场录像、文稿演示等多种手段将知识点更加直观地呈现出来。微课的核心是课程的教学目标明确、高度聚焦针对一个知识点，将重点内容分层次、揉碎和强调，使学生通过自定进度、节奏去观看视频掌握这个知识点，然后通过观看一系列微课完成对这一模块知识的学习。由于营养课程是综合性课程，需要学生有良好的有机化学、食品化学基础，但是鉴于学生基础知识水平良莠不齐，且营养课程知识点抽象零散、枯燥繁杂的特点，所以制作的微课需要把抽象的知识通俗化，注意教学内容的深入浅出和生动形象。由于营养课程往往和日常生活息息相关，所以制作的微课需要列举生活事例。微课的制作并不仅仅为了让学生观看，学生观看后要能够内化和重构知识体系。微课的作用归纳为3点：①课前自主学习，完成对知识的识记和一定的理解；②在课堂讨论或者解决问题的时候起到及时提示或者促进思考的作用，避免教师花费课堂时间去讲解概念性的知识；③做练习题或者项目实践的时候，有疑惑的地方可反复观看微课视频，从而进一步理解知识点来解决。

3.1.3 构建完整网络教学平台

网络教学平台除了核心地位的微课之外，还需要创建在线作业、在线测试、在线答疑、问题反馈等环节的反馈体系，使学生在学习过一个知识点或者一个模块内容后，能够立即有针对性地对所学知识进行练习，进一步加深和巩固对知识的识记与理解，而且每一个知识点或者每一个模块还需要有一个在线测试，给出的分数能够即时反馈学生的学习效果。学生在观看微课过程中难以理解的问题可以在网络平台反馈或者在线和教师交流，教师在线答疑并且统计学生的学习完成情况。

3.2 课堂学习

在翻转课堂上，教师根据学生自学微课视频和做练习题、在线测试以及在线提问的情况，首先帮助学生梳理重点和难点，然后引导帮助学生去完成和实现根据营养工作者职业岗位能力要求以及学生学习情况总结归纳出这个模块学习的任务和目标。由于课前学生已经通过微课的学习自主构建知识体系，所以翻转课堂上教师帮助学生完成布鲁姆认知领域下的高级思维活动。在课堂上是师生互动和共同探究问题的场所，教师在课堂上由单纯的知识讲授者变为学生学习的指导者和促进者，并且教师能够更多地关注每个学生的学习情况和完成任务的情况，从而针对不同学生的学习特点给予个性化指导，帮助学生答疑解惑。

3.2.1 组织学生开展小组研讨

在翻转课堂上，教师把学生分成若干个小组，监督、引导和指导学生进行小组合作探究问题。例如，在“食物营养配餐”课程中，研讨的主题包括多种不同营养素吸收和利用的模式及特点、多种膳食模式的优缺点、针对不同人群的营养食谱以及不同人群的营养食谱的区别、学科在生活和医学的应用等方面。每个小组根据其研讨目标自行讨论确定其研讨方案，小组成员通过分工协作，共同完成小组合作探究任务。教师在小组研讨的过程中，也要倾听学生的观点并适当加入学生的讨论，适时提出一些深层次的问题，引导学生不断思考和深层思考问题，从而培养学生的思辨思维和激发学生的扩散思维。教师在学生研讨过程中引导学生质疑、探究和创新，并适当帮助学生解决问题。

3.2.2 成果展示及成果共享

每个小组对各自完成的成果先初步检查、完善，然后小组成员轮流通过上台演讲或者答辩的方式进行小组成果展示和汇报，接下来小组之间互相评价研讨成果，小组之间互相提问、答辩，从而培养学生批判意识，引导学生在成果汇报和小组评价、提问、答辩的过程中产生思维碰撞、迁移，从而对所学内容更加深入地探索，而且不断拓宽知识领域。最后，教师对每个小组的研讨成果进行点评和比较。

3.2.3 辅导学生作业

在翻转课堂上，教师对学生课前通过观看微课视频的学习内容进行补充，并辅导学生作业。教师可根据学生的个人学习情况采取“一对一”的辅导，为学生答疑解惑。例如，在“食物营养配餐”课程中，教师辅导每个学生独立完成针对不同人群的营养食谱设计，并帮助学生分析其他可替换的可能性。

3.3 课后巩固

学生对课堂研讨内容进一步深层次总结、分析，在网络平台提出新的问题或者新的想法，教师帮助学生解决遗留问题或者更深层次的问题。教师对学生的知识掌握情况进行总结，并在网络教学平台上发布一些拓展性教学资源，帮助学生对所学知识的强化和拓展。

4 翻转课堂对于未来营养课程的展望

随着信息技术的迅速发展和在教育领域的广泛应用，翻转课堂在未来的开发和应用也呈现新的特点。在目前的网络在线课程中，大多是事先录制好的微课视频，这些微课往往是单向传播，学生被动观看微课传授的知识点。在未来开发的网络教学平台中，微课中将穿插提问，增加专题讨论，增加师生的即时信息互通和信息反馈；建立由机器自动评测的交互式习题和测验，可自动生成自动化评估、发展性测验以及个性化的学业报表，并利用大数据技术，通过系统化的数据挖掘分析，为学习者提供学习评价和指导。在未来的翻转课堂中，通过移动终端、数字化学与教的系统平台、云服务等的发展，实现学生随时随地进行碎片化学习和个性化学习。

[1]曾明星，蔡国民，覃遵跃，等.基于翻转课堂的研讨式教学模式及实施路径 [J].高等农业教育，2015（1）：76-81.

[2]包永华.基于翻转课堂的“食品生产品质控制技术”课程教学研究 [J].天津农业科学，2014，20（8）：64-67.

[3]傅伟.基于《食品卫生》课程翻转课堂的教学实施与教学研究 [J].考试周刊，2015（58）：160-161.

[4]薛丽芝.基于微视频的翻转课堂教学模式在食品检验课程教学中的应用 [J].中国职业技术教育，2016（2）：33-36.

Flipped Classroom of Application and Prospects in Nutrition Course in Higher Vocational Colleges

WANG Yanping，YANG Qingying
（He'nan Vocational College of Agriculture，Zhengzhou，He'nan 451450，China）

In order to achieve the education goal of the training skilled talents and implementing teaching reform in nutrition course，flipped classroom provides a new method.This paper designs the plan of implementation of flipped classroom，and discusss the prospects for flipped classroom development trend in the future.

flipped classroom；teaching reform；development trend

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.023

1671-9646（2017）02a-0076-03

2016-12-11

王彦平（1983— ），女，硕士，讲师，研究方向为营养教育。