钟情厨房的葛优葛大爷

张东亮

用廉价美食化解婚姻危机

2012年初，葛优随《私人订制》剧组赴海口拍电影，之后又到广州、上海等地巡回宣传新片，回到北京时已是十分疲惫。那天下午一进家门，葛优把包往沙发上一扔，爬到床上呼呼大睡。妻子贺聪拉着他的胳膊说：“老葛，你都这么久没回来了，陪我去商场买件衣服，晚上咱去爸媽家吃饭吧。”“我很困，别烦我！”葛优不耐烦地吼了一句，又转身睡去。

丈夫已经离家数月，好不容易把他盼回来，却像换了个人似的，这不由得让贺聪浮想联翩：“听说《私人订制》剧组有不少年轻美女，而我已经是50岁的家庭妇女，身材走样，容颜苍老，早已失去女人的柔媚气质。可丈夫正处在事业巅峰，虽然比自己大4岁，但他腰板笔挺，自信潇洒……”贺聪越想越自卑，不禁坐在葛优身边抹起了眼泪。

一觉醒来已是次日清晨，葛优饥肠辘辘，冲贺聪喊：“媳妇，我饿了，给我做点好吃的！”贺聪没有回应，依旧在生闷气，而且眼眶红红的。葛优吓了一跳，赶紧跳下床，搂着贺聪的肩膀问她：“你怎么了，哭过？”任葛优怎么问、怎么哄，贺聪就是三个字：“我没事。”“不是说要买衣服吗？今天我陪你去逛商场，然后去爸妈那儿吃饭！”妻子却冷冷地说：“没心情了。”

以前，夫妻俩闹点别扭，葛优总会用厨艺讨好媳妇。这次他故伎重演，先去离家不远的菜市场采购食材，然后系上围裙，进了厨房。忙活半天，贺聪爱吃的酸菜鱼、可乐鸡翅、虾米茼蒿都热气腾腾地上桌了，可她依旧绷着脸。

此后，葛优渐渐意识到了媳妇的变化：敏感多疑、脾气暴躁，动不动就掉泪……他想不明白，贺聪这是怎么了？

为讨妻子的欢心，这天葛优独自跑进大商场，一口气给她买了三套新衣服，还有一些大牌化妆品。贺聪接过来一看，却气愤地扔在地上，高声指责他：“怎么，嫌我老了，配不上你这个腕儿了，得用时装和化妆品掩盖一下，你才好往外带，是吧？”

葛优终于忍不下去了：“成天无理取闹！你怎么变成了这样，我都不认识了。”这下可捅了马蜂窝，贺聪哭着数落丈夫：“是，我现在变老了，你怎么看都不顺眼，外面年轻女孩多的是……”结果，贺聪赌气回了娘家，并扬言要和他离婚。

几天后，葛优又是认错又是赔笑脸，三顾茅庐才接回媳妇。临走时，岳母的一句话提醒了他：“聪儿现在正是更年期，你让着她点。”葛优连连点头。

夫妻团圆当天，葛优又当起了“煮夫”。但这次他不再追求“葛氏大餐”，而是决定用几样信手拈来的朴素饭菜，陪贺聪吃一顿“忆苦思甜”饭。电饭煲里还有葛优早上煮的小半锅米饭，当时妻子没回家，他也吃不下饭。现在正好拿来做“秘制炒饭”——将剩下的米饭放点油、葱花、鸡蛋、火腿、玉米粒等一炒，再放点鸡精提味，顿时就“废物利用”，把剩饭变成了香喷喷的美食！为了赋予这份炒饭一定的营养价值，让它变得更好看，葛优还加入了胡萝卜、红彩椒，炒出来的饭色香味俱全。另外，他还做了两道妻子最爱吃的特色小炒，和一盆紫菜鸡蛋汤。

没想到，贺聪当天食欲大开，吃着吃着，她竟然又流泪了：“这几样饭菜，是你20年前经常做给我吃的，那时我们还住在筒子楼里……老葛，对不起，我有时候控制不住自己的情绪，老跟你吵架。”葛优握着妻子的手，憨厚一笑说：“只要你喜欢，我天天做给你吃，媳妇，以后咱好好过日子！”贺聪含泪点头。

