红糖年糕喜“开年”

文｜段万义

红糖年糕喜“开年”

文｜段万义

当温润的海风消散了一岁烟云，眷恋之心便迅猛入驻了琼岛故园。喜闻那金鸡报春，乐观那爆竹花开，咬一口红糖年糕，海南人即咬住了美好的新年。

年前的晨光含着花草香，犹如孩童般欢愉，莅临了祖母已守望多年的老石磨。从前操纵磨把的祖母，而今换成了劳作的母亲，她只能坐在旁边，按照她的节奏向磨孔中投放一定量的大米，似乎也投放了老人家朴实的心愿和流逝的光阴。大米是放在水缸里浸泡了一天一夜的糯米和籼米，一般采取八斤和六斤的比例搭配，方是制作一个特大年糕的最佳选择。母亲匀速地推着，祖母慈祥地伴着，一幅温馨的乡情和亲情的画面便定格在了审美的影像里，成为悠远而深沉的记忆。在石磨规律的旋转声中，白花花的湿米粉顺沿而出，跌洒于预设的容器内，似落英缤纷，舞动着丰收的歌唱；又像游子出远门时母亲回头默默溢出的眼泪，使得你我还没离开，便思念起故乡来。

母亲取来土法制作的红糖条，说是这种糖的味道更加纯正，将其放入水中煮便逐渐化成了糖清。枣红色的糖清，可以观照出过年时甜蜜且灿烂的笑容，与压干水分后的细软米粉反复搅拌和揉搓，使之充分融合，仿佛完美了一桩门当户对的姻缘。架起扁形竹筐蒸笼，采用新鲜的嫩绿芭蕉叶衬壁垫底，好让天然的植物香直接渗入粉内，添了叶香的米香很微妙，味道更具诱惑力。然后，抹一层食油，以防易粘。连按带抚，填充铺平了整个竹筐，像母亲铺平了儿女年少时的被褥，满满的温暖丰盈了前行的旅途。搁于十八寸大锅里，至少隔水蒸上两个小时才能熟透。偶见母亲用筷子插入米粉后迅速抽出，假如没有沾上粉浆，便大功告成。母亲说，海南人一定要在大年三十之前做出这样的红糖年糕，有的通宵达旦地完成这项神圣的使命，中间需要不断地添水、加火。待到除夕，全家人再各自按量所需，共同分享，这便是海南人特殊的“开年”之一。

蒸熟的红糖年糕，呈现一块硕大的圆盘，虽似屠夫专用的巨型砧板，但其表面光滑诱人，仿佛可以映现最美的自己。忍不住轻抚，被微微弹回的手指像触及了当年一场猝不及防的爱情。试欲品尝，却无从下口。母亲慈爱地笑着，像变魔术般拿来一根红丝线，两头缠手，模仿木工师傅拉起锯条来，不一会儿便将整个大年糕分成几份，且线直量均，似是给予我们每个兄弟姐妹平衡的爱，此时不禁为母亲的手艺深情地点个赞。年糕粘性大，开始以为刀切方便，然而适得其反，还是线“割”更易，真可谓高手在民间。

刚出笼的红糖年糕，不仅挑逗你的视觉，而且热软香甜，不断犒劳舌尖，牢牢抓住你的胃也就顺理成章了。生活渐次阳光，煎、炸、炒和煮的红糖年糕逐渐抢滩了年宴贵席。母亲将放凉的年糕切片煎软后，刷上一层薄薄的蛋液，而后再煎。随着滋滋的油声，金黄色迅速外现，仿佛拥有金玉满堂，步入金光大道，人们久远的期盼也不过如此。半脆半糯的红糖年糕，原香流转，韵味悠长，倘若配上一壶佳茗或是一份海南斋菜煲，一大家人围坐畅谈，足以问候和祝福整个新春。

被海南人称作甜粑、筐粑的红糖年糕，成为迎新的重要寄托，只因那是家乡质朴的真滋味，渗着故土的情，透着故乡的愿。乡人常说，日子好坏，都吃年糕。吃了，好日子更加甜蜜，坏日子除魔驱鬼。而今，其花样也日益翻新，加了椰汁、橙汁，添了红枣、腊味或花茶，不管如何变换花样，红糖年糕无不显露出美好生活的不断激进。

慢嚼细品，一份红糖年糕，鸿运当头，步步高，年年高。

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