如何看预包装食品标签

廖植恺

如何看预包装食品标签

廖植恺

随着生活水平的提高，大家对食品安全也越来越重视。我吃的食品究竟安全不安全？其实，预包装食品的标签上已经有了答案。大家在日常生活中接触的食品，有很大一部分是有包装的食品，这些预先按照一定重量或体积包装起来的食品在食品行业中被称为预包装食品，它们包装上的文字、图表、符号、说明等被称为食品标签，食品标签包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产厂家、生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证号、产品标准号、营养成分表等大量信息。下面，我们就来看看食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、营养成分表等和我们消费者比较相关的信息。

我吃的究竟是什么——食品名称

食品名称是预包装食品标签中最重要的内容，它告诉你食品最基本的信息。在通常情况下，食品名称会使用国家规定的标准名称或者常用的通俗名称，但是一些生产厂家为了突出自己的品牌，隐藏食品的真实情况或追求食品名称的创新、奇特，往往会在标准名称前加上五花八门的“前缀”，使消费者不易识别，例如某些品牌的含乳饮料会在“饮料”二字前加上“XX乳”“XX奶”等字样来和乳制品混淆，某些品牌含茶饮料则在“饮料”二字前加上“红茶味”“绿茶味”“茉莉花茶味”等字样来和茶叶制品混淆，某些糕点或膨化食品则在名称前加上“X饼”来和饼干混淆。

所以我们在购买食品时千万不要被食品名称中五花八门的“前缀”所欺骗，不管是什么食品，只有食品名称最后面的几个字才是食品真正的面目。

我的食品含有什么——配料表

除了单一配料的食品，所有的食品标签上都会标注配料表，配料表中的配料按加入量由多到少排列，基本还原了食品的成分，配料中还有几个十分重要的信息，相信您一定会重视。

致敏原

某些物质在进入特定身体后，会被他们的免疫系统认为是有毒有害物质，身体进而会发生异常反应，这在医学上称为过敏，而导致他们过敏的物质被称为致敏原。我们的食品中也含有很多致敏原，食用含致敏原食品已经成为造成人类过敏的主要原因。预包装食品在配料表的最后会将致敏原信息特别标注出来，常见的致敏原有：小麦、牛奶、鸡蛋、花生、大豆、坚果、虾、蟹等，因此在食用食品前一定要注意查看配料表最后的致敏原信息，并充分了解自己对哪些食品过敏，避免食用含有致敏原的食品。当然，如果您对标注的致敏原信息不过敏，那么您可以放心地大快朵颐。

食品添加剂

食品添加剂是现在大家都爱讨论的话题，不少人闻添加剂色变，认为加了添加剂的食品就不是好食品，其实添加剂有很大的作用，甚至是某些食品工艺中不可或缺的成分，按照国家标准使用食品添加剂并不会造成食品安全问题。那么，如何才能知道我们的食品中含有哪些食品添加剂呢？答案其实就在食品标签的配料表中，食品添加剂由于使用量较小，大多排在配料表的最后，有的食品标签的配料表中还会标明“食品添加剂”字样。如左图所示，这款食品中就添加了羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等食品添加剂。因此不愿意食用添加剂较多食品的朋友们在消费时只需留意配料表，就能知道食品里是否含有添加剂，含有哪些添加剂了。

转基因

随着科技的发展，转基因食品作为一种常见的食品已经走进我们的生活中，由于转基因食品的安全性还没有任何科学论证，很多人谈到转基因食品总是感觉如临大敌，认为吃了转基因食品身体健康会受到很大影响。想要在生活中识别转基因食品其实很简单，其中的奥秘就在食品标签上，按照国家要求，我国使用转基因原料生产的食品必须在食品配料表上进行标注。在一些食用油的标签上我们可以清楚地看到原料大豆为转基因大豆。因此，不愿意食用转基因食品的朋友们一定要注意看标签上的配料表。

没过保质期的食品就一定能吃吗——生产日期和保质期、贮存条件

生产日期是食品“出生”的时间，它标志着食品已经经过了所有的生产工序和检验成了最终产品，可以进入流通、消费环节；保质期是生产厂家赋予食品的“寿命”，在保质期内生产厂家对食品的质量负责，所以称为“保质”；贮存条件则是食品“生存”的环境，只有在这个环境下，食品才能达到生产厂家赋予它们的“寿命”。