打造“私人订制”厨房

1987年，30岁的葛优经人介绍，与优雅文静的美术教师贺聪结为夫妻。当时他尚无名气，跟贺聪暂住在她家的筒子楼里，公共走廊里摆个煤气罐就算是厨房。那时候，两口子吃不起大餐佳肴，葛优就尽可能把家常菜做出花样来，哪怕是半锅剩米饭，在他的巧手下都能变成令人馋涎欲滴的“秘制炒饭”“葛氏泡饭”；包子饺子可熥可煎，烹旧如新，很受欢迎；若是面条，也可烩可炒可焖……对于真正热爱生活的人，剩饭剩菜也一样可以做得满屋飘香。

多年后，葛优成了影帝，终于从筒子楼搬进了120平方米的涉外公寓。大房子装修一新，开放式厨房更令夫妻俩激动了好一阵子。可住了几个月后，忍不住抱怨起来：这种厨房看上去“高大上”，但油烟味太重，尤其炒辣椒时，主人和前来聚餐的客人都会被呛得咳嗽。

后来，两人又买了一栋别墅，成了陈道明的邻居。新居尚未装修，父母想到德国看望妹妹葛佳，葛优夫妇陪同前往。葛佳留学德国，后跟丈夫定居美国。这次兄妹重逢时，葛佳正在德国度假，落脚点正是当年留学时寄居的艾丽卡老太太家。

第一次走进艾丽卡家的厨房，葛优夫妇愣了，硕大的厨房呈L形，围住一张大长条的西餐桌。锅碗瓢盆不往抽屉里塞，而是挂在墙上，简直就像厨具博物馆，平底锅就有三种，更别说长短不一的勺子、叉子、铲子了，串在一起简直能凑成几套编钟。

艾丽卡太太说要做沙拉给他们吃。她掏出一个奇形怪状的东西，把苹果固定在它的把手上，转动把手，一个活动的刀片就将苹果皮削得一干二净。接着，艾丽卡太太取出一个圆形的管状物，往苹果的顶上插入，转动数下，苹果核就被圆形管带了出来。这时，她又将削好皮的苹果放入一个容器内，容器上盖是数层间隔均匀的刀片，将上盖往下一按，苹果就变成了几块大小均匀的果片。

随后，艾丽卡太太拿出更多的“魔法武器”，有专门切西红柿的锯齿状切片器、专门刮奶酪的刮丝器，还有快速煮蛋器、专门切桃子的小弯刀……最后，一道五颜六色、营养丰富的沙拉摆在了众人的面前，再撒上一点芝士、坚果与黑胡椒，美味可口！而用时不过5分钟。

回到国内，葛优通过与设计师反复沟通，花费百万装修出一个“私人订制”厨房。

葛优爱做鱼，而且活鱼现杀现做味道最好，但每次杀鱼都是件苦差事。现在不同了，新厨房的水槽是大单槽，再大的鱼在水槽里都放得下。水槽很深，鱼在里面活蹦乱跳也跑不出来，拿刀三下五除二刮鳞去鳃、开肠破肚，用水冲洗干净，就可以入锅了。而且鱼鳞跟内脏再也不用拿手掏起来再丢进垃圾桶里了——水槽出水口下面装了个垃圾处理器，把这些不可回收垃圾用水管一冲，打开机器，锋利的刀片“呜呜”转动，把垃圾处理成泥状，顺利排入下水道。

水槽脏了也不怕，葛优把水龙头出水口一转，出水就变成了花洒状，想冲哪里冲哪里。锅里要加水了，也不用拿个碗去接水，把可伸缩的水龙头抽出来，拉到锅的上面，一按开关，水就洒在锅里，再一按开关，自動关闭，绝不漏水。

有了定制厨房，葛优再掌勺就节时省力多了！

“秘制家常菜”孝心满满

因为家中没有孩子，葛优与贺聪最喜欢亲友团聚的热闹气氛。到了春节，夫妻俩会把双方父母和挚友接到家中，拿出各自的招牌菜款待亲朋。葛优爱老婆是圈里出了名的，平时他没啥爱好，歌厅不去、酒吧不泡、更不打牌，一有时间就在家里陪媳妇。其间，和贺聪在厨房烹制着人间美味，聊家常，开玩笑，就是他最享受的时刻。如今自家别墅中高堂齐聚，宾客满座，夫妻俩做起菜来更提劲儿了，并且对每一道菜的要求都很精细。

