“气调库”必须迈过成本这道坎——专访中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长张签名

文／本刊记者李静宇

“气调库”必须迈过成本这道坎
——专访中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长张签名

文／本刊记者李静宇

据《2013—2017年中国冷链物流行业市场调研与投资预测分析报告》显示，中国每年水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率高达25%～30%。

谈及此，不得不提及气调库。对于冷库可能家喻户晓，但是气调库恐怕知道的人不多。对此中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长张签名介绍说：“气调库其实就是果蔬等生鲜农产品气调贮藏保鲜库的简称，是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的贮藏保鲜技术之一。”但由于种种原因，在国际上气调保鲜库已呈规模发展的同时，我国却迟滞不前。据统计，尽管我国目前有各类农产品保鲜库3万多座，但其中只有5%～7%使用了气调技术；发达国家通过气调保鲜的生鲜农产品占食用农产品总储藏量的80%以上，而我国则不到2%。

那么，相较于普通冷藏库，气调库的好处在哪里呢？张会长说：“以逐利为最大市场取向的老牌市场经济国家，之所以纷纷用气调库替代了普通冷库，自然有他的道理。这个道理一方面是技术上的，另一方面则是观念上的。”

成熟的技术

所谓气调库，又称气调贮藏，是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，从而更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。

谈到气调库的好处，通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5～1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从“休眠”状态“苏醒”，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21到28天，是普通冷藏库的3到4倍。

气调库所以能做到延长保鲜期，张会长认为：“一是其对生鲜农产品失水的控制尤为严格。在欧洲，规定苹果一个储存季下来失水率不能超过4%，梨的失水率不能超过2%；而普通冷藏库仅依靠制冷系统，无法解决这类产品失水的问题，也就谈不上延长保鲜期。”与此同时，更为紧要的是，进入气调库贮藏的农产品，要求采收后不得超过4～8小时，最多不能超过48小时（部分北方水果）就应及时入库贮藏，才能保证其新鲜度。然而我国的传统做法是将果品采摘后堆积在一起，等到树上的果实全部采摘完后，再陆续分选、包装、外销或入库，前后时间最短也得在10小时左右，更何况进入的往往是普通冷库而非气调库，这样的农产品贮藏寿命之短是不言而喻的。

与普通冷库相比较，收益虽然大，但是建设成本较高，张会长介绍说：“气调库的高成本一方面是增加的一套气调设备；另一方面是气调库的气密施工费用。”但在张会长看来，虽然气调库初始投资较高，但如果气调库在建设完成后能真正投入使用，从长远来看可以带来巨大的经济效益。“尤其是那些特别符合气调贮藏条件的生鲜农产品，比如猕猴桃、大樱桃等具有较高附加值和反季节的农产品。”对此，张会长解释说。

事实证明，气调保鲜高投入换来的必然是市场高回报，这也是气调库在西方国家得以普及的原因之一。

据了解，气调库在我国技术上已不是主要问题，我国气调保鲜技术的研究和应用起步于20世纪60年代初，1978年便已建成第一座实验性模拟气调库，1980年气调贮藏开始进入人工控制气体成分的CA贮藏。目前，国内研制出的应用各种塑料薄膜进行简易气调贮藏的应用系统，已达到实用阶段，并继续向自动化气调贮藏方向发展。

目前，我国已确定了贮藏果蔬最佳气体比例和气调贮藏温度、湿度；在气调贮藏工艺方面也发展了快速降氧气调贮藏、超低氧气调贮藏、低乙烯气调贮藏、机动气调贮藏、双变动气调贮藏、一氧化碳气调贮藏、短期高二氧化碳处理、短期高浓度氧气处理等贮藏方法

不成熟的市场

然而，既然气调保鲜在我国技术已不是主要障碍，为何目前还难以推广普及呢？究其原因，关键还是纠结于投资与回报的观念上，而造成这一纠结的深层原因，对此，张会长总结以下几个主要方面的原因：

一是缺乏市场推动力。人们对果蔬质量的要求虽不断提高，但与国外的讲究程度相比，还存在较大差距。目前，我国普通保鲜冷库贮藏农产品与气调库的贮藏农产品在市场上的价格几乎没有差别，加之我国的生鲜农产品出口局面也未能很好开拓，因此还缺乏市场推动力。

二是货源的数量和质量问题。筹建气调库时，往往认为货源不成问题，待库建成后，在组织货源上却遇到麻烦，导致有些气调库因收不到足够的原料而效率低下。在质量方面，一是农民对贮藏生鲜农产品质量的严格要求不了解，未能把好质量关，使得生鲜农产品在入库前的质量很难控制，加之有些气调库限于管理经验的不足，对入库果蔬未加严格挑选、检查，也很难满足气调贮藏产品的质量要求。

三是气调库一次性投资较大，贮藏成本偏高。造成建库费用高的主要原因是我国自产的隔热材料价格高，气调库等于在普通的冷库基础上加了一套气调设备，所以价格比较贵，一般来说，新建气调库造价是普通冷藏库的两倍多。

面对诸多的问题和困难，但随着生鲜农产品产业的迅猛发展，气调库的市场需求也在与日俱增。

在张会长看来，农批市场对气调库的使用需求也越来越大，但是，光有市场前景，也只是具备了推广的基础和前提，要形成规模市场，还要想办法降低气调库建造成本这道坎。因为高成本是我国气调库发展缓慢的最重要的原因之一。

那么，可否将现有的普通冷库改造成气调库从而降低气调库的新建成本呢？张会长的回答是肯定的。普通冷库改造成气调保鲜库，只需解决以下两点即可实现：一、增加冷库密封性。气调是在一般冷库中增加二氧化碳、氮气等延长果品蔬菜的保鲜期，气调库要求极高的密封性，以防止气体外漏和室外的气体进来。二、增加气调设备。气调保鲜的主要设备有二氧化碳制造机、氮气制造机、乙烯脱除机、氧气脱除机等。

这种利用现有冷库改造后的气调保鲜库，被业内称之为“可控制气氛冷库”，其主要功能就是用气体保鲜，它要比普通的冷风效果好；事实上，可控气氛冷库设备的主要部分就是氮气、二氧化氮洗涤器、乙烯脱除设备和加湿设备，在进行普通冷库改造时，只须满足这四个部分的要求就“OK”了。