围炉“守岁”，水饺迎新

文-蔡文清

围炉“守岁”，水饺迎新

文-蔡文清

游子又该扛起行囊向远方，

但家乡年夜饭的温暖

定会在记忆中绵延不散。

春节期间，游子还乡。一部《舌尖上的中国》让陕西美食出尽风头。春节期间的“陕西舌尖”同样别具风味，古朴厚重的黄土地赋予它坚毅、踏实的质感。

陕西称“春节”为“过年”，腊月二十三即入年关，谓“过小年”。俗语曰：“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”，这天大家纷纷用麦芽糖加芝麻做成的“糖瓜”祭祀“灶神”。自人类脱离茹毛饮血，发明火食后，灶台就与生活密切相关，崇拜灶神也成了祖辈遗留的传统。传说腊月二十三灶神要回天宫述职，禀报人间善恶是非，以此作为来年奖惩的依据。因此人们在这天起岸焚香，为防止言辞颇多的灶神在玉帝面前说坏话，便祭起甜黏的“糖瓜”，黏住他的嘴，求他“上天言好事，下地降吉祥”。

过罢小年，便杀猪宰羊、做豆腐、吊挂粉条为春节做准备。

陕西地区汉族居多，地势多为山地、高原，祖辈都以农耕为主。过去农民生活艰苦，一年到头吃不了几回肉，辛辛苦苦将“年猪”喂得肥美，过完小年便会宰杀掉：一是祭祖；二可将“年猪肉”用腌制、熏烤的方式做成腊肉，储备为来年的肉食；三为通过这一活动联络乡民感情，陕西乡间均有“职业杀猪客”。每到“杀年猪”这天，主人都会邀请乡亲前来帮忙助阵，男士协力完成宰杀、褪毛、卸肉等，女士则与女主人一并在厨房忙活，等“年猪”杀好，一定要用新鲜的肉为前来的乡亲做一桌丰盛的佳肴，以表谢意。“杀年猪”的传统今日仍流传于陕西各地，因此只要愿意帮忙，每天都能与乡亲同享佳肴。

做豆腐和吊挂粉条，是小年后的主要工作。一是因传闻腊月二十五这天，玉帝要下界视察，吃豆腐渣以示清苦；二是为“蒸包子”做准备。陕西有“正月十五以前不擀面”的说法，因此腊月二十七到二十九期间，人们都要起锅蒸足够的包子和馒头。关中地区大都蒸“花馍”，心灵手巧的妇女在馒头的基础上辅以雕花和染色，使其不仅可食用，更具很强的观赏性和寓意，例如寿桃型象征长寿、龙凤呈祥型象征儿女安康……其余地方“蒸包子”的馅料多是自家做的豆腐、粉条、猪肉。

接下来就是重头戏：年夜饭。陕西年夜饭因地域不同，风格也呈多样，但无一例外都很讲究意头。

陕北年夜饭以肉食为主，猪肉、羊肉、鸡肉样样齐全，讲究“八碗十六件”。“八碗”分全肉食的“硬八碗”和四荤四素的“软八碗”，饭桌上也少不了加了红枣的年糕，取其谐音“高”，希望来年步步高升。

关中平原的饭桌则少不了烩菜和鱼，一锅热腾腾的烩菜端上来，蔬菜种类达十余种，营养又美味，鱼与“余”同音，寓意年年有余。

陕南地区气候湿润，汉江贯穿而过，另有一派江南风光，年夜饭桌上的腊肉、腊肠绝对是陕南美食的精髓。经松柏木熏制而成的腊肉肉色鲜艳、香味醇正、无烟熏味且不会变质，过年时可直接用它切一盘凉菜，也可配以蒜苔、豆腐等炒成热菜，又能以它做辅料炖汤，汤汁之美其他炖菜无可比拟。

按照陕西民俗，年夜饭过后，老人小孩都要围炉“守岁”。人们在团圆之夜吃着茶点瓜果促膝长谈，夜宵定然是一碗香气四溢的水饺。一取其谐音，有“更岁交子、辞旧迎新”之意；二取其吉形，饺子似元宝，寓意来年招财进宝。

新年钟声响起，初一清早，早餐忌吃稀饭、药品之物。而后，晚辈给长辈磕头拜年，长辈则拿出早已准备好的红包开始派发压岁钱，平日不见的亲朋好友也要相互登门拜访。

岁岁又年年，如今年轻人多离乡背井，在大都市闯事业，但无论走多远，腊月年关回到家乡时，故土仍会以最淳朴的年味迎接风尘仆仆的游子。即便新年过后，料峭寒意里，游子又该扛起行囊向远方，但家乡年夜饭的温暖定会在记忆中绵延不散，直到岁末，列车又将远方的你带回。

责任编辑：宋泽宇