安徽省稻米深加工研究

骆晨　汪荻　何巧云

摘 要：安徽省作为一个农业大省，是各种粮食重要产出地之一，稻米则是其中主要的产品，而农业现代化和工农业融合的趋势又带动了稻米等产业的深加工的发展，对于稻米深加工还处于初级阶段的状况，如何进一步促进稻米深加工的发展成为安徽省整个稻米深加工业的核心问题，本文通过文献资料查阅、理论分析、实证分析等方法对目前安徽省稻米深加工业存在问题进行了分析，并提出了相应的对策建议，对安徽省稻米加工业优化升级，农业现代化，促进经济增长具有重要意义。

关键词：安徽省；稻米产业；深加工

安徽省地处我国的中部偏东部，属于我国的华东腹地，位于东经114°54'至119°37'与北纬29°41'至34°38'之间，是典型的亚热带季风性气候，四季分明，热量充足，雨水充分，是粮食种植和生长的绝佳地之一，其中又以水稻为主，安徽省也因此被称为“中部粮仓”。但随着农业现代的发展愈演愈烈，粮食深加工逐渐打破传统的农业生产方式成为更加适应市场发展的经济增长方式之一，从目前市场发展情况和安徽省农产品发展现状来看，稻米深加工不仅具有良好的基础而且具有更广的市场前景。本文通过对安徽省稻米深加工的研究并提出相关的对策建议不仅能进一步促进安徽省农业现代化，推动经济增长，而且有利于实现循环经济，响应国家经济“新常态”的号召。

一、安徽省稻米生产现状

1.水稻种植面积广，稻米产量高

据统计，2015年，安徽省全省粮食耕种面积达到6632.9千公顷，其中谷物种植面积为5598.98千公顷，稻谷种植面积为2234.92千公顷，稻谷占谷物种植面积的39.92%，比重较高，说明省内稻谷种植面积比较广。此外，稻米的产量随着农业种植技术的提高和耕作方式的改进也实现了近5年的增长，2011年总产量达1387.08万吨，2012年总产量达1393.5万吨，2013年总产量达1362.3万吨，2014年总产量达1394.55万吨，至2015年实现了总产量1459.34万吨的产量，增速达5.2%，单产增长速度达5.0%。可见，不论在土地种植面积上还是稻谷的产量上，安徽省的稻谷生产能力比较高，这也就意味了成型稻米的产能也比较高。

2.水稻区域分布集中，稻米品种类型多

安徽省大致可分为5大区域，从北至南依次为淮北平原、江淮丘陵、皖西大别山区、沿江平原、皖南山区，呈现出较为复杂的地貌，并且安徽省南北跨度较大，这些都会都会影响水稻生长的水热条件，水稻喜水热，这也就决定了安徽省的水稻主要集中生长在中部地区即淮北平原南部和沿江平原，代表性的城市主要有合肥市、滁州市、六安市、芜湖市、宣城市和安庆市，2015年，这六个城市水稻种植面积分别为345089公顷、366419公顷、326054公顷、160368公顷、156080公顷和287151公顷，在全省种植面积中占比分别达到15.44%、16.40%、14.59%、7.18%、6.98%和12.85%，很明显这六个城市就集中了73%的水稻，其他10个城市水稻种植比例才27%（如图3），可见水稻种植在区域的分布上较为集中，成型稻米也同样集中分布在安徽省中南部这六个城市。

虽然，水稻的种植主要集中在中南部，但由于安徽省的南北跨度大，水热条件差异大，水稻的品种也存在差异，即使在那73%区域的水稻品种也是参差不齐的。因此，可根据水热条件的不同将该区分大致分为三大稻区，分别是以合肥、六安以北为代表地区的沿淮及淮北优质单季中稻区，该地区年平均气温大于等于10℃，积温在4600-4950℃之间，年降水量为750-950毫米，所以该区域以单季中粳稻为主，包括大致5个类型的品种；以合肥、六安南部和安庆北部为代表地区的优质单、双季稻混合食用稻区，该地区年平均气温为15.0-16.6℃，积温在4560-5220℃之间，年降水量为1200-1400mm，以中稻、中粳和双晚季稻和早稻为主，总共包括约14个类型的品种；以安庆南部、芜湖、宣城为代表地区的沿江及江南双季稻优质多用稻区，该地区年平均气温为16.0-17.0℃，积温在5100-5310℃之间，年降水量为1200-1670.4mm，以杂交粳稻、常规水稻和籼稻为主，总共包括约15个类型的品种。

近年来，为了进一步提高稻米的产量，各个地区先后进行了新型的稻谷品种的实验培育甚而已经投入了生产，2013年合肥齐民济生生物技术研究所和安徽省华韵生物科技有限公公司实验出优质扛倒两系杂交中籼新组合齐两优918，2015年安徽省怀远县选育引进16个世道新品种：皖稻56、绍糯86、皖稻68、淮糯12、淮9702、冀糯88、圹糯2、皖垦糯1号、绍糯9714、冀旱糯3号、大粮202、连糯1号、丹旱稻53、苏秀10号、豫粳6号及淮粳糯9号，16个品种均具有较强的耐寒性、抗倒性及抗病性，2016年芜湖市水稻新品种示范试验：当粳8号、镇稻15、武运粳27，参试晚稻有国丰2号、两优6326、丰两优1号、益禾10号。