这天，夫妻俩做的第一道菜是水煮肉片，这也是葛优母亲施文心最爱吃的一道川菜，她是重庆人。如何让猪肉吃起来更鲜嫩呢？葛优也有他的独家秘方：挂浆，加啤酒。炒肉片时，先在食材上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名就叫“挂浆”。若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速翻炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可……这样炒出的肉比不加水和淀粉的要柔嫩得多！烹调过程中加入啤酒，则是为了让肉的蛋白质分解，增加肉的鲜嫩程度。

除了水煮肉片，葛优家聚餐更少不了他拿手的“粉蒸肉”。想吃一顿地道的粉蒸肉，要先自己动手做配料——把大米炒香后，用碾子磨碎，再加入味精、生姜和油。吃粉蒸肉很麻烦，要花上半天的工夫，为了这道菜，葛优夫妻俩提前就做足了准备。他们先到菜市场选购上等的牛里脊肉，切成长10厘米、宽6厘米、厚0.6厘米的长方片。葛优一再强调，切的肉不能太薄，不能太短，要不就吃不出满嘴滑柔的口感。接着，他将牛肉装进盘子里，倒上两包蒸肉粉拌匀，并在碗底铺一层土豆片，将粉蒸肉装盘放入锅中，大概中火蒸半小时，颜色变成浅红色就可出锅。

当天，水煮肉片、酸菜鱼、粉蒸肉、虾仁炒西芹、时令大拌菜……葛优和妻子端出了满桌菜肴，尽管大多数是家常菜，却被夫妻俩的巧手做出了令人不忍放筷的绝美味道，亲友们吃得开心，对葛优夫妇赞不绝口。

2016年3月，老一辈表演艺术家葛存壮病逝，享年87岁。面对父亲的离世，葛优很伤心，但他起码没有那种子欲养而亲不待的遗憾。冯小刚曾说过这么件事儿，一次《纽约时报》想在北京采访葛优，葛优以有事为由一再谢绝。冯小刚问他到底有什么事儿？葛优回答：要去大钟寺给父母家的阳台买块地板革。

葛优是影视圈著名的“孝星”，这些年，除了每年接一两部戏之外，他把大多数时间都留给了家人，尤其是父母。而且，除了在家里陪，还在外边陪——他和妻子时常搀着父母，到国内外旅游，火车、游轮、飞机，都让父母体验一遍。一次在美国旅游时，父亲随口说：“这美国星级酒店大厨的手艺啊，离我儿子的厨艺差远喽！”葛优明白，父亲是吃不惯西餐，开始怀念他做的中国菜了。于是，他当即和一个定居美国的北京朋友联系，当天下午就携食材赶到了朋友家。

那天，葛优做出的几道菜可谓简而不俗，“葱香虾米豆腐丸”滑嫩爽口，还不粘牙，老人孩子都喜欢；“银耳炒肉丝”不仅口味馋人，而且益气清肠、降低血脂；“香菇鸡汤”则能降血压和胆固醇……已是耄耋之年的父母，都或多或少有“三高”的毛病，做菜时，葛优不光投其所好，还要从健康养生的角度考虑，当天的四菜一汤中，包含着满满的孝心。

父亲去世后，母亲一直随葛优生活。为了让老人吃得可口，葛优与贺聪每天炒菜时都先盛出他俩吃的，再将老人吃的那份菜炒得软烂一些，这样好咀嚼，也易消化。老太太最爱吃儿子亲手做的发糕、枣糕之类的甜品，但葛优不敢让母亲多吃。

葛优常说，人这一辈子，不怕丑，不怕穷，就怕做人心不诚。无论是做演员，做儿子，做丈夫，乃至做每一道菜，葛优都做到了诚心诚意。正是这样做人做事的态度，成就了今天“低调奢华有内涵”的葛大爷。

（编辑·宋冰华）

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