吃太多加工肉品将提高死亡风险

这份研究搜集将近45万名男女的资料，并记录下这些人的体重、饮食习惯、运动频率等信息。一开始，这些参与者皆未曾罹患癌症、心脏病或中风，当研究进行到2009年中，超过2万6千名参与者过世。

主持这个研究的苏黎世大学社会与预防医学研究所教授罗曼（Sabine Rohrmann）分析发现，每天摄取加工肉類40克的人比吃10～20克的人死亡率高。而且吃得愈多风险愈大。进一步比较每天摄取超过160克跟吃10～20克的人，发现前者的死亡率甚至高出后者44%。

肉类含有较高的胆固醇和饱和脂肪，罗曼认为，这可能导致冠状动脉硬化等心血管疾病，此外，加工肉品在处理过程通常会添加硝酸盐来延长存放时间、保持颜色和风味，但这却会产生致癌物质，增加罹患大肠癌和胃癌的风险。