3.稻米加工企业多，加工产品品种丰富

为了满足市场多样化的需求，延长相关企业的产业链，增加附加值，安徽省粮食加工企业越来越多，其中稻米加工企业由于其加工的副产品的多样化，占据了相当的比例，到目前为止，安徽省的粮食加工企业有6914家，稻米加工企业就有1446家，占比20.91%，并且这些稻米加工企业的地区分布与稻米产区的分布较为一致，主要集中在合肥、六安、滁州、芜湖、宣城、安庆等城市，有利于更加接近于原料产地。其中，合肥市新禾业有限公司、天安市康盈米业有限公司、安徽天裕米業股份有限公司、潜山县渡民米业有限公司、安徽省乐米业有限公司和安徽永安米业购销有限公司等都是具有代表性稻米加工的龙头企业，具有规模较大、设备齐全、机械化程度高等特点。

稻米深加工产品相对于小麦等深加工产品而言是比较丰富的，小麦加工的副产品主要就是面粉和油类，而稻米加工产品却是多种多样的，主要有：营养米、水晶米、蒸谷米、发芽糙米等米类；米花糖、大米饴糖等糖类；以及糙米汁、糯米纸、糯米纸粉、柠檬酸、果葡糖浆、米粉丝、大米豆腐、饲料级大米蛋白粉、多孔淀粉等。目前国内这些稻米深加工产品成功的就只有后面几种，而安徽省在这些产品在加工上都有涉及，目前也在进行各方面的努力从质量、数量和品牌上加以改善。

二、安徽省稻米深加工面临的问题

1.加工产品质量低，市场竞争力弱

虽然，稻米深加工产品种类丰富，我省许多龙头加工企业都有涉及这些产品的加工和生产，但在国内并没有明显的成绩，没有形成一些品牌食品，可见根源在于这些稻米加工产品的质量还是比较低，不具备一定的市场竞争力。而造成的加工产品质量较低的主要原因不外乎三点：原料品质不佳，仓储管理不合理以及加工设备和加工工艺不标准。首先，由于我省科研技术水平较低，关键技术不到位，在育种环节上使得稻种不够优质，加工的稻米存在所含水分、爆腰率、饱满度、出糙率和杂质含量不合理的问题，稻米在加工过程中难以调整，出现碎率高，辗白不均，抗压强度差，糠粉杂质多，色泽差异大的现象，大大降低了加工产品的质量；其次，稻米在入库后由于稻谷本身存在水分、杂质等方面的差异，很多企业没有注意进行分类储存和管理，进易导致稻米发生霉变，水黄，不仅导致稻米浪费严重，更加影响了加工产品的品质；最后，加工设备和加工工艺的也会影响加工产品的质量，稻米加工过程中一般要经过清理、谷糙分离、碾米和成品整理这四道工序，需要去石机、砂辊碾米机、刮板输送机、斗式提升机等设备，而安徽省由于经济较落后，政府支持力度有限在工序和设备的投入上不足，导致无法达到标准的要求，加工产品质量始终上不去，在市场不能与东北、越南、泰国、菲律宾、马来西亚、日本等地优质大米加工产品进行竞争。

2.稻米深加工不足，综合利用率低

稻米加工业在国内发达地区和世界范围发达国家和地区都有相当完整的深加工生产线，一般都包括初步深加工生产线、精深加工生产线包括副产品加工生产线和废弃物加工生产线，而安徽省稻米加工企业虽然较多，但还处于深加工的初级阶段，也就是大部分企业还停留在初步深加工生产线，部分企业已经涉及副产品加工生产线，稻米加工业整体上呈现出深加工不足的问题，因此，稻米加工业的产品附加值就很低。除此之外，在加工过程还出现综合利用率低、污染浪费严重的问题，典型的表现就是稻壳、糠灰、碎米的低价出卖甚而是直接烧毁处理，不仅污染了环境，而且造成了巨大的资源浪费，无形中增加了企业的生产成本。事实上，这些看似是企业负担的废弃物完全可以循环利用，用以提升企业的附加价值。据研究表明，用稻谷加工出精米、淀粉糖、蛋白粉、米糠油及饲料、稻壳等产品，提升价值约71%，碎米是淀粉糖原料的有效补充，碎米可补充产出约1000万吨淀粉糖，大米淀粉糖颗粒小、脂肪性口感好且不易过敏，适用面广，具有很广市场前景，而这些价值到目前为止都被忽视而造成了巨大的浪费，综合利用率太低。