大家都知道，超过保质期的食品是不能食用的，否则吃坏了身体生产厂家可不负赔偿责任。那么，没过保质期的食品就一定能吃吗？答案也是否定的，食品假如未按贮存条件贮存，或者在包装时混有杂质、包装破损，就很有可能在保质期前变质，所以在挑选食品时，不仅要注意标签上的保质期，还要看看食品所处环境是否符合贮存条件，包装有无破损，食品的性状是否异常。特别要注意的是一些冷冻冷藏食品，它们对贮存条件的要求非常严格，有的销售商的冷冻冷藏温度不达标，就很有可能导致保质期缩短，食品变质。

我的食品有营养吗——营养成分表

不知您是否注意到在花花绿绿的食品包装上，或大或小地印有一张食品营养成分表。营养成分表是食品营养成分含量多少的参考标准，按照我国法律法规，大部分预包装食品包装上都要标注营养成分表，表中横栏包括“项目”“每100克（毫升）”“营养成分参考值%”三项内容，竖栏项目中一般包括“能量”“蛋白质”“脂肪”“碳水化合物”“钠”五项内容。

如何看营养成分表呢？其实非常简单，“每100克（毫升）”就代表每100克（毫升）该食品含有多少项目中的物质，“营养成分参考值%”则是每100克（毫升）该食品能满足一个成年人一天对该项目需求的百分比。举例来说，一包净含量为100克的食品，如果每100克栏目中标注含有脂肪为12.7克，“营养成分参考值%”标注有21%，那么吃完这包食品能够摄入12.7克的脂肪，能满足一个成年人一天21%的脂肪需求，也就是说吃上两包半该食品就够一天的油脂需求了，其他诸如能量、蛋白质、碳水化合物、钠等营养素也可以用同样的方法计算。值得注意的是，表格中的数字是按100克（毫升）食品的含量计算的，如果你购买的食品净含量不是100克（毫升），那就要进行简单的换算，找到食品的净含量，用净含量去除100再乘上表格中的数字，就能得出这包食品该营养素的含量。比如净含量200克的食品，每100克栏目中标注含有脂肪为12.7克，那么我们用200除以100等于2，再用2乘表格中脂肪含量12.7克，那么这包食品中脂肪含量就为2×12.7＝25.4克。

知道了食品中各种营养素的含量有什么用呢？要知道能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠是人类生存所必需的几个基本营养素，其中能量顾名思义是食物中包含的可供人体使用的热量；蛋白质则是组成人体一切细胞、组织的重要成分；脂肪和碳水化合物则是能量的主要来源；而钠则是保证人体代谢和水分平衡的重要元素。

生活中我们经常听到一些减肥的朋友抱怨“我没吃多少啊！怎么就胖了呢”，其实这和他们吃的食品中的能量、脂肪、碳水化合物的含量有很大关系。如果每天摄入的这三种成分都超过了人体一天的需求，那么他们就会被我们的身体转化为自己的脂肪储存起来，从外观上看人就胖了，所以想要减肥的朋友千万要注意营养成分表中能量、脂肪、碳水化合物的含量，尽量选择低能量、脂肪、碳水化合物的食品食用，且要把摄入食物的“营养成分参考值%”控制在100%以下。

有的朋友可能认为蛋白质这个营养素越高越好，事实上，蛋白质也不是越多越好，过多地摄入蛋白质不仅难以吸收，还有可能导致肥胖，甚至会加重肾脏负担，导致骨质疏松。因此在消费食品时也要注意参考营养成分表中蛋白质的含量，满足“营养成分参考值%”达到100%既可。

最后再来谈谈钠，食品中钠的主要来源是食盐（氯化钠）和味精（谷氨酸钠），有高血压、动脉硬化等疾病需要低盐饮食的朋友就要格外注意营养成分表中的钠含量了，要尽量选择钠含量较少的食品，达到少摄入食盐的目的。

消费者朋友们，食品标签您会看了吗？“民以食为天，食以安为先”，在购买食品时一定要细心选择，仔细查看，在吃好的同时，吃得安全，吃得健康。