3.产品销售渠道短缺，销售方式单一

在稻米深加工产业链的末端还存在产品的销售问题，主要就是销售渠道短缺，销售方式单一。安徽省稻米加工产品主要采取直接销售与间接销售相接相结合的销售渠道，但以直销为主，即生产者→消费者的模式，较少地采取生产者→零售商→消费者、生产者→代理商或者批发商→零售商→消费者和生产者→代理商→批发商→零售商→消费者这三种间接的销售渠道，各稻米深加工企业缺少与之合作的经销商，并且企业之间缺乏合作，恶性竞争，信息不流通，没有形成完善的产业圈。在销售方式上，也是以零售实体和网络销售为主，缺乏多样化的销售方式，广告策略、公关策略、销售政策和市场进入策略都未采用或很少采用。

三、对策建议

1.科学育种，为产品质量保驾护航

针对目前安徽省在稻米深加工上出现的科研技术水平低和产品质量低的问题，可效仿采取“公司+基地+政府+现代服务机构+农户”的模式进行科学育种，在根本上加强质量保证。安徽省近年农田有被承包的趋势，典型的有安庆、合肥、阜阳等地，稻米加工企业可抓住这个时机将一些出城务工农户的农田进行承包，规划成为专门稻种试验基地，同时对外招揽聘请有关育种的生物界人才和专家进行稻种的试验培育，建立专门的科研中心平台。此外，公司可与当地的一些农户进行合作，并且建立科学育种培训中心，对农户进行种植方式，种植技巧，种植规模和管理方法等方面的专门培训，在稻种试验可行后由农户在实验基地播种和管理，辅之以专家的现场指导。而对于这些投入的资金方面压力以及中间可能出现的风险稻米加工公司可与银行、保险公司等现代服务机构进行合作，安徽省政府近年对中小企业的扶持有所加大，以及正积极响应国家推进工农产业融合的号召，稻米企业可找政府作为担保。通过这种科学育种和现代化的管理，使加工产品在原料品质上的到保证，大致流程如图4。

2.“三线并行”，提高综合利用率

对于稻米加工企业来说，真正创造价值给企业带来收益的环节就是稻米加工环节，稻米加工完整的过程应该是初加工、初步深加工和精深加工，目前来说初加工已经不具备竞争力，企业应该在完善初步加工的基础上，以深加工（初步深加工和精深加工）为核心，实现“三线并行”的策略，即初步深加工、副产品加工和废弃物加工并行，把握好每个增加附加值的环节。（如图5所示）

3.产销商合作，扩大销路，打造知名品牌

在每个产业下游的销售端主要作用都在于帮助产品快速占领市场，快速实现产品的价值。同样，稻米加工业通过一系列投入和改造提升了产品的质量，开发了生产线后，就得选择合适销售渠道和销售方式将所有的产品推送出去，同时得注意形成相应的品牌，树立口碑，让企业有继续生存发展下去的价值。针对目前安徽省稻米加工产品在销售上存在的问题，可以在销售渠道和销售方式同时改进。首先，在销售渠道上，还是以直接销售与间接销售相结合的方式，但是需要改变一直以来的以直销为主，间接销售为辅的局面，尤其要加强与北上广等一线城市的经销商的合作，将产品推至高端人群，才有可能打造出具有影响力的品牌，同时要完善企业内部销售部门，招优秀的销售人才，改善仓儲条件，加强物流管理。在销售方式上，可在实体店与网上销售同时进行的同时，还可进行相应的市场定位，确定市场目标，在针对不同的消费群体进行不同的销售政策、公关策略和广告策略，在不同的市场形成各个不同品牌，例如对高端人人群可走高质量产品路线，在提高质量的同时注意产品养生功能的开发和宣传。

四、结语

通过以上对安徽省稻米深加工业的研究，会发现安徽省稻米深加工业纯存在目前国内整个稻米深加工业同样的问题，甚而比同类企业存在更严重的问题，为了改善这种状况，主要从稻米深加工的根本性的环节入手，即育种、深加工生产线以及末端销售，并在原来的基础上效仿国内外较为先进的方法进行彻底性得改进。首先，科学的育种才能保证稻米及其深加工产品的质量，这样才能与国内长期享有口碑的东北大米以及越南大米、泰国大米及其加工工产品等进行竞争，改善整个安徽省稻米及其深加工产品良莠不齐，竞争力不强的局面；其次，在质量上得到保证后，为了长久持续的发展下去，开拓产品生产线，增加附加值又是必不可少，而安徽身的稻米深加工企业大多都是处于初级加工阶段和初深加工阶段，产品不够丰富，市场不够，这样就会形成许多同类企业内部的恶性竞争，不利于整个行业的成长，不管从各个稻米深加工企业自身来说还是对整个安徽省来说深加工生产线都是重中之重；最后，就是销售环节了，这主要形成产品品牌的关键阶段，一个好的品牌才是一种产品长久具有生命力，长久具有市场影响力的基础，良好的销售渠道和多样化的销售方式整个安徽省稻米深加工所缺少的，扩大于经销商的合作范围和对象，利用各种销售政策，做好市场定位必不可少。